Пудинг из хурмы
Пудинг из хурмы — десертный пудинг, приготовленный из хурмы. Рецепты блюда разнообразны: в некоторые добавляют яйца, в другие — батат или тыкву. Единого рецепта не существует. К основным ингредиентам относятся кукурузная мука или пшеничная мука, коричневый сахар или меласса, а также пряности, такие как корица, мускатный орех и имбирь. Из-за сложности приготовления мякоти из дикой американской хурмы пудинг считается региональным блюдом кухни Среднего Запада США[1].
Общие сведения
Описание
Для приготовления пудинга на пару можно использовать водяную баню. Это не обязательно, и десерт можно выпекать при более низких температурах без неё[2]. В традиционном для американской кухни рецепте пудинг медленно выпекают или готовят на пару в течение длительного времени с добавлением небольшого количества пищевой соды. Пищевая сода способствует реакции сахаров и белков. Это изменяет цвет блюда и делает пудинг более тёмным и ароматным. Замена пищевой соды на разрыхлитель или сокращение времени приготовления придают пудингу более светлый оранжевый оттенок[3].
Текстура классического американского пудинга из хурмы описывается как вязкая и напоминает плотную коврижку или имбирный пряник[4].
Пудинг часто подают с мороженым, английским кремом, взбитыми сливками, яблочным пюре или твёрдым соусом (иногда называемым коньячным соусом). Традиционно его подают тёплым, хотя возможна и холодная подача. В холодильнике пудинг из хурмы хранится достаточно долго. Его можно готовить большими порциями и подавать в течение нескольких дней. Со временем вкусы отдельных ингредиентов смягчаются и смешиваются.
Ежегодно на Фестивале хурмы в Митчелле (штат Индиана) пудинг из хурмы продают с мороженым[5]. Это одно из двух знаковых местных блюд Индианы наряду с сахарным пирогом со сливками. В 2014 году рецепт этого пудинга стал самым популярным поисковым запросом ко Дню благодарения в штате[6].