Лопастник бокальчатый

Латинское название лат. Helvella acetabulum состоит из родового имени лат. Helvella и видового эпитета лат. acetabulum. Родовое имя лат. Helvella происходит от латинского слова лат. helvella, что означает «небольшое овощное растение» или «мелкая зелень»^[1]. Некоторые источники также указывают на связь с латинским лат. helvus («жёлтый» или «светло-гнедой») с добавлением уменьшительного суффикса лат. -ella^[1]. Видовой эпитет лат. acetabulum происходит от латинского слова лат. acētābulum, которое буквально означает «блюдце для уксуса» или «маленькая уксусница»^[2], что связано с чашевидной формой гриба.

Гриб имеет несколько русских народных и местных названий: лопастник бокальчатый, гельвелла бокальчатая, ацетабула обыкновенная, паксина ацетабулум, лопастник обыкновенный, гельвелла обыкновенная, лопастник чашевидный^[3]. Русское название «лопастник бокальчатый» отражает принадлежность к роду Лопастник (лат. Helvella)^[4] и чашевидную или бокаловидную форму плодового тела^[5].

Согласно информации из MycoBank и Index Fungorum, официально признанных инфравидовых таксонов (форм, подвидов, разновидностей) для лат. Helvella acetabulum не указано. Index Fungorum приводит также ряд дополнительных синонимов, таких как Acetabula barlae Boud., 1907, Paxina barlae (Boud.) Seaver, 1928, Acetabula sulcata var. pinetorum Maire, 1917 и другие^[6].

Плодовые тела — чашевидные апотеции 2—8 см в диаметре (могут достигать 12 см^[7]) на короткой ребристой ножке. Общая высота гриба может достигать 7—10 см. Молодые апотеции изначально замкнутые и шаровидные, по мере созревания раскрываются до узкочашевидной, воронковидной или кубковидной формы^[8]. Внутренняя спороносная поверхность — гименофор — «чаши» гладкая, различной интенсивности коричневого цвета, может быть серо-коричневого, каштанового или красно-коричневого цвета. Внешняя поверхность плодовых тел бледно-коричневая, у края «чаши» более тёмная, ближе к основанию ножки беловатая, может быть бархатистой или покрытой мелкими чешуйками^[9].

Ножка 1—7 см в высоту (иногда до 9 см), часто выражена довольно слабо, 1—2,5 см толщиной, ребристая. Рёбра ножки значительно продолжаются на стенки «чаши».

Мякоть тонкая, полупрозрачная, ломкая, рыхлая и светлая (бледного цвета). Она не обладает выраженным вкусом и имеет неясный, слегка «грибной» запах^[10].

Споры в массе белого цвета. Аски цилиндрической формы, 270—400×15—20 мкм, содержат 8 спор, каждая из которых одноклеточная, широкоэллиптической формы, 16—22×11—14 мкм, неокрашенная, с одной масляной каплей, с гладкими стенками. Парафизы септированные, ветвящиеся у основания, с булавовидно утолщёнными концами.

Существует целая группа трудноотличимых близких видов. Ввиду наличия между ними переходных форм все они иногда считаются одним полиморфным видом. К таким видам относятся:

• Helvella solitaria P.Karst., 1871 — Лопастник Келе — отличается более узкой выраженной ножкой и рёбрами, не продолжающимися на стенки «чаши».
• Helvella costifera Nannf., 1953 — Лопастник ребристый отличается серой окраской без жёлтых тонов, тупоребристой ножкой без полостей, а также сильнее опушённым апотецием. Он мельче и имеет более округлые прожилки на стерильной поверхности^[10].
• Helvella hyperborea Harmaja, 1978 отличается сильно ребристым апотецием и тёмным опушением. Редкий североевропейский вид^[11].

К съедобным (в том числе условно-съедобным) грибам, имеющим некоторое сходство с лопастником бокальчатым, относятся^[12]:

• Некоторые виды сморчков (лат. Morchella spp.) и шапочек (лат. Verpa spp.) имеют полую шляпку, напоминающую пчелиные соты, с неровными складками, в отличие от чашевидной формы лопастника бокальчатого^[13].
• Лопастник Келе (Helvella solitaria) (синоним лат. Helvella queletii) отличается более развитой и высокой ножкой, менее выраженными рёбрами на внешней стороне и более тёмной (тёмно-серой, почти чёрной) спороносной поверхностью. Рёбра ножки у него не переходят на стенки «чаши»^[14] и предпочитает хвойные леса^[10].
• Лопастник ямчатый (Helvella lacunosa) отличается от лопастника бокальчатого седловидной формой шляпки^[12].
• Лопастник белоножковый (Helvella leucopus) имеет всегда белую ножку; он также условно-съедобен, но существуют различные данные о его съедобности, и его не рекомендуется употреблять в сыром виде.

Несъедобные или ядовитые грибы, похожие на лопастник бокальчатый:

• Строчок осенний (Gyromitra infula) — несъедобный и ядовитый гриб, содержащий гиромитрин^[15]. Его характерная особенность — круглая шляпка, сложенная пополам, или двух-четырёхлопастная, седловидная, иногда неравномерно сморщенная. Ножка цилиндрическая, полая, никогда не ребристая^[16].
• Лопастник курчавый (Helvella crispa) — также считается несъедобным и потенциально ядовитым из-за содержания гиромитрина. Его отличительные признаки — беловатый цвет и необычная, «курчавая» форма плодового тела^[12].

Лопастник бокальчатый, возможно, является микоризообразователем. Этот гриб может образовывать микоризные отношения, способствующие поглощению питательных веществ для близлежащих растений. В природе лат. Helvella acetabulum чаще всего ассоциируется как с хвойными, так и с лиственными деревьями^[17]. Отмечена его связь с дубом калифорнийским (лат. Quercus agrifolia)^[18]. Виды рода лат. Helvella образуют микоризные сообщества с широким спектром деревьев и кустарников^[19].

Произрастает группами на почве в широколиственных лесах, а также в смешанных и хвойных лесах, у тропинок, в траве. В некоторых регионах, например, в Ленинградской области, его часто находят в сосновых лесах. Плодовые тела появляются весной и в начале лета^[10], с середины мая до начала июня. В июле и августе встречается крайне редко^[13]. Зарегистрированы случаи массового плодоношения, хотя обычно он встречается нечасто и плодоносит необильно, не каждый год. Например, весна 2020 года была отмечена как очень урожайная для этих грибов; иногда обильное плодоношение может длиться всего несколько дней^[10].

Широко распространён в Европе, Азии и Северной Америке. В Северной Америке его ареал простирается до Альберты (Канада), а также он был обнаружен в различных штатах Мексики. В Азии этот гриб встречается в Израиле, Иордании, Турции, Иране, Китае (Синьцзян) и Японии. Информация о его присутствии в Южной Америке в предоставленных источниках отсутствует. В России его находки отмечены в Приморском крае (заповедник Кедровая Падь)^[20], а также, хотя и относительно редко, в Санкт-Петербурге и Ленинградской области^[3]. На территории Украины лат. Helvella acetabulum встречается на Правобережном Полесье, в Правобережной Лесостепи и в Левобережной Злаковой Степи. Он также занесён в Список редких растений Херсонской области^[7].

Лопастник бокальчатый считается условно-съедобным грибом, пригодным к употреблению в пищу после предварительного отваривания. Перед употреблением гриб необходимо отваривать в кипящей воде в течение 15-20 минут. Это важно, так как гриб может содержать токсичные вещества, такие как гиромитрин. Даже длительная термообработка не всегда гарантирует полное избавление от всех ядов, и употребление гриба может спровоцировать отравление^[21].

Достоверные сведения о пищевой ценности лат. Helvella acetabulum ограничены. Для сушёных плодовых тел содержание сырого белка составляет 22,68 % от сухого веса.

После предварительного отваривания лопастник бокальчатый можно жарить, использовать в салатах или сушить^[21]. Из-за жёсткой мякоти грибники нечасто собирают его.