Рипер, Эрик

Рипер родился в Антибе (Франция), к юго-западу от Ниццы. Учился готовить в детстве у матери. После развода родителей переехал с матерью в Андорру, где и вырос. Мать вышла замуж повторно; отчим жестоко обращался с ним. Отец Рипера погиб в результате несчастного случая во время похода, когда Эрику было 11 лет. В возрасте 15 лет Рипер уехал из дома, чтобы поступить в кулинарную школу в Перпиньяне, к востоку от Андорры^[4].

В 17 лет переехал в Париж, где два года работал в La Tour d'Argent — известном ресторане, которому, как утверждается, более 400 лет. Затем работал в Jamin под руководством Жоэля Робюшона и вскоре был повышен до помощника начальника смены (Assistant Chef de Partie). В 1985 году ушёл на военную службу, после чего вернулся в Jamin на должность шефа-рыбника (Chef Poissonier). В 1989 году переехал в Вашингтон и был нанят су-шефом в ресторан Жана-Луи Палладина в отеле Watergate.

В 1991 году переехал в Нью-Йорк, недолго проработав су-шефом у Дэвида Буле, прежде чем Маги и Жильбер Ле Коз пригласили его шеф-поваром в Le Bernardin. В 1994 году стал исполнительным шеф-поваром Le Bernardin после скоропостижной смерти Жильбера Ле Коза от сердечного приступа. В 1995 году, в возрасте 29 лет, получил четыре звезды от The New York Times, а в 1996 году стал совладельцем ресторана.

В гиде Мишлен по Нью-Йорку 2006 года Le Bernardin стал одним из четырёх ресторанов города, получивших максимальные три звезды. Le Bernardin получал четыре звезды от The New York Times шесть раз подряд. Это единственный ресторан, удерживающий такой статус в течение столь длительного времени и ни разу не потерявший звезду. С тех пор Рипер утвердился как один из ведущих шеф-поваров Нью-Йорка и мира. В сентябре 2014 года Рипер и Маги Ле Коз открыли винный бар Aldo Sohm, названный в честь их винного директора Альдо Сома. В том же месяце они расширили возможности частного обслуживания Le Bernardin, открыв Le Bernardin Privé.

Рипер неоднократно появлялся в кулинарных телешоу, включая роли приглашённого судьи и помощника шеф-повара во втором, третьем, четвёртом и пятом сезонах шоу Top Chef на канале Bravo. Снимался во многих эпизодах программ A Cook's Tour, Anthony Bourdain: No Reservations и Anthony Bourdain: Parts Unknown.

В сентябре 2009 года на PBS дебютировало его первое собственное шоу Avec Eric. Оно шло два сезона и получило две дневные премии «Эмми»: за выдающуюся кулинарную программу (2011) и выдающиеся достижения в дизайне титров и графике (2010). Третий сезон Avec Eric вышел на канале Cooking Channel в феврале 2015 года; шоу доступно в iTunes и Netflix.

Рипер запустил серию коротких онлайн-видео «Get Toasted» на своём сайте, посвящённых простым и быстрым блюдам, которые можно приготовить в тостере. В 2010 году сыграл самого себя в сериале «Тримей» на HBO (1 сезон, 5 серия) вместе с Дэвидом Чангом, Уайли Дюфрейном и Томом Коликкьо. Вернулся в камео-роли во втором сезоне. Появился в оригинальном сериале Netflix «Chef's Table» в эпизоде о Чон Кван (3 сезон, 1 серия), вышедшем в 2017 году.

У Рипера и его жены Сандры (урождённой Ньевес) есть сын^[5]. Рипер — буддист, медитирует по часу каждое утро.

Был близким другом шеф-повара Энтони Бурдена^[6]. Книга Бурдена «О еде: строго конфиденциально» стала первой книгой, которую Рипер прочитал на английском языке^[6]. После этого он позвонил Бурдену, они встретились и подружились^[6]. Впервые появился на телевидении с Бурденом в шоу A Cook's Tour в 2002 году^[6]. Бурден рассказывал о ресторане Le Bernardin в шоу No Reservations, а Рипер часто был гостем этой программы и Parts Unknown^[6]. Бурден также поддерживал писательскую карьеру Рипера^[6]. Рипер познакомил Бурдена с его второй женой, Оттавией Бусией, после развода Бурдена с первой женой Нэнси Путкоски^[6].

В июне 2018 года Рипер находился во Франции вместе с Бурденом на съемках эпизода Parts Unknown, когда обнаружил Бурдена без сознания в гостиничном номере; смерть была признана самоубийством^[6]. Рипер почтил память Бурдена в социальных сетях и вместе с шеф-поваром Хосе Андресом предложил отмечать 25 июня (день рождения Бурдена) как «День Бурдена»^[6].

В 2021 году и 2023 году опубликовал книги «Vegetable Simple» и «Seafood Simple», ставшие бестселлерами по версии The New York Times. В 2014 году выпустил My Best: Eric Ripert (издательство Алена Дюкасса). В 2016 году опубликовал мемуары 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (Random House), также ставшие бестселлером The New York Times.

Осенью 2008 года выпустил свою вторую кулинарную книгу On the Line (издательство Artisan)^[7]. В 2002 году в том же издательстве вышла книга A Return to Cooking — совместная работа Рипера, фотографов Шимона и Таммар Ротштейн, художника Валентино Кортасара и писателя Майкла Рулмана^[8]. Книга была выбрана журналом Newsweek одной из лучших книг сезона. Первая кулинарная книга Рипера, Le Bernardin – Four Star Simplicity (Clarkson Potter), была опубликована в 1998 году.

Эрик Рипер — заместитель председателя правления City Harvest, первой и крупнейшей организации по спасению продуктов питания в Нью-Йорке. В течение трёх лет проводил благотворительный ужин и аукцион Taste & Tribute New York для проекта Tibetan Aid Project в своём ресторане Le Bernardin. Средства, собранные на ежегодных ужинах, помогают восстанавливать тексты на тибетском языке в библиотеках Гималайского региона. Этот проект привёл к распространению почти двух миллионов традиционных буддийских текстов, что стало одной из крупнейших бесплатных раздач книг в истории.

• Le Bernardin Cookbook (в соавторстве с Маги Ле Коз), 1998, ISBN 0-385-48841-6
• A Return to Cooking (в соавторстве с Майклом Рулманом) (2002), ISBN 1-57965-187-9
• On the Line: The Stations, the Heat, the Cooks, the Costs, the Chaos, and the Triumphs (в соавторстве с Кристин Мулке), ноябрь 2008, ISBN 1-57965-369-3
• Avec Eric: A Culinary Journey with Eric Ripert (2010), ISBN 978-0-470-88935-0
• My Best: Eric Ripert (2014)
• 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (17 мая 2016) с Вероникой Чемберс
• Vegetable Simple (2021), ISBN 978-0-593-13248-7
• Seafood Simple (2023), ISBN 978-0-593-44952-3

• Ресторан № 1 в мире по версии La Liste (2018, 2022—наст. время)
• Четыре звезды (с 1995) от The New York Times
• Три звезды (с 2005) от гида Мишлен^[3]
• Входит в список World’s 50 Best Restaurants (с 2006)
• Forbes All-Star Eateries: Четыре звезды (с 2000) от Forbes
• AAA Five Diamond (с 2013) от Американской автомобильной ассоциации
• Премия «Шеф-наставник» (2022) от гида Мишлен
• «Лучший ресторан в Америке» (1997) от GQ
• «Лучшая еда в Нью-Йорке» (2000–2007) от Zagat
• «Выдающийся ресторан года» (1998) от Фонда Джеймса Бирда
• «Лучший шеф-повар в Нью-Йорке» (1998) от Фонда Джеймса Бирда
• «Премия за выдающийся сервис» (1999) от Фонда Джеймса Бирда
• «Выдающийся шеф-повар года» (2003) от Фонда Джеймса Бирда