Лимонный пирог с меренгой
Лимонный пирог с меренгой, также известен как лимонный меренговый пирог или лимонный пай — лимонный пирог, который обычно подают в качестве десерта. Состоит из основы из песочного теста, начинки из лимонного крема и воздушной меренги сверху. В отличие от яблочного пирога, верхний слой теста не используется.
Общие сведения
| Лимонный пирог с меренгой | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | Пирог |
История
Лимонные кремы, пудинги, фланы и пироги со вкусом лимона были известны ещё в Средние века. Меренгу усовершенствовали в XVII веке. Лимонный пирог с меренгой в современном виде появился в XIX веке. Самый старый из известных рецептов приписывают швейцарскому пекарю Клаудии Марин Фике.
Десерт очень популярен в США и ряде стран Латинской Америки, включая Аргентину, Чили[1], Гватемалу и Перу[2][3][4].
Приготовление
Лимонный крем обычно готовят из яичных желтков, цедры, лимонного сока, сахара и, по желанию, крахмала. Это придаёт начинке плотную текстуру, похожую на пудинг. Сверху выкладывают меренгу (чаще всего итальянскую), состоящую из хорошо взбитых яичных белков и сахара, после чего пирог запекают.
При выпекании пузырьки воздуха внутри яичного белка расширяются, и меренга поднимается. Если белки перевзбить или если в смесь попадёт немного жира, белки не смогут образовать правильную молекулярную структуру, и меренга может опасть. Меренгу можно взбивать до мягких или твёрдых пиков. Температура выпекания и способ добавления сахара также влияют на текстуру и стабильность меренги.