Коврижка
Коври́жка — плоское и высокое пряничное изделие, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё[1]. Пряная, ароматная выпечка, которая традиционно готовится с использованием муки, мёда, изюма, орехов и сахара[2].
Один из популярных десертов русской кухни.
Общие сведения
| Коврижка | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Мука, мёд, изюм, орехи, сахар |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пряник |
История
Коврижки появились на Руси в IX—X веках. По мнению историков, первое упоминание о данном изделии отмечено в Лаврентьевской летописи: «И тако изидяше Феодосии из монастыря, взимая мало коврижекъ и вшедъ в печеру»[2].
Слово «коврижка» происходит от древнерусского слова «коврига», что означает большой круглый хлеб, сформованный вручную[3]. Изначально коврига делалась из ржаной или ячменной муки. Позднее стали использовать смеси разных сортов или пшеничную муку. Коврига была обрядовым угощением. На свадьбе родители невесты устраивали стол для гостей, знакомых и родных, которые не хотели или не могли присутствовать на большом торжестве. Такой стол называли коврижным[2].
Первые коврижки напоминали хлеб и назывались «медовым хлебом», но были более сладкими и пряными. На Руси коврижки готовили из ржаной муки, с добавлением мёда и ягод. Из-за мёда изделие долго не черствел и его удобно было брать в дорогу[2]. Позже в выпечку стали добавлять различные пряности. Более сладкая коврижка могла состоять из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры[4].
В Толковом словаре живого великорусского языка В. И. Даля можно найти следующее определение[5]:
Коврижка, битый пряник, с узорами; известны вяземские коврижки. Большая, круглая и узорная коврижка почётно подносится на свадьбах и других обрядах. Ковригу резать, о братьях в крестьянстве, разделиться, разойтись, от обычая при сем делить хлеб.
Выпечка имела обрядовое значение. Считалось, что если подружка невесты попробует коврижку со стола невесты, то скоро сама выйдет замуж. В документах XVI века встречаются названия, которые привязывают коврижку к какой-то местности — например, вяземская коврижка, зарайская коврижка, посадская коврижка[3].
Отражение в культуре
Коврижка упоминается в русской литературе и фольклоре. Так, довольно распространены поговорки: «Погнался за ломтём — потерял коврижку», «Ни за какие коврижки, ни за белые калачи»[2], «Ты молодец и я молодец, возьмём по ковриге за конец»[3].
Коврижки и ковриги встречаются в следующих литературных произведениях: «Дядюшка Яков» («Дом — не тележка у дядюшки Якова…») Н. А. Некрасова, «Юрий Милославский, или Русские в 1612 году» М. Н. Загоскина, «Снегурочка» А. Н. Островского, «Князь Серебряный» А. К. Толстого, «В лесах» П. И. Мельникова-Печерского, «История одного города» М. Е. Салтыкова-Щедрина, «Деревня» Д. В. Григоровича.
Примечания
Литература
- Беловинский Л. В. Коврижка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 291. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Коврижки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 697—699. — 527 с.
- Похлёбкин В. В. Коврижка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 161. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П. Пряничные изделия // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 220—231. — 240 с.
- Коврижка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Кандроков, Р. Х., Мурина, Н .С. Бекшокова, П. А. Использование рыжиковой муки для производства мучных кондитерских изделий // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. — 2024. — № 5 (206).
