Букайо
Букайо (тагальск. bukayo) — филиппинский десерт из подслащённых полосок кокоса. В других регионах название также пишется как bucaio, bucayo, bokayo, bukhayo или bukayu. Во время испанского владычества на Филиппинах десерт был известен на испанском языке как исп. conserva de coco («кокосовое варенье»). На таусугском языке он также известен как хинти[1].
Арахисовый грильяж на Филиппинах иногда называют букайо мани.
Общие сведения
| Букайо | |
|---|---|
| Bucaio, bucayo, bokayo, bukayu, bukhayo, conserua de coco | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | студенистая мякоть кокоса, вода, сахар или коричневый сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | бокарильо |
Способ приготовления
Традиционно десерт готовят из полосок или измельчённых кусочков молодого кокоса со студенистой мякотью (буко). Их варят на медленном огне в воде с добавлением синуклоба. Это мусковадо из сахарного тростника, растопленный до вязкой консистенции, напоминающей карамель[2][3][4]. Более сухие варианты букайо с рассыпчатой текстурой известны как бокарильо[4]. Букайо можно есть как самостоятельное блюдо, обычно скатывая в небольшие шарики. Он также используется для украшения и как начинка для других десертов, в первую очередь для пан-де-коко, моче и синудлан эмпанада[3].