АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Суп из акульих плавников

Суп из акульих плавников — суп или тушёное блюдо, которое подают в некоторых регионах Китая[1][2] и Юго-Восточной Азии[3]. Плавники акулы придают блюду текстуру, а вкус формируется за счёт других ингредиентов[4]. Суп из акульих плавников считается одним из четырёх морских деликатесов и часто подаётся на особых мероприятиях, таких как свадьбы и банкеты, а также как предмет роскоши[4].

Суп подвергается критике со стороны Humane Society International, которая утверждает, что ежегодно ради плавников убивают около 72 миллионов акул[5]. В настоящее время международная обеспокоенность вопросами устойчивости и благополучия акул влияет на потребление и доступность этого супа во всём мире[6]. В последнее время появились опасения по поводу высокого содержания BMAA в акульих плавниках.

В последнее время на рынке появились заменители супа из акульих плавников, которые не требуют использования настоящих плавников[7][8], что позволяет избежать экологического ущерба, связанного с финингом акул.

Общие сведения
Суп из акульих плавников
Входит в национальные кухни
китайская кухня
Страна происхождения Китай
Продукты
Основные плавники акулы, бульон
Подача
Тип блюда Суп

Приготовление

Традиционный суп или рагу из акульих плавников готовят из плавников различных видов акул. Сырые плавники обрабатывают, сначала удаляя кожу и дермальные зубчики, затем придавая им форму и отбеливая для получения более желаемого цвета[9].

Плавники акул продаются в сушёном, варёном, влажном и замороженном виде. Готовый к употреблению суп из акульих плавников также широко представлен на азиатских рынках[9]

Сушёные плавники бывают варёными и очищенными (измельчёнными) и сырыми неочищенными (целыми), последние требуют более сложной подготовки[10]. Оба варианта необходимо размягчить перед использованием для приготовления супа.

Вкус

Вкус супа определяется бульоном, так как сами плавники имеют слабо выраженный вкус[11]. Плавники используют не ради вкуса, а ради их «хрустящей, желеобразной» текстуры[11], которую описывают как «жёсткую, волокнистую, тягучую»[4]. Криста Мар из Time охарактеризовала её как «нечто среднее между жевательной и хрустящей»[12].

Влияние на здоровье

undefined

В китайской культуре считается, что акульи плавники способствуют повышению сексуальной активности, улучшают состояние кожи, увеличивают ци или энергию, предотвращают сердечные заболевания и снижают уровень холестерина[13]. В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства омоложения, улучшения аппетита и питания крови, а также пользу для жизненной энергии, почек, лёгких, костей и других органов[9]. Кроме того, нет научных данных о том, что акульи плавники могут использоваться для лечения каких-либо заболеваний[9] Акулы накапливают токсины, поэтому употребление акульего мяса может повысить риск деменции и отравления ртутью[14][15][16][17].

WildAid, природоохранная неправительственная организация, предупреждала, что чрезмерное употребление акульих плавников может вызвать бесплодие у мужчин[15]. Известно, что крупные рыбы, такие как акула, тунец и рыба-меч, содержат высокие уровни ртути и метилртутных солей[14]. Для кормящих матерей, маленьких детей, беременных женщин и тех, кто планирует беременность, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути[18][19].

В акульих плавниках обнаружены высокие концентрации BMAA. Поскольку BMAA является нейротоксином, употребление супа из акульих плавников и препаратов из хряща акулы может представлять риск развития дегенеративных заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера и БАС[16][17], а также болезнь Паркинсона[16].

Рынок и спрос

Раннее употребление

Суп из акульих плавников упоминается в источниках времён династии Мин, а к эпохе Цин считался «традиционной частью официальных банкетов»; в китайской кухне он входил в число восьми ценных морских продуктов[20]. Он был популярен среди китайских императоров благодаря своей редкости и вкусу, который раскрывался только после сложной и длительной подготовки[21]. К эпохе династии Цин спрос на суп из акульих плавников значительно вырос[22][23]. В кулинарном трактате Суйюань шидань указано, что плавники акулы употребляли в виде супа, рагу и даже жареного блюда, но во всех случаях плавник требовал двухдневного отваривания[24].

Популярность супа из акульих плавников возросла в конце XVIII — начале XIX века с ростом уровня жизни[4].

Пик спроса, около 2000 года

В конце XX века суп из акульих плавников был популярным деликатесом в Китае и подавался в китайских ресторанах по всему миру[25][26]. Рост благосостояния среднего класса увеличил спрос[27]. Торговля акульими плавниками более чем удвоилась с 1985 по 2001 год[28].

undefined

По данным, собранным на рынке Гонконга, в 2004 году рынок рос примерно на 5 % в год[29]. Потребление супа из акульих плавников резко возросло с ростом доходов среди китайских общин по всему миру[4][28][30]. Высокая цена супа делала его способом произвести впечатление на гостей или использовать для празднований[31] — таких как свадьбы, банкеты и важные деловые встречи[21][32][33]. Суп использовался для демонстрации богатства, власти и престижа[32][33], а также считался проявлением уважения и почёта к гостям: 58 % опрошенных в исследовании WWF указали, что ели суп на празднике или собрании.

В ресторанах Гонконга, где спрос был традиционно высоким, в 2006 году отмечалось снижение интереса со стороны местных жителей. Это компенсировалось ростом спроса со стороны материкового Китая[31], где экономический рост сделал дорогой деликатес доступным для расширяющегося среднего класса[27].

Опрос, проведённый в Китае в 2006 году WildAid и Китайской ассоциацией охраны дикой природы, показал, что 35 % участников ели суп из акульих плавников за последний год[25], а 83 % участников онлайн-опроса WWF сообщили, что пробовали его когда-либо.

Изменения спроса, 2005 — настоящее время

Движение против супа из акульих плавников началось в 2006 году, когда WildAid привлекла китайского баскетболиста Яо Мин в качестве лица кампании против этого блюда. К кампании присоединились китайские бизнесмены, знаменитости и студенты. Бизнесмен и эколог Джим Чжан помог привлечь внимание правительства Китая, которое в 2012 году пообещало в течение трёх лет запретить суп из акульих плавников на официальных банкетах[34].

В январе 2013 года China Daily сообщила, что чиновники провинции Чжэцзян обнаружили: многие рестораны продавали искусственные акульи плавники, а треть образцов содержала опасные количества кадмия и метилртути[35]. В течение двух месяцев после публикации China Daily власти Китая распорядились прекратить подачу блюд из охраняемых видов на официальных банкетах, а правительство Гонконга издало аналогичный приказ в сентябре[34].

Потребление супа из акульих плавников в Китае снизилось. Министерство коммерции КНР сообщило, что во время весенних каникул 2013 года потребление супа снизилось на 50–70 % по сравнению с 2012 годом, а отраслевые группы Гонконга сообщили о снижении импорта плавников на 20–30 %[34]. Также имеются свидетельства о снижении цен на плавники по всему миру и сокращении промысла акул в некоторых регионах Африки[34]. Суп из акульих плавников часто заменяют блюдами с морскими огурцами[36].

В Гонконге, согласно опросу 2016 года, проведённому Городским университетом Гонконга и Hong Kong Shark Foundation, 75 % местных респондентов заявили, что они «нейтральны» к супу на банкетах[37], а 90 % респондентов готовы съесть блюдо, если его подадут, чаще всего чтобы «не допустить порчи еды» или «проявить уважение к хозяину»[38].

В отчёте WildAid за 2018 год Таиланд упоминается как новый рынок для супа из акульих плавников: согласно опросу 2017 года, 57 % городских жителей Таиланда пробовали это блюдо, чаще всего на свадьбах, в ресторанах и на деловых встречах[39].

Этические и экологические вопросы

undefined

Для супа используют хрящевые спинные, грудные и хвостовые плавники. Их обычно получают методом фининга акул, при котором срезают только плавники, а тушу выбрасывают, живой или мёртвой. Перелов представляет серьёзную угрозу для популяций акул во всём мире[40].

Некоторые организации, такие как Fins Attached, Shark Savers, МСОП, Shark Angels, Shark Whisperer и Sea Shepherd Conservation Society, выступают против употребления супа из-за опасений за популяцию акул и негуманного способа добычи плавников, когда акул возвращают в океан без плавников, что лишает их возможности плавать, охотиться и выживать. Масштабы фининга и устойчивость популяций акул остаются предметом дискуссий[41][42][43]. С 2011 года крупные гостиничные сети, такие как Marriott International, The Peninsula Hotels и Shangri-La Hotels and Resorts, прекратили подавать суп из акульих плавников, перейдя на устойчивые морепродукты[44][45]. Крупнейшие сети супермаркетов в Сингапуре — Cold Storage и NTUC FairPrice — прекратили продажу акульих плавников, ссылаясь на вопросы устойчивости[46]. Гонконг Диснейленд убрал суп из меню, не найдя устойчивого источника[47].

Министерство природных ресурсов и охраны окружающей среды Малайзии запретило суп из акульих плавников на официальных мероприятиях в рамках обязательств перед Малайзийским обществом охраны природы по сохранению акул[48].

В США Гавайи[49], Вашингтон[50], Орегон[51][52], Калифорния[53], Гуам[54], и Содружество Северных Марианских островов запретили продажу и хранение акульих плавников, фактически устранив возможность подачи супа[55]. Иллинойс, ранее крупный импортер акульих плавников, стал пятым штатом США и первым вне Тихоокеанского региона, где был введён запрет на торговлю плавниками[56]. В 2011 году президент США Барак Обама подписал Shark Conservation Act, устранив лазейки, позволявшие получать плавники[57]. В октябре 2011 года губернатор Калифорнии Джерри Браун, ссылаясь на жестокость фининга и возможные угрозы окружающей среде и рыболовству, подписал закон, запрещающий хранение и продажу отделённых акульих плавников[53][58]. Две китайско-американские организации оспаривали закон в федеральном суде, утверждая, что он дискриминирует китайско-американское сообщество. Федеральные суды отклонили эти претензии[59].

В Канаде городской совет Ванкувера выступил за введение запрета для сохранения акул[60]. Торонто присоединился к другим муниципалитетам, приняв запрет 13 октября 2011 года[61]. Верховный суд Онтарио отменил этот запрет, признав его выходящим за рамки полномочий города[62]. Калгари запретил суп из акульих плавников 16 июля 2012 года[63], но в мае 2013 года действие запрета было приостановлено.

2 июля 2012 года Государственный совет КНР объявил, что суп из акульих плавников больше не будет подаваться на официальных банкетах. На реализацию запрета может уйти до трёх лет из-за социальной значимости блюда в китайской культуре[64].

undefined

Природоохранная организация Bite-Back проводила кампанию против продажи супа из акульих плавников в Великобритании. В результате лондонский ресторан Hakkasan, отмеченный звездой Мишлен, отказался от этого блюда[65]. Известные личности, такие как Гордон Рамзи, Хью Фернли-Уиттингстолл и Чарльз Кловер, автор The End of the Line: How Overfishing Is Changing the World and What We Eat, поддержали кампанию организации[66]. В 2019 году экологическая организация WildAid совместно с Plan B Media провела кампанию по снижению потребления супа из акульих плавников на Тайване[67].

Имитация супа из акульих плавников

Имитация супа из акульих плавников — это суп с лапшой, который часто продаётся в небольших мисках у уличных торговцев в Гонконге, где он является популярной уличной закуской. Это более этичная и доступная альтернатива супу из акульих плавников[68].

Популярная недорогая имитация супа из акульих плавников, приготовленная с использованием вермишели, широко распространена в Азии[69][70]. Также её готовят из фунчозы[11][71]. Позднее азиатские производители морепродуктов разработали съедобные желеобразные продукты, имитирующие свойства акульих плавников, которые обычно называют «имитацией акульих плавников».

Имитация акульих плавников

undefined

В качестве заменителей используют имитацию акульих плавников, гель конняку, различные виды лапши и другие продукты. «Ложный суп из акульих плавников» появился в Гонконге в 1970-х годах. С 1990-х годов он стал популярен в ресторанах по всему Китаю. Вместо акульих плавников используют их имитацию, а также добавляют съедобные грибы, ламинарии, морские водоросли, проростки фасоли, побеги бамбука и взбитые яйца, как и в традиционном супе.

Имитация акульих плавников, обычно из Японии, Гонконга и Тайваня, известна как sùchì на путунхуа и sou ci на кантонском, что буквально означает «вегетарианский плавник». В рецепте тайваньского производителя содержатся вода, желатин, альгиновая кислота, сахар, казеин и триолеин, чтобы воспроизвести жевательную, желеобразную текстуру акульих плавников. Однако некоторые из этих имитаций быстрее впитывают бульон, чем настоящие плавники[72]. Гель конняку (на путунхуа — moyu tofu, на кантонском — mo wu dau fu, на японском — konnyaku) также может использоваться как заменитель акульих плавников, если его нарезать тонкой соломкой с помощью поварского ножа, овощерезки или кухонного комбайна[73][74]. Хотя фунчоза также часто используется как альтернатива акульим плавникам[71] некоторые повара считают её слишком мягкой и неспособной выдерживать длительное кипячение для насыщения вкусом, поэтому имитация плавников или нарезанный гель конняку предпочтительнее. Другие заменители включают Cucurbita ficifolia (арбуз-акула), куриное филе, ветчина цзиньхуа, вермишель, сою, морской огурец, гнёзда ласточек, свиную кожу и желатин[75],

В 2015 году компания из Сан-Франциско разрабатывала вариант имитации акульих плавников на основе ингредиентов из водорослей и рекомбинантных белков[76].

Альтернативы акульим плавникам дешевле и проще в приготовлении. Имитацию плавников, гель конняку и другие заменители можно купить в консервированном виде в азиатских супермаркетах и магазинах.

История

Имитация супа из акульих плавников возникла на Темпл-стрит в Гонконге в 1950–1960-х годах[68]. В то время немногие могли позволить себе настоящий суп из акульих плавников, но уличные торговцы собирали обломки плавников, выброшенные китайскими ресторанами, и готовили их с грибами, яйцом и свининой, а также соевым соусом и другими ингредиентами. Смесь варили до состояния супа и подавали в маленькой миске. Хотя этот суп был недорогим и не обладал аутентичным вкусом, благодаря низкой цене, вкусу и разнообразию ингредиентов он стал популярен среди бедных и вошёл в число известных уличных закусок Гонконга.

Помимо уличной версии, имитация супа из акульих плавников встречается в фастфудах и дорогих китайских ресторанах Гонконга, а также в материковом Китае. С апреля 2016 года Cup Noodles выпускает различные виды имитации супа из акульих плавников в формате рамена быстрого приготовления[77].

Примечания

  1. ↑ Simon Denyer. Even as China turns away from shark fin soup, the prestige dish is gaining popularity elsewhere in Asia (2018).
  2. ↑ Adam Sweeting Gordon Ramsay: Shark Bait/ Dispatches: Fish Unwrapped, Channel 4 (англ.). The Arts Desk (17 января 2011).
  3. ↑ Saeed Kamali Dehghan Marine 'gold rush': demand for shark fin soup drives decimation of fish (англ.). the Guardian (4 июня 2019). Дата обращения: 14 июля 2021.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 The New York Times
  5. ↑ Shark Finning. Humane Society International.
  6. ↑ In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup - The Washington Post. www.washingtonpost.com. Дата обращения: 20 января 2017.
  7. ↑ Faux Fins And Mock Meat: Is Clean Meat The Answer To Reforming Shark Fin And Foie Gras? Forbes. Архивировано 28 сентября 2022 года.
  8. ↑ Alpha Food Lab Faux fin
  9. ↑ 1 2 3 4 FAO Techpaper 389, Background info. FAO. Дата обращения: 16 января 2002. Архивировано 8 июля 2013 года.
  10. ↑ Shark's Fin in Chinese Cooking. chinesefood-recipes.com. Дата обращения: 6 января 2007.
  11. ↑ 1 2 3 Lieberman, Dave Why Is Shark's Fin So Controversial? Orange County Weekly (3 мая 2010). Дата обращения: 17 февраля 2012.
  12. ↑ Mahr, Krista. Shark-Fin Soup and the Conservation Challenge (9 August 2010). Архивировано 5 февраля 2013 года.
  13. ↑ Woo, Joyce. Shark tale: Hong Kong's use of fins as a delicacy under fire (5 September 2010). Дата обращения: 16 февраля 2011.
  14. ↑ 1 2 Beware of shark meat, FDA warns, CNN (26 April 1996). Архивировано 14 марта 2002 года.
  15. ↑ 1 2 Watch out for shark fin soup. China Daily. Дата обращения: 21 мая 2005.
  16. ↑ 1 2 3 Kiyo Mondo; Neil Hammerschlag; Margaret Basile; John Pablo; Sandra A. Banack; Deborah C. Mash (2012). “Cyanobacterial Neurotoxin β-N-Methylamino-L-alanine (BMAA) in Shark Fins”. Marine Drugs. 10 (2): 509—520. DOI:10.3390/md10020509. PMC 3297012. PMID 22412816.
  17. ↑ 1 2 Neurotoxins in shark fins: A human health concern. Science Daily (23 февраля 2012).
  18. ↑ What You Need to Know about Mercury in Fish and Shellfish. FDA. Дата обращения: 1 января 2004. Архивировано 12 января 2010 года.
  19. ↑ What You Need to Know about Mercury in Fish and Shellfish. EPA. Дата обращения: 1 января 2004.
  20. ↑ Vannuccini, S. (1999). “Shark utilization, marketing and trade”. FAO Fisheries Technical Paper. Rome: FAO. 389. Архивировано из оригинала 2 August 2017. Дата обращения 2009-03-17. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
  21. ↑ 1 2 Barboza, David. Waiter, There's a Celebrity in My Shark Fin Soup (13 August 2006). Дата обращения: 16 февраля 2011.
  22. ↑ Smith, Lauren Shark fin soup: a dangerous delicacy for humans and sharks alike. The Guardian. Guardian News and Media Limited (10 марта 2016). Дата обращения: 6 мая 2017.
  23. ↑ Eilperin, Juliet Sharkonomics: What's good for sharks is good for the economy. Slate. The Slate Group (30 июня 2011). Дата обращения: 6 мая 2017.
  24. ↑ Seafoods 3: Two Ways of Preparing Shark Fin (魚翅二法) (2014).
  25. ↑ 1 2 Laura Marquez. Decimating Shark Population for Some Soup. ABC News (30 октября 2006). Дата обращения: 8 января 2007.
  26. ↑ Karliah Brown. Fins for sale, The Independent (27 May 1999). Архивировано 27 марта 2007 года. Дата обращения: 8 января 2007.
  27. ↑ 1 2 Media silent on shark fin soup affair. The Standard (1 сентября 2006). Дата обращения: 8 января 2007. Архивировано 2 ноября 2007 года.
  28. ↑ 1 2 Bird, Maryann. Man Bites Shark (26 February 2001). Архивировано 4 марта 2016 года. Дата обращения: 16 февраля 2011.
  29. ↑ Julie Chao. Chinese Taste For Endangered Seafood Growing. Cox News Service (19 мая 2004). Дата обращения: 8 января 2007. Архивировано 19 декабря 2008 года.
  30. ↑ Shark fin soup alters an ecosystem, CNN (15 December 2008). Дата обращения: 23 мая 2010.
  31. ↑ 1 2 Yao Ming unlikely to curb China's shark fin appetite. The Taipei Times (3 мая 2006). Дата обращения: 8 января 2007.
  32. ↑ 1 2 Demand for delicacy puts sharks in peril (8 June 2008). Архивировано 10 июня 2011 года. Дата обращения: 16 февраля 2011.
  33. ↑ 1 2 Viegas, Jennifer. Shark fins traced to endangered populations, NBC News (1 December 2009). Дата обращения: 16 февраля 2011.
  34. ↑ 1 2 3 4 Denyer, Simon. In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup (19 October 2013). Дата обращения: 23 октября 2013.
  35. ↑ China shark fin sellers serve up fake products complete with toxins. CleanBiz.Asia (10 января 2013). Дата обращения: 23 октября 2013.
  36. ↑ Harrell, Stevan. An Ecological History of Modern China. — Seattle : University of Washington Press, 2023. — ISBN 9780295751719.
  37. ↑ Only 5% of wedding guests say they like eating shark fin soup - survey (брит. англ.). Hong Kong Free Press (21 декабря 2016). Дата обращения: 14 июля 2021.
  38. ↑ Ernest Kao Hongkongers don't like shark fin soup but don't want to offend their hosts (англ.). South China Morning Post (21 декабря 2016). Дата обращения: 14 июля 2021.
  39. ↑ Sharks in Crisis - Evidence of Positive Behavioral Change in China as New Threats Emerge (page 15). WildAid (2018).
  40. ↑ Buckley, Louis. The End of the Line. — WildAid, 2007. — P. 21.
  41. ↑ Lem, Sharon. Shark fins banned in Oakville (5 July 2011). Архивировано 29 января 2012 года.
  42. ↑ Giam, Choo Hoo. Shark fin's soup – eat without guilt (1 December 2006). Архивировано 21 февраля 2007 года.
  43. ↑ Hong Kong's shark fin traders feel pressure, The Sydney Morning Herald (28 November 2011). Дата обращения: 17 февраля 2012.
  44. ↑ Shark Fins off the menu at top hotel, CNN (22 November 2011).
  45. ↑ Shangri-La Announces Sustainable Seafood Policy and Discontinuing Use of All Shark Fin Products in 72 Hotels and Resorts. Shangrila (17 января 2012).
  46. ↑ NTUC FairPrice to pull shark's fin off shelves. AsiaOne (5 января 2012).
  47. ↑ Chester Yung and Teddy Ng. Disney ditches shark's fin. The Standard (25 июня 2005). Дата обращения: 8 января 2007. Архивировано 11 апреля 2006 года.
  48. ↑ ChannelNewsAsia.com, Malaysian ministry bans shark's fin soup. Channel NewsAsia (15 сентября 2007). Дата обращения: 1 ноября 2011. Архивировано 17 марта 2013 года.
  49. ↑ Hawaii: Shark Fin Soup Is Off the Menu (29 May 2010), С. A16. Дата обращения: 20 июня 2011. «Gov. Linda Lingle signed a bill on Friday prohibiting the possession, sale, trade or distribution of shark fins, which are used in expensive Chinese dishes.».
  50. ↑ Washington bans sale, trade of shark fins. The Seattle Times. Дата обращения: 1 ноября 2011.
  51. ↑ Oregon House of Representatives bills of 2011 Архивировано 7 октября 2011 года. Закон штата Орегон о запрете плавников акул был принят 16 июня 2011 года.
  52. ↑ Bills Signed by Oregon Governor Kitzhaber. Data.oregon.gov. Дата обращения: 1 ноября 2011. Архивировано 5 августа 2012 года.
  53. ↑ 1 2 Harmon, Steven Gov. Jerry Brown signs bill banning shark fins in California. San Jose Mercury News (8 октября 2011). Дата обращения: 10 октября 2011. Архивировано 28 января 2012 года.
  54. ↑ Guam Moves to Protect Sharks – Governor Calvo Signs Shark Fin Ban into Law in Guam, Reuters (9 March 2011). Архивировано 11 октября 2011 года. Дата обращения: 23 июня 2011. «... Guam has now become the third place in the Pacific that has taken a definite stand against shark finning, the trade of fins and shark fin soup.».
  55. ↑ Shark Fin Possession Bill Made Law Today in Guam. Guammicronesiadivetravel.com. Дата обращения: 1 ноября 2011. Архивировано 25 марта 2012 года.
  56. ↑ Illinois Becomes Fifth State to Ban Shark Fin Trade. The Humane Society of the United States. Дата обращения: 20 ноября 2012. Архивировано 2 ноября 2012 года.
  57. ↑ Schiffman, Lizzie. Illinois Shark Fin Ban: First Inland State Adopts Policy Against Fin Sale, Trade, HuffPost (2 July 2012). Дата обращения: 20 ноября 2012.
  58. ↑ AB 376 Assembly Bill - CHAPTERED. www.leginfo.ca.gov.
  59. ↑ Sudhin Thanawala. Federal appeals court upholds California's shark fin ban (27 July 2015).
  60. ↑ Shark fin ban sought by Vancouver council, CBC News. Дата обращения: 20 ноября 2012.
  61. ↑ Peat, Don. Committee approves shark fin ban. Дата обращения: 3 апреля 2012.
  62. ↑ Robertson, Ian. Judge overturns shark fin ban in Toronto. Дата обращения: 1 декабря 2012.
  63. ↑ City council votes 13–2 to ban sale, possession of shark fins. Calgary Herald. Дата обращения: 15 августа 2012.
  64. ↑ Wassener, Bettina. China Says No More Shark Fin Soup at State Banquets, The New York Times (3 July 2012). Дата обращения: 20 ноября 2012.
  65. ↑ Hakkasan drops its famed £40 shark fin soup over ethics - News - Food & Drink (3 September 2008). Дата обращения: 1 декабря 2013.
  66. ↑ Gordon fronts Bite-Back 'Soup-er' stars. SportDiver.co.uk (11 мая 2011). Дата обращения: 12 февраля 2014. Архивировано 14 сентября 2016 года.
  67. ↑ WildAid:Shark Fin is Always the "Worst ... Taiwan News (18 июля 2019). Дата обращения: 18 октября 2019.
  68. ↑ 1 2 Better than the real thing: Hong Kong's imitation shark fin 27 May 2011. CNNGo.
  69. ↑ Better than the real thing: Hong Kong's imitation shark's fin, CNN Travel (27 May 2011). Дата обращения: 9 июня 2013.
  70. ↑ Sharks Fin Soup. Fodor's. Fodor's Travel. Дата обращения: 2 декабря 2012. Архивировано 30 августа 2012 года.
  71. ↑ 1 2 Ho, Christine Imitation Shark Fin Soup. Christine's Recipes. Дата обращения: 18 мая 2017.
  72. ↑ Wei, Clarissa Where To Get Faux Shark Fin in Los Angeles. KCETLink. KCETLink Media Group (15 июля 2013). Дата обращения: 13 декабря 2017.
  73. ↑ Kho, Kian. Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. — New York : Clarkson Potter, 2015. — P. 278. — ISBN 9780385344692.
  74. ↑ Kho, Kian Banning Shark Fins from Shark Fin Soup. Red Cook (июль 2010). Дата обращения: 5 сентября 2016.
  75. ↑ Customers Embrace Shark Fin Substitutes, The New York Times (27 August 2015).
  76. ↑ Faux Fins Could Save 70 Million Sharks. Seeker.com. Group Nine (17 ноября 2015). Дата обращения: 28 мая 2017.
  77. ↑ Galbraith, Alex Get Ready For Shark Fin Cup Noodles Soup. Uproxx (31 марта 2016). Дата обращения: 31 мая 2017.

Литература

Ссылки

Категории