Тиюла итум
Тиюла итум (англ. black soup — «чёрный суп») — филиппинский суп или рагу из тушёной говядины либо козлятины, традиционное блюдо народа таусуги. Отличается характерным чёрным цветом, который достигается за счёт использования обожжённой мякоти кокоса.
Общие сведения
| Тиюла итум | |
|---|---|
| Tiyula itum | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Автор | Таусуги |
| Продукты | |
| Основные | Говядина (или козлятина), обожжённая мякоть кокоса, имбирь, куркума, калган, лемонграсс, чёрный перец, чеснок, лук |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пиянгганг манок, тинола, булало |
Этимология
Название блюда отсылает к чёрному, серому или зеленоватому цвету бульона, получаемому благодаря обожжённой кокосовой мякоти. Оно родственно блюдам тинола и нилага, распространённым среди других филиппинских народов. Блюдо также известно как tiyula Sūg («суп Сулу») или tinolang itim (буквальный перевод tiyula itum на тагальский язык[1]).
Описание
Для приготовления тиюла итум куски говядины натирают и маринуют в измельчённой смеси специй (pamapa) и порошке из обожжённой кокосовой мякоти. Затем мясо обжаривают с чесноком, луком, куркумой, имбирём и калганом. Когда говядина слегка подрумянится, добавляют воду и дополнительные ингредиенты, такие как чёрный перец, лемонграсс и лук-шалот, после чего варят на медленном огне до готовности. Иногда для загущения бульона используют кокосовое молоко. В некоторых случаях добавляют томаты и перец силинг-хаба, хотя они не являются традиционными ингредиентами. Тиюла итум обычно подают с белым рисом или рисовыми пирожками tamu (пусо[2][1]).
Тиюла итум также встречается в зарубежных общинах таусугов (сулук) в штате Сабах (Малайзия[3]) и провинции Северный Калимантан (Индонезия).
Культурное значение
Популярность в интернете
В своём шоу на YouTube Best Ever Food Review Show ведущий Сонни Сайд посвятил тиюла итум эпизод с ироничным названием «Пробуем еду с самым низким рейтингом в Азии!». Чёрный говяжий суп, представленный шеф-поваром Мигелем «Мигги» Кабелем Морено, был приготовлен из маринованной говядины, обожжённой кокосовой мякоти и различных специй, а подавался с обугленным костным мозгом. Сонни заявил: «...вероятно, это одно из лучших блюд, которые я когда-либо пробовал на Филиппинах, если быть на 100 % честным»[5][6].