Угличский сыродельно-молочный завод

К первой половине 1920-х годов в России действовало около 6,5 тыс. кустарных маслодельных и сыродельных заводов. В то время твёрдые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия^[2].

В 1934 вышло постановление Совнаркома об обязательной сдаче молока всеми индивидуальными хозяйствами, имеющими коров в личном пользовании. В связи с переходом от контрактации молока к обязательным госпоставкам, а также сильно увеличивающимся развитием колхозного животноводства поступление молока значительно выросло. Вследствие этого возникла необходимость строительства в Угличе крупного механизированного завода производительностью 5000 тонн молока в год^[3]. Руководил строительством «Ярославский Сыртрест», в те годы объединявший под своим началом многие предприятия молочной промышленности Ярославского края. Завод в Угличе решено было сделать опытно-экспериментальным, организовав на его базе научно-исследовательскую лабораторию, которую возглавил Дмитрий Анатольевич Граников^[4].

Летом 1935 года сыродельный завод в Угличе был пущен в строй, а в 1936 организованная при нём экспериментальная научно-исследовательская лаборатория (НИЛС) начала свою работу в тандеме с новым производством. Лаборатория при опытном сыродельном заводе активно растёт и развивается и вскоре её переименуют сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия (ВНИЛ). В 30-х годах с участием лаборатории разработана технология сыров «Советский», «Костромской», «Голландский круглый». Позднее разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: «Угличского»; «Российского»; «Пошехонского»; «Белого Десертного», «Пикантного»; «Бийского»; «Литовского» и «Прибалтийского»; «Волжского» и «Волховского»; «Айболит» и «Славянского»; сливочных сыров пяти наименований; многих видов рассольных сыров^[2].

В первый военный год в августе 1941 года было получено распоряжение об эвакуации ВНИЛ и Угличского экспериментального завода в г. Бийск. Для этой цели была предоставлена баржа, в которую были погружены все ценности. К эвакуации предназначались целиком ВНИЛ и их сотрудники, его руководящий персонал с их семьями, а также все импортное оборудование завода. На заводе предполагалось всю производственную работу производить на отечественного происхождения. В конце сентября баржа с оборудованием и частью сотрудников отправилась вниз по р. Волге. С наступлением заморозков баржа прибыла в г. Пермь, все оборудование было перегружено с баржи в вагоны, отгружено 18 ж/д вагонов в г. Бийск. В 1944 году ВНИЛ вернулась из эвакуации по железной дороге^[3].

Совнарком СССР в 1944 году постановил создать на базе лаборатории Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности — ЦНИИС^[5].

В послевоенный период на Угличский сырзавод стали поступать машины советского производства^[3]. В 1973 году построено новое здание Угличского производственно-экспериментального сыродельно-маслодельного завода (впоследствии ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод») производительностью 150 тонн переработки молока в день.

Таким образом, к 1975 г. в Угличе практически сложился научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области техники и технологии маслоделия и сыроделия, переработки вторичного молочного сырья, закономерной формой его развития стало создание на базе ВНИИМС Научно-производственного объединения (НПО) «Углич» (приказ Минмясомолпрома СССР от 30.09.75 г. № 220).

В его состав вошли:

• ВНИИМС — головная организация;
• Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
• Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
• Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
• Производственно-экспериментальный совхоз «Алтыново»;
• Производственная лаборатория биопрепаратов;
• Санаторий-профилакторий «Углич»;
• Типография^[6].

Пятнадцать последующих лет были временем расцвета угличского сыро- и маслоделия. В составе НПО действовали несколько филиалов и отделений: два в РСФСР — на Алтае и Северном Кавказе, и два в союзных республиках — Литве и Армении^[4].

Распад Советского Союза привёл к падению производства на предприятиях НПО «Углич»^[3].

В 2018 году агрохолдинг «АгриВолга» покупает имущество ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод», после этого компания начинает выпуск ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. С июля 2019 года по декабрь 2020 года проведена модернизация технологического оборудования сыродельной линии для производства полутвёрдых сыров и глубокой переработки молочной сыворотки.

В 2020 году на заводе после модернизации запустили производственную линию. На реализацию проекта ушло 1,8 млрд рублей^[7].

В 2023 году около 90 % российского масла, более 90 % натуральных и примерно 80 % плавленых сыров вырабатывается на основе рецептов и технологий, разработанных в Угличе^[4]. В этом же году на территории завода была создана первая в России^[8] экосистема промышленного и гастрономического туризма в России: в марте 2024 года был торжественно открыт музей «СырКультПросвет», функционирует ресторан «СырБор»^[9][10].