Чанг, Дэвид
Чанг Сок-хо (кор. 장석호; род. 5 августа 1977, Виенна (Фэрфакс), Фэрфакс, Виргиния, США), известный как Дэвид Чанг (англ. David Chang), — американский ресторатор, писатель и телеведущий[2][3]. В 2004 году основал ресторанную группу Momofuku[4], которая на пике своего развития включала рестораны в Нью-Йорке, Сиднее, Торонто и Лос-Анджелесе[5]. Его флагманский ресторан Momofuku Ko в 2009 году был удостоен двух звёзд «Мишлен»[6] и сохранял их до своего закрытия в 2023 году[7].
С 2011 по 2017 год был издателем журнала о еде Lucky Peach[8]. Автор нескольких книг, включая мемуары «Съешь персик» (2020)[9] и кулинарную книгу «Готовим дома» (2021)[10]. В 2018 году Чанг создал и выступил ведущим шоу Ugly Delicious для Netflix. В последующие годы на той же платформе вышли его шоу Breakfast, Lunch and Dinner (2019) и «Ужин в прямом эфире с Дэвидом Чангом» (2024)[11].
Общие сведения
| Дэвид Чанг | |
|---|---|
| англ. David Chang | |
| Имя при рождении | Чанг Сок-хо (кор. 장석호) |
| Дата рождения | 5 августа 1977 (49 лет) |
| Место рождения | |
| Страна | |
| Образование | |
| Род деятельности | ресторатор, писатель, телеведущий |
| Отец | Джозеф П. Чанг |
| Мать | Шерри |
| Супруга | Грейс Сео Чанг |
| Дети | сыновья Хьюго и Гас |
| Награды и премии |
6 премий James Beard Foundation, 2 звезды «Мишлен» |
| Сайт | momofuku.com |
Биография
Дэвид Чанг родился в Арлингтоне, штат Виргиния[12], а его детство прошло в Вене с двумя старшими братьями и сестрой[13]. Его родители, Джозеф П. Чанг и Шерри Чанг (умерла в апреле 2022 года)[14], эмигрировали из Кореи в 1960-х годах: мать из Южной Кореи, а отец из Северной. Отец Чанга, владевший бизнесом по продаже товаров для гольфа, хотел, чтобы сын стал профессиональным спортсменом, и в юности Дэвид активно участвовал в юниорских турнирах по гольфу[15]. Дэвид учился в Джорджтаунском подготовительном колледже, а затем в Тринити-колледже, где его специализацией было религиоведение. После выпуска из колледжа Чанг не сразу пришел к ресторанному бизнесу: он преподавал английский в Японии, а после возвращения в США работал с финансами в Нью-Йорке.
Карьера ресторатора
В 2000 году Дэвид Чанг начал обучение в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке. Во время учёбы он подрабатывал в ресторанах, а через два года переехал в Токио, где самостоятельно изучал японскую кухню и работал в магазине лапши.
В 2004 Чанг открыл свой первый ресторан — лапшичную под названием Momofuku[16]. На сайте ресторанной группы Чанга написано, что Momofuku обозначает «счастливый персик»[17], но ресторан также носит имя Андо Момофуку — изобретателя лапши быстрого приготовления.
В 2008 году у Дэвида Чанга было уже четыре ресторана, в том числе Momofuku Ko, который в 2009 году удостоился двух звезд Мишлен. В октябре 2009 года Дэвид Чанг совместно с Питером Миэном — бывшим кулинарным автором New York Times — опубликовали книгу Momofuku, в которой собрали подробные рецепты из ресторанов Чанга[18].
В октябре 2011 года Дэвид Чанг открыл первый ресторан за пределами США — Momofuku Seiōbo в Сиднее[19]. Следующий ресторан Momofuku Toronto он открыл в 2012 году в Торонто.
В марте 2020 года в связи с пандемией COVID-19 ресторанная группа Momofuku приняла решение временно закрыть свои рестораны[20]. Позже в этом же году было принято решение навсегда закрыть Momofuku Nishi на Манхэттене и Momofuku CCDC в Вашингтоне[21]. В 2021 году закрылись ещё несколько заведений: в апреле Momofuku Kāwi и Peach Mart в Нью-Йорке[22], а в июне — сиднейский Momofuku Seiōbo[23].
Начиная с 2022 года ресторанная группа Momofuku провела значительную реструктуризацию, закрыв несколько знаковых заведений. В июне 2022 года прекратили работу два ресторана в Лас-Вегасе — Majordōmo Meat & Fish и Moon Palace[24]. 23 декабря того же года, в связи с истечением срока аренды, были закрыты все заведения в Торонто, работавшие с 2012 года[25].
В 2023 году закрытия продолжились в Нью-Йорке: 30 сентября прекратил работу Momofuku Ssäm Bar, открытый в 2006 году, а 4 ноября — флагманский ресторан Momofuku Ko, обладатель двух звёзд «Мишлен»[26].
В марте 2024 года компания оказалась в центре спора о товарном знаке, разослав письма с требованием прекратить использование термина «chili crunch» (хрустящий чили) нескольким, в основном небольшим, компаниям[27]. Эти действия вызвали общественный резонанс и обвинения в «буллинге в сфере товарных знаков». В апреле 2024 года Дэвид Чанг принёс публичные извинения, и компания объявила, что не будет добиваться защиты прав на этот товарный знак[28].
Параллельно с сокращением ресторанной сети группа стратегически сместила фокус на развитие подразделения потребительских товаров Momofuku Goods. В 2024 году его выручка впервые превысила доходы ресторанного подразделения, составив 67,5 миллионов долларов[29]. Для дальнейшего роста в июне 2025 года подразделение привлекло инвестиции в размере 26,7 миллионов долларов[28].
Карьера в медиа
В 2010 году Дэвид Чанг принял участие в пятом эпизоде первого сезона шоу Treme от HBO[30]. Осенью 2012 года вышел первый сезон телевизионного шоу «Разум шеф-повара» от PBS, его ведущим был Дэвид Чанг. Исполнительным продюсером шоу выступил Энтони Бурден[31].
В 2018 году Чанг основал собственную медиакомпанию Majordomo Media и в партнёрстве с The Ringer запустил подкаст «The Dave Chang Show»[32]. В том же году он спродюсировал и снялся в оригинальном сериале от Netflix Ugly Delicious[33]. Чанг также появился в двух эпизодах The Chef Show, продюсированных его друзьями Роем Чоем и Джоном Фавро. В 2019 году он спродюсировал ещё одно оригинальное шоу для Netflix — Breakfast, Lunch and Dinner. В этом шоу Дэвид с приглашенными звездами, например, с Сетом Рогеном и Кейт Маккиннон, ездят по разным странам и исследуют культуру и гастрономию[34].
Второй сезон «Ugly Delicious» вышел на Netflix 6 марта 2020 года[35][36]. В октябре 2021 года на Hulu вышел его шестисерийный документальный сериал «The Next Thing You Eat», посвящённый будущему еды. В последующие годы Чанг появлялся в роли самого себя в сериалах «Женщина при деньгах» (2022) от Apple TV+ и «Миллиарды» (2023)[37]. В 2023 году он также выступил исполнительным продюсером кулинарного шоу «Secret Chef» для Hulu[38].
В 2024 году на Netflix состоялась премьера еженедельного шоу «Ужин в прямом эфире с Дэвидом Чангом» (Dinner Time Live with David Chang)[39]. 24 января того же года на телеканале Freeform и Hulu вышел сериал «Chrissy & Dave Dine Out», в котором Чанг вместе с Крисси Тайген и Джоэлом Ким Бустером исследует ресторанную сцену Лос-Анджелеса[40]. Кроме того, его компания Majordomo Media начала развивать FAST-канал Majordomo TV на платформе LG Channels[41]. Выход третьего сезона «Dinner Time Live» запланирован на август 2025 года[42].
Журналистская деятельность
Летом 2011 года Дэвид Чанг выпустил первый номер своего журнала о гастрономии Lucky Peach[43]. Журнал был создан совместно с журналистом Питером Миэном и изданием McSweeney’s, он выходил один раз в квартал. Темой первого номера был рамен, а среди авторов были такие известные шефы, как Энтони Бурден, Уайли Дюфрен, а также ресторанные критики Рут Райхл и Гарольд Мак Ги[44]. Тема второго номера — «сладкое место». Именно этот номер занял третье место в списке в списке бестселлеров New York Time[45]. Авторы второго выпуска — Энтони Бурден, Гарольд Мак Ги, Кристина Този, Дэниэл Паттерсон и Рассел Чатем. Третий номер также вошел в список бестселлеров New York Time и был посвящен шефам и поварам[46]. Каждый следующий номер также определялся определенной темой. Всего вышло 24 номера журнала, он прекратил свое существование в 2017 году из-за разногласий между издателем и редактором[47].
Книги и публикации
8 сентября 2020 года Дэвид Чанг опубликовал мемуары «Съешь персик» (англ. Eat a Peach)[48]. В книге, написанной в соавторстве с Гейбом Улла, Чанг откровенно рассказал о своей борьбе с биполярным расстройством, гневом и вопросами культурной идентичности на пути к созданию своей кулинарной империи[49]. Книга стала бестселлером по версии The New York Times[50] и была номинирована на премию Goodreads Choice Award в категории «Лучшая книга о еде и кулинарии» в 2020 году[51].
В октябре 2021 года в соавторстве с писательницей Прией Кришной вышла кулинарная книга «Готовим дома, или Как я перестал беспокоиться о рецептах (и полюбил свою микроволновку)» (англ. Cooking at Home: Or, How I Learned to Stop Worrying About Recipes (And Love My Microwave)). В этом издании Чанг отходит от сложных ресторанных техник и предлагает более простой и интуитивный подход к приготовлению еды, призывая читателей адаптировать рецепты, использовать простые инструменты, включая микроволновку, и доверять собственному вкусу, а не строгим инструкциям.
Участие в «Кто хочет стать миллионером?»
В ноябре 2020 года Дэвид Чанг принял участие в шоу «Кто хочет стать миллионером?». Он стал первой знаменитостью, победившей в американской версии викторины. Свой выигрыш в один миллион долларов он пожертвовал на благотворительность — фонду Southern Smoke. Деньги пойдут на помощь работникам ресторанов, пострадавших от пандемии COVID-19.
В последнем вопросе Чанг должен был назвать первого президента, у которого было электричество в Белом доме. На этом вопросе он воспользовался возможностью позвонить другу, который смог дать правильный ответ, — первым президентом с электричеством в Белом доме был Бенджамин Гаррисон[52].
Личная жизнь
Дэвид Чанг женат на Грейс Сео Чанг (англ. Grace Seo Chang)[53], пара поженилась в 2017 году[54]. У супругов двое сыновей — Хьюго и Гас[55][56].
Чанг открыто говорил о своей борьбе с проблемами психического здоровья. В своих мемуарах 2020 года «Съешь персик» (англ. Eat a Peach) он подробно описал свою борьбу с биполярным расстройством.
Награды и признание
За свою карьеру Дэвид Чанг и его рестораны получили множество наград и признаний от ведущих кулинарных и медийных изданий. Он является обладателем шести премий James Beard Foundation[57]:
- 2007: «Восходящая звезда года» (Rising Star Chef of the Year)[57].
- 2008: «Лучший шеф-повар: Нью-Йорк» за ресторан Momofuku Ssäm Bar[57].
- 2009: «Лучший новый ресторан» за Momofuku Ko[57].
- 2013: «Выдающийся шеф-повар» (Outstanding Chef)[57].
- 2014: Включён в список «Кто есть кто в мире еды и напитков Америки» (Who’s Who of Food & Beverage in America)[57].
- 2019: Медиа-премия за «Выдающийся репортаж» о зимних Олимпийских играх 2018 года в Пхёнчхане[57].
Его флагманский ресторан Momofuku Ko в 2009 году был удостоен двух звёзд «Мишлен» и сохранял их ежегодно вплоть до своего закрытия. Рестораны Momofuku Ko и Ssäm Bar также входили в список лучших ресторанов мира по версии S.Pellegrino[58]. В 2024 году Momofuku Noodle Bar сохранил свою отметку Bib Gourmand в гиде «Мишлен»[59].
Чанг также получил признание от ряда крупных изданий:
- Включён в список 100 самых влиятельных людей мира по версии журнала Time[58].
- Назван «Человеком года» по версии журнала GQ[60].
- Назван «Шеф-поваром года» по версии журнала Bon Appétit[60].
- Включён журналом Esquire в список «самых влиятельных людей 21-го века»[58].
- Включён в список «40 до 40» журнала Fortune[58].