Стуффат таль-фенек
Стуффат таль-фенек — традиционное блюдо мальтийской кухни, считающееся национальным блюдом страны[1][2]. Представляет собой рагу из крольчатины, приготовленное на медленном огне в соусе из томатов и красного вина. Перед тушением кролика маринуют всю ночь. Традиционно блюдо подаётся с картофелем, иногда также с луком и морковью[2].
Общие сведения
| Стуффат таль-фенек | |
|---|---|
| мальт. Stuffat tal-fenek | |
| Страна происхождения | Мальта |
| Продукты | |
| Основные | Крольчатина, томатный соус, красное вино, картофель, морковь, лук |
| Подача | |
| Тип блюда | Второе блюдо |
История
Происхождение этого рагу восходит к XVI веку, когда остров находился под властью Мальтийского ордена[1]. Считается, что блюдо возникло как форма символического сопротивления ограничениям на охоту, введённым рыцарями Святого Иоанна в 1565 году[3]. Популярность блюда возросла после отмены этих ограничений в конце XVIII века. В этот период размножилась местная порода кроликов Tax-Xiber, и цены на мясо снизились. Кроме того, распространению блюда способствовало развитие местного кролиководства, практика которого, возможно, была заимствована из Франции[4].
Приготовление
Стуффат таль-фенек также называют «фенката», хотя этот термин может относиться и к традиционному мальтийскому семейному застолью, на котором подают кроличье рагу[1]. Обычно для приготовления используют двух-трёх кроликов, чтобы накормить всю семью. Мясо маринуют ночь в большом количестве красного вина с добавлением чеснока и лаврового листа. Затем кролика тушат на медленном огне не менее полутора часов в густом соусе из томатов и вина вместе с овощами: картофелем, луком и морковью. Готовка продолжается до тех пор, пока мясо не начнёт полностью отделяться от костей[2]. Иногда блюдо сервируют в два приёма: соус подают с пастой как первое блюдо, а кролика и овощи — как второе блюдо[5].