Руж д’Оттротт

Бенедиктинцы, прибывшие из Бургундии в 1109 году, привезли с собой саженцы этого сорта винограда и обосновались в Оттроте. Они обустроили террасы на южном склоне холма Стейнберг; производство красного вина здесь подтверждается источниками вплоть до 1130 года. В 1180 году император Карл Фридрих подарил виноградник в этой местности аббатству Сент-Пьер д’Этиваль. В 1257 году в бреве папы Александра IV впервые упоминается светский владелец — Карл Гогенбург. В акте от 23 марта 1340 года упоминаются виноградники Эрлебах (коммуна Альбе), а также Хангенсберг, Миттельбюль и Вардвеге^[1].

Руж д’Оттротт упоминается среди самых известных вин Эльзаса в 1877 году в книге Шарля Жерара^[2]. В 1899 году площадь виноградников достигала 46 га, но затем сократилась в течение XX века, составив 40 гектаров в 1955 году при производстве 2550 гектолитров. С начала XXI века сокращение виноградников ускорилось, и сейчас их площадь составляет всего 25 гектаров^[3].

После запроса на изменение спецификации аппелласьона Эльзас от 21 октября 2010 года, включавшего, в частности, просьбу о признании нескольких географических наименований (в том числе Руж д’Оттротт, которое должно было распространяться и на часть коммуны Оберне)^[4], декретом от 25 октября 2011 года было создано географическое наименование «Ottrott»^[5]. Спецификация была впоследствии изменена в сентябре 2014 года^[6], в июне 2016 года^[7], в сентябре 2019 года^[8], в июне 2021 года^[9], в августе 2023 года^[10] и в ноябре 2024 года.

Первое письменное упоминание топонима Оттрот встречается в документе 1059 года, составленном на латыни по указу короля Генриха IV (короля и императора Священной Римской империи) в адрес епископа Страсбургского Хецеля, где упоминается лат. villa Otonis, quae dicitur Ottenroden. Предполагается, что некий рыцарь Отон (Oton или Otton) поселился в этом тогда ещё диком и покрытом лесами краю (Rode на верхненемецком языке означает расчищенное место). Другие считают, что название происходит от Ot-Trott («погреб или кладовая Отона»). Согласно ещё одной гипотезе, Ottenroden означает «на красной земле».

Виноградники растут преимущественно на недавних отложениях четвертичного периода, снесённых эрозией с подвогезских холмов, расположенных к западу от Оттрота. Это солифлюкционные отложения плейстоцена, а также ещё более поздние предгорные отложения периодов миндель или рисс, состоящие из обломков и глыб (в основном пёстрого песчаника), заключённых в глинисто-суглинистую матрицу^[11].

С запада Вогезы защищают склоны от ветра и дождя. Преобладающие западные ветры теряют влагу на западном склоне Вогезов и приходят в Эльзас в виде фёна — сухими и тёплыми. Поэтому количество осадков здесь особенно низкое.

Вследствие этого климат здесь гораздо суше (Кольмар, расположенный южнее, является самым сухим городом во Франции) и немного теплее (среднегодовая температура выше на 1,5 °C), чем можно было бы ожидать на этой широте. Климат континентальный и сухой, с тёплой весной, сухим и солнечным летом, долгой осенью и холодной зимой.

Метеостанция Страсбурга (на высоте 150 метров) является ближайшей к Вольксайму, но она находится на берегу Рейна, на равнине. Климатические показатели за период с 1961 по 1990 год:

Единственный используемый сорт — пино-нуар N^[13]. Это капризный сорт, подверженный многим болезням. Он рано распускает почки, из-за чего чувствителен к весенним заморозкам, особенно на равнине или в нижней части склонов.

Максимально допустимая урожайность составляет 60 гл/га, с предельным значением 66 гл/га^[14].

Для производства красного вина мацерация должна длиться всё время спиртового брожения. Помимо цвета, это позволяет растворить танины. Затем производится прессование для отделения вина от виноградной выжимки. После этого вино проходит яблочно-молочное брожение. Оно преобразует яблочную кислоту с двумя карбоксильными группами в молочную кислоту, содержащую только одну такую группу. Эта операция приводит к естественному снижению кислотности вина; она округляет вкус, делает вино более мягким и менее терпким.

Виноградники Оттрота, расположенные у подножия горы Сент-Одиль, обладают терруаром, благоприятным для сорта пино-нуар, который является основой красного вина этой коммуны^[1].

Руж д’Оттротт чаще всего представляет собой вино светло-красного или насыщенно-розового цвета. По аромату и вкусу это лёгкое (очень малотанинное) и довольно фруктовое вино (с нотами мелких красных и чёрных ягод).

Эльзасские пино-нуар сочетаются с блюдами эльзасской кухни, особенно с теми, которые требуют сопровождения красным вином.

Вина Эльзаса обязательно разливаются в бутылки в самом Эльзасе и традиционно в «флейты» (flûtes) — бутылки типа «рейнское вино» объёмом 75 сантилитров, регламентированные декретами^[15].

С июля 2025 года разрешены и другие форматы бутылок, все вытянутой формы (напоминающие флейту): 300 (эквивалент иеровоама), 150 (магнум), 100 (литровая флейта), 50 (пол-литра) и 37,5 сл (полубутылка, или «fillette»).

Площадь виноградников в настоящее время составляет 25 гектаров^[3].

• Gilbert Eber (Оттрот);
• Fritz-Schmitt (Оттрот)^[16];
• Paul Schoettel (Оттрот);
• Jean-Charles Vonville & fils (Оттрот)^[17].