АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сиу мэй

Сиу мэй — общее кантонское название мясных блюд, жареных на вертеле над открытым огнём или в большой дровяной ротиссерии. Эта техника придаёт блюду характерный глубокий вкус барбекю; перед жаркой мясо обычно покрывают ароматным соусом (для каждого вида мяса используется свой соус). Сиу мэй очень популярно в Гонконге, Макао, Сингапуре, Малайзии и в зарубежных чайна-таунах, особенно среди кантонцев — эмигрантов[1]. Самым популярным видом является ча сью, затем следует сиу юк (жареная свинина или свиной бок), на третьем месте — жареный гусь[2]. Некоторые блюда, такие как курица по-белому и курица в соевом соусе, не жарятся, но также считаются сиу мэй. Также известно под разговорным названием сиу лап, так как этот термин объединяет сиу мэй и лап мэй — вид вяленого мяса. Обычно их готовят в одной кухне осенью и зимой в заведениях, известных как сиу лап или китайские магазины барбекю. Сиу лап часто продаётся вместе с лоу мэй, например, оранжевая каракатица и свиное ухо.

История

После совещаний Комитета по санитарии пищевых продуктов, Комитета по рынкам и скотобойням и Комитета по уличной торговле по вопросу «Продажа готовой пищи, сиу мэй и лоу мэй на общественных рынках» в 1978 году магазины сиу мэй официально появились на общественных рынках Гонконга[3]. Общественный рынок — популярное место для покупки сиу мэй среди жителей.

Приготовление

Для приготовления сиу мэй требуются значительные ресурсы: большие духовки и оборудование, напоминающее вертел, поэтому в домах Гонконга, материкового Китая и за рубежом редко имеется необходимая техника. Обычно такие мясные блюда готовят и продают в магазинах сиу лап, расположенных в центрах уличной еды (в Гонконге), фуд-кортах (в зарубежных китайских торговых центрах, например, Pacific Mall), этнических супермаркетах (например, сеть T & T Supermarket в Канаде) и ресторанах, где различные виды сиу мэй массово готовят заранее, а не по индивидуальному заказу. Преимущество сиу мэй и лоу мэй в том, что мясо сохраняет вкус и текстуру в течение всего дня, в отличие от пекинской утки или хрустящей жареной курицы, которые нужно подавать сразу после приготовления (поэтому их едят в ресторанах). Благодаря этому сиу мэй и лоу мэй популярны для праздничных блюд и на вынос.

Еда на вынос очень распространена: покупатели заказывают или готовят себе обычный белый рис, чтобы дополнить сиу мэй; блюдо обычно состоит из мяса, выложенного на белый рис или лапшу, часто с овощами (пекинская капуста, чой сум или гай лан), обычно подаётся в пенопластовом контейнере на вынос или на тарелке.

В китайских ресторанах высокой кухни и банкетных залах мясное ассорти ю чу (жареный молочный поросёнок) или сиу юк (жареный свиной бок), часто в сочетании с ча сью, курицей в соевом соусе, сиу ап (жареная утка) и медузой, подают в качестве закуски — это первое блюдо в десятиблюдном китайском банкете. Различные виды сиу лап также можно заказать как полноценные блюда а-ля карт (обычно половину или целую курицу/утку/гуся).

Виды сиу мэй и лоу мэй

  • Ча сью (叉燒) — барбекю из свинины
  • Сиу нго (燒鵝) — жареный гусь
  • Сиу ап (燒鴨) — жареная утка
  • Курица по-белому (白切雞) — маринованная паровая курица
  • Курица в соевом соусе (豉油雞) — курица, приготовленная в соевом соусе
  • Сиу юк (燒肉) — жареная свинина с хрустящей кожей
  • Ю чу (乳猪) — жареный молочный поросёнок с хрустящей кожей
  • Оранжевая каракатица (鹵水墨魚) — маринованная каракатица
  • Лоу сёй ап йик (滷水鴨翼) — тушёные утиные крылья в мастер-соусе[4]

Примечания

  1. ↑ Zoe Li. Hong Kongers eat 66,000 tons of siu mei a year. CNN Go (29 августа 2011). Дата обращения: 10 ноября 2011.
  2. ↑ Go easy on the Siu mei, experts warn (29 августа 2011). Дата обращения: 20 марта 2022.
  3. ↑ Sale of Cooked Food, Siu Mei and Lo Mei in Public Markets (Committee Paper FH/58/78; MAB/75/78; ST/55/78), Food Hygiene Select Committee, Markets and Abattoirs Select Committee, and Street Traders Select Committee, 1978-08-22, <https://mmis.hkpl.gov.hk/coverpage/-/coverpage/view?p_r_p_-1078056564_c=QF757YsWv59%2F7w9HmQIJTXeejJyZy3PU&_coverpage_WAR_mmisportalportlet_o=0&_coverpage_WAR_mmisportalportlet_actual_q=%28%20%28%20%2Ball_dc.title%3A%28Sale%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28of%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Cooked%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Food%2C%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Siu%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Mei%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28and%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Lo%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Mei%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28in%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Public%29%20AND+%2Ball_dc.title%3A%28Market%29%20%29%29%20AND+%28%20dc.publicationdate_dt%3A%28%5B1977-01-01T00%3A00%3A00Z+TO+1979-01-01T23%3A59%3A59Z%5D%29%20%29&_coverpage_WAR_mmisportalportlet_sort_field=score&_coverpage_WAR_mmisportalportlet_sort_order=desc>. Проверено 26 ноября 2021.. 
  4. ↑ Noodles, Mr Eat Noodles Love Noodles: Braised Duck Wings In Master Stock 滷水鴨翼 (18 сентября 2012).

Категории