Тарт с джемом

Термин «тарт с джемом» вошёл в широкое употребление в 1840-х годах, но само блюдо появилось раньше^[3]. Они состоят из небольших основ из песочного теста, наполненных фруктовым джемом (например, клубничным, малиновым, абрикосовым) или лимонным курдом, которые затем выпекаются^[4]. Самое раннее зафиксированное использование словосочетания «тарт с джемом» относится примерно к 1840 году.

Тарты с джемом считаются «типично» британским блюдом^[4]. Однако, возможно, они употреблялись в Синьцзяне (Китай) ещё в VIII веке и использовались в качестве погребального подношения богам^[5]. В средневековой Европе они оставались неизвестными большинству людей до начала атлантической торговли сахаром. До того как сахар стал широко доступен, основным подсластителем был мёд. В отличие от сахара, мёд обладал ограниченными свойствами консерванта^[6]. Правящие классы могли позволить себе сахар, импортируемый с Ближнего Востока. Он использовался для приготовления так называемого «тартстаффа» (tartstuff). Это была выпечка из сдобного масляного теста с фруктовой начинкой (например, клубничной), тушённой с сахаром, красным вином, корицей, имбирём или розовой водой^{[note 1]} Римляне делали выпечку, но не джем^[7].

К викторианской эпохе тарты с джемом стали основным блюдом домашнего меню. Рецепты таких кулинаров, как Ханна Гласс, популяризировали выпечку с джемом. До этого сахар был известен в основном как «лекарство, специя или игрушка власть имущих».

Одна из разновидностей была известна как тарты на Богоявление (Epiphany tarts). Их традиционно пекли 6 января в честь прибытия трёх волхвов в Вифлеем и считали деликатесом^[8]. Современный ресторанный критик описал их как «самую вершину сдержанного хвастовства в мире тартов с джемом». Они были больше тартов XX века и делились на 13 кусочков, символизирующих Иисуса и его учеников. Каждая часть заполнялась отдельным видом джема. Стремление использовать как можно больше разных вкусов добавляло элемент соревнования. Тарт также указывал на социально-экономический статус. Он отражал глубину веры в семье и способность позволить себе предметы роскоши^[8]; миссис Битон писала, что даже в 1861 году джем оставался роскошью из-за своей дороговизны. Это было особенно заметно, когда рецепты требовали «значительных количеств», как в случае с тартами с джемом. Их также могли готовить круглый год, часто с добавлением минсмита.

Вероятно, именно ошибочно приготовленный тарт с джемом привёл к случайному созданию бейквеллского пудинга в Бейквелле (Дербишир). Предположительно, некая миссис Гривз оставила своему неопытному повару инструкции по приготовлению тарта с джемом. Однако вместо того, чтобы смешать яйца и миндальную пасту для теста, повар намазала эту смесь поверх джема, где при выпекании образовалась корочка^{[note 2]}

Тарты с джемом стали частью британской культуры. В эпизоде телесериала «Чисто английские убийства» под названием «Тайны и шпионы» один из персонажей упоминает, что мистер Киплинг — это не «просто тарт с джемом». Это была отсылка как к кондитерской компании, производящей пирожные, так и к Редьярду Киплингу, автору шпионских романов. В эпизоде ситкома «Пожалуйста, сэр!» (1968—1972) персонаж Питера Клилла Эрик Даффи защищал отстающего в развитии одноклассника Денниса Данстейбла (которого играл Питер Деньер). Как писал актёр Дэвид Барри, у Клилла в руках был тарт с джемом. По словам Барри, Клилл «подошёл с тартом к персонажу Ричарда Эверетта и угрожающе сказал: „Ты что-то сказал, бледнолицый придурок?“», после чего размазал тарт по лицу Эверетта. «Джем потёк по лицу потрясённого актёра, по его шее и школьной форме».

Эта выпечка также является важным элементом английского детского стихотворения «Червонная дама» (The Queen of Hearts), в котором одноимённая королева печёт тарты с джемом. Червонный Король хочет пообедать, но обнаруживается, что тарты украдены. Расследование показывает, что виновником является Червонный Валет. Король жестоко избивает его. В результате избиения валет обещает в будущем отказаться от преступной жизни. Льюис Кэрролл использует это стихотворение как сюжетный ход в сказке «Алиса в Стране чудес» для пародии на британскую систему правосудия. В качестве персонажей выступают Червонный Король, Червонная Королева и Червонный Валет^[9].

В 2015 году валлийский город Лландидно (где жила Алиса Лидделл, вдохновившая Кэрролла на создание образа Алисы) предпринял попытку попасть в Книга рекордов Гиннесса. Целью было создать самую длинную линию из тартов с джемом — 1500, 2000 или 2045 штук, которые затем нужно было съесть. Это произошло после предыдущей попытки города тремя годами ранее, когда участники приготовили и съели 1716 тартов.

В 1938 году Уистен Хью Оден написал стихотворение под названием «Я — тарт с джемом» (I’m a Jam Tart) в качестве сатиры на песни кабаре Коула Портера^[10]. С XIX века выражение «тарт с джемом» (jam tart) использовалось в рифмованном сленге кокни для обозначения сердца (heart), а также относилось к «лучшей девушке» мужчины. Его использование расширилось и стало охватывать женщин (обычно молодых) в целом, превратившись в ласковое обращение «возлюбленная» (sweetheart). Например, Барри Хамфрис в своей книге 1971 года Bazz Pulls it Off! писал: «Всякий раз, когда я вижу приличный „тарт с джемом“ с хорошим бюстом, я действую быстро и решительно. Без проблем!»^{[note 3]} В австралийском английском также встречались подобные выражения. Например, в журнале Private Eye в 1969 году приводилась фраза: «Папа Римский — еврей, если этот „тарт с джемом“ не трахается как гремучая змея». Ещё одним из первоначальных сленговых значений «тарта с джемом» было слово «рынок» (mart). Оно часто применялось к Лондонской фондовой бирже. В дальнейшем объединение этих двух значений привело к тому, что термин стал обозначать девушку лёгкого поведения или даже проститутку. Из-за ассоциации со словом «сердце» (heart) и того факта, что они играют в бордовой форме, «Джем Тартс» также стало прозвищем шотландской футбольной команды «Харт оф Мидлотиан»^[11].