Рахас кон крема
Рахас кон крема (исп. Rajas con crema, рахас побла нас, исп. rajas poblanas) — блюдо мексиканской кухни, состоящее из нарезанного полосками жареного перца поблано со сливками. Простое в приготовлении популярное блюдо[1]. Считается, что оно происходит из города Пуэбла[2], однако в настоящее время встречается по всей Мексике, особенно в центральной и южной частях страны.
Общие сведения
| Рахас кон крема | |
|---|---|
| Rajas poblanas | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская | |
| Страна происхождения |
 Мексика Пуэбла, Мексика |
| Продукты | |
| Основные | |перец поблано · сливки · лук · кукуруза · сыр · оливковое масло · соль · перец |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо, основное блюдо или гарнир |
Приготовление
В оригинальном рецепте используется перец поблано, хотя существуют варианты с другими видами зелёного чили. Рекомендуется использовать зрелые и тёмные плоды[3]. Их обжаривают целиком на открытом огне или на комале (популярная мексиканская техника, называемая «татемадо», от науатль tlatemati), переворачивая, чтобы плод пропёкся со всех сторон, а кожица вздулась. Затем перцы помещают в пакет, чтобы они «пропотели», удаляют прожилки, семена и кожицу, после чего нарезают на «рахас» (широкие полоски). Вместе с луком, нарезанным перьями, перец пассеруют на сковороде и тушат на медленном огне с густыми сливками. По желанию добавляют зерна молодой кукурузы, чеснок и/или сыр. Иногда в блюдо кладут келите[4], разобранное на волокна куриное мясо или куриный бульон.
Рахас кон крема употребляют как самостоятельное блюдо с тортильями или как гарнир. Блюдо традиционно входит в меню для «такисас» (исп. taquizas)[5] — шведского стола по особым случаям, где основным блюдом является тако.
Примечания
