Жан-Луи Палладен

Жан-Луи Палладен родился 7 мая 1946 года^[3] в небольшом городе Кондом (департамент Жер) на юго-западе Франции^[4].

Палладен посещал кулинарную школу в Тулузе, после чего работал на кухне итальянского ресторана в Кондоме^[5]. Владелец ресторана заметил талант Палладена, и вместе они открыли новый ресторан La Table des Cordeliers. Там Палладен в возрасте 28 лет стал самым молодым шеф-поваром во Франции, получившим две звезды Мишлен^[4].

В 1979 году Палладена пригласили в США для открытия ресторана в отеле «Уотергейт»^[2]. Заведение Jean-Louis at the Watergate вскоре стало популярным местом среди вашингтонских политиков и светской публики^[5]. Репутация ресторана укрепилась во время правления администрации Рональда Рейгана, когда многие соратники президента из Калифорнии поселились в апартаментах «Уотергейта» и сделали «Жан-Луи» своим постоянным местом встреч^[2]. Президент Рейган отпраздновал своё 70-летие в этом ресторане на закрытой вечеринке, где присутствовал актёр Джеймс Стюарт^[2].

Палладен стремился использовать в своём меню американские ингредиенты. В 1987 году он отмечал: «Задача кулинарии в Америке — открыть для себя новейшие и лучшие продукты из разных штатов: мальков угря и миногу из Мэна, свежих улиток из Орегона, иглобрюха из Каролины и калифорнийских устриц, — а затем научиться интегрировать их в свою кухню»^[4]. Ресторан стал местом притяжения для других известных французских и американских шеф-поваров, таких как Джулия Чайлд, Томас Келлер и Даниэль Булю^[2]. Эрик Рипер работал под руководством Палладена в «Уотергейте» в течение нескольких лет^[4].

За свою работу в «Уотергейте» Палладен получил две премии Джеймса Бирда, включая звание «Выдающийся шеф-повар» 1993 года^[2]. Однако ресторан так и не стал приносить существенной прибыли из-за небольшого размера и высокой стоимости ингредиентов. «Жан-Луи» закрылся 15 июня 1996 года^[6].

В 1993 году Палладен открыл второй ресторан в Вашингтоне — Pesce в районе Дюпон-сёркл^[2]. В 1997 году он открыл ресторан Napa в отеле-казино Rio All-Suite Hotel and Casino в Лас-Вегасе^[5]. В 1999 году он разрешил использовать своё имя для ресторана Palladin в отеле Time в Нью-Йорке^[4].

Палладен скончался от рака лёгкого 25 ноября 2001 года в своём доме в Маклине, штат Виргиния^[6]. У него осталось двое детей, Оливье и Вервейн Палладен^[6].

В 2002 году коллеги и друзья Палладена создали фонд его имени, который в 2009 году вошёл в состав Фонда Джеймса Бирда (James Beard Foundation)^[7]. Фонд управляет инициативой профессионального обучения имени Жан-Луи Палладена (Jean-Louis Palladin Professional Work/Study Initiative)^[7].

• 1974 — 2 звезды Мишлен за ресторан La Table des Cordeliers (Кондом, Франция)^[8].
• 1984 — Grand Award от журнала Wine Spectator^[9].
• 1987 — включён в список «Who’s Who of Food and Beverage in the United States»^[7].
• 1991 — «Лучший шеф-повар: Средне-Атлантический регион», Премия Джеймса Бирда^[7].
• 1993 — «Выдающийся шеф-повар», Премия Джеймса Бирда^[7].

• Jean-Louis, Cooking With the Seasons, Thomasson-Grant (1989)^[10].