Плютей умбровый

Синонимы:

• Agaricus umbrosus Pers., 1798 basionym
• Pluteus cervinus var. umbrosus (Pers.) J.E. Lange, 1938

Омоним:

• Pluteus umbrosus sensu Quél. (1876), Boud. (1910), Bres. (1929), Fart. & Burl. (1929) non sensu Fr. (1821)^[3] — синоним для Pluteus atromarginatus (Konrad) Kühner 1935 — Плютей темнокрайний

Латинское видовое название umbrosus происходит от латинского слова umbrosus, означающего «тенистый» или «находящийся в тени»^[4], которое образовано от umbra («тень», «сумрак»)^[5]. Родовое название «Плютей» (лат. Pluteus) в переводе с латинского означает «щит»^[6]. Русские названия «плютей умбровый» и «плютей тенистый» являются адаптацией латинского эпитета^[5]. Другие русские народные названия: «плютей зонтичный» (вероятно, из-за формы шляпки^[7]) и «плютей окаймлённо-пластинковый» (указывает на бурый край пластинок с возрастом и бахромчатый край шляпки). Английское народное название — Velvet Shield (Бархатный щит)^[4].

• Pluteus umbrosus var. albus Vellinga 1985 имеет белую окраску кожицы шляпки, ножки и пластинок, встречается в Дании^[8][3].

Шляпка диаметром 5—10 сантиметров, толстомясистая, у края тонкомясистая, полуокруглой, плоско-выпуклой или распростёртой формы, с невысоким бугорком. Поверхность беловатая, умбровая или темно-бурая, морщинистая, покрыта войлочным радиальным или сетчатым рисунком, с зернистыми от пучков чёрно-бурых волокон рёбрами. Край серовато-ореховый, волоски на нём образуют зубчатую бахрому^[9].

Пластинки свободные, широкие, частые, беловатые, с возрастом розовые с бурым краем^[9].

Ножка 3—10 × 0,4—1 см (другие источники указывают длину 5—8 см и толщину 0,5—1 см^[9]), цилиндрическая, центральная, к основанию расширяется, сплошная, плотная. Поверхность грязно-белая или коричневатая, с продольными тёмными волокнами и мелкими буроватыми зернистыми чешуйками^[9].

Мякоть беловатая, под кожицей светло-коричневая, с горьковатым вкусом и редечным запахом, на срезе не изменяется.

Остатки покрывал отсутствуют, споровый порошок розовый.

Споры гладкие, широкоэллипсоидные или почти шаровидные, 5—7,5 × 4,5—6 мкм.

Гифы без пряжек, тонкостенные, в кожице шляпки шириной 20—40 мкм, состоят из цилиндрических, веретеновидных или булавовидных клеток, содержащих коричневатый пигмент. Волоски на рёбрах шляпки размерами 80—220 × 10—20 мкм, септированные. Покровы ножки состоят из бесцветных или коричневатых цилиндрических гиф шириной 4—12 мкм, имеются буроватые каулоцистиды цилиндрической или булавовидной формы и размерами 50—180 × 6—15 мкм.

Базидии четырёхспоровые, размерами 20—28 × 6—10 мкм, тонкостенные, булавовидные, бесцветные.

Хейлоцистиды размерами 30—80 × 10—25 мкм, булавовидные, мешковидные или веретеновидные, тонкостенные, бесцветные, или содержат буроватый пигмент, многочисленные. Плевроцистиды 40—110 × 15—25 мкм, различной формы, бесцветные, реже с пигментом, с апикулярным придатком или без него^[3][10][11].

Плютей умбровый достаточно легко определяется по характеру поверхности шляпки, наличию на ней характерного сетчатого рисунка. Среди сходных видов и других представителей рода Плютей встречаются съедобные и условно-съедобные:

• Плютей олений (Pluteus cervinus) отличается отсутствием сетчатого рисунка на шляпке, другим окрасом края пластинок и строением цистид^[12]. Он встречается значительно чаще плютея умбрового^[9]. Плютей олений съедобен, часто имеет редечный запах^[13].
• Плютей темнокрайний (Pluteus atromarginatus) отличается строением плевроцистид, характерными чёрными краями пластинок и произрастанием, как правило, в хвойных лесах. Шляпка плютея темнокрайнего обычно сухая, гладкая, шелковистая, с вросшими радиальными волосками, в центре мелкочешуйчатая. Согласно российским справочникам, плютей тёмнокрайний считается съедобным грибом (4 категория съедобности), его можно употреблять варёным, сушёным или маринованным, но он малоизвестен и не представляет большой кулинарной ценности из-за редкости и волокнистости ножки^[14].
• Плютей львино-жёлтый (Pluteus leoninus) отличается от плютея умбрового в первую очередь ярко-золотистой или жёлтой окраской шляпки (у P. umbrosus она тёмно-коричневая)^[15][16]. Шляпка плютея львино-жёлтого бархатистая, без просвечивающих полосок по краю, диаметром 3—7 см. Его пластинки белые, со временем розовеют, без характерной для P. umbrosus коричневой окраски рёбер. Плютей львино-жёлтый предпочитает остатки лиственных деревьев (липа, дуб)^[15], в то время как плютей умбровый растёт преимущественно на древесине лиственных пород. Плютей львино-жёлтый считается условно-съедобным грибом^[15].

Другие съедобные виды рода Pluteus, встречающиеся в России:

• Плютей благородный (Pluteus petasatus) — съедобный вид.
• Плютей белый (Pluteus pellitus) — считается условно-съедобным.
• Плютей Хонго (Pluteus hongoi) — съедобный вид, «двойник» плютея оленьего^[17].

Среди видов, имеющих некоторое сходство с плютеем умбровым, встречаются несъедобные или виды с неизвестной съедобностью:

• Pluteus punctipes (известен в Британии, рядом исследователей включается в синонимику Плютей бархатистоножковый (плютея бархатистоножкового Pluteus plautus)) отмечается как наиболее близкий вид, отличается по поверхности шляпки и окраске края пластинок^[3].
• Плютей умбровоподобный (лат. Pluteus umbrosoides) очень похож на плютей умбровый. Отличается одноцветным краем пластинок (у P. umbrosus он окрашен), отсутствием хлопьев по краю шляпки, гладкой ножкой без бурых чешуек, а также микроскопическими признаками^[18]. В России Pluteus umbrosoides считается несъедобным, так как его пищевые свойства неизвестны, хотя сведений о содержании ядовитых веществ нет^[19].
• Плютей темно-золотистый (лат. Pluteus aurantiorugosus) похож по форме и поверхности шляпки, но имеет желто-оранжевую ножку и является несъедобным.
• Плютей Роммеля (лат. Pluteus romellii) также схож по форме и поверхности шляпки, но отличается сероватой ножкой с вертикальными черноватыми чешуйками; несъедобен^[20].
• Плютей зернистый (лат. Pluteus granularis) — североамериканский таксон, принадлежащий к той же кладе, что и плютей умбровый и умбровоподобный^[5].
• Плютей мелкий (лат. Pluteus nanus) отличается более светлой серо-коричневой шляпкой и светлой ножкой; несъедобен или не имеет особого пищевого значения^[20].

Сапротроф на пнях, остатках древесины лиственных деревьев, преимущественно бука, вяза, реже дуба, тополя, ясеня, погруженных в почву. Очень редко его можно обнаружить и на пнях хвойных деревьев. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах. Относительно редок, местами обычен. Известен в Европе (кроме Балкан и Пиренейского полуострова), в России отмечен в Ленинградской, Мурманской, Пермской, Ростовской, Самарской областях, в Западной Сибири (Алтайский край), Восточной Сибири, Приморском крае. Также известен в Японии и Северной Америке^[3][10][11].

Сезон: июль — октябрь.

Плютей умбровый считается условно съедобным грибом^[21][12]. Его мякоть может быть горьковатой, но горечь исчезает при отваривании. Гриб также описывается как обладающий невыраженным вкусом и запахом^[22] или безвкусный^[9]. Из-за своей редкости он не является значимым источником пищи. В одном исследовании в Судане разновидность Pluteus umbrosus var. albus показала высокое содержание калия и была признана съедобной^[21]. Другие исследования анализировали белковые профили видов Pluteus, включая P. umbrosus, но без конкретных данных о его общей пищевой ценности^[23].

Для удаления возможной горечи рекомендуется после очистки и промывки проварить грибы в слегка подсоленной воде 20-30 минут, затем воду слить, а грибы промыть^[24]. Для грибов с выраженной горечью может быть рекомендовано двукратное отваривание со сливом первого отвара.

Для культивирования плютея умбрового применяются методы, характерные для дереворазрушающих грибов, основным условием является наличие древесных остатков^[25]. Можно использовать не рассыпающиеся в труху бруски и другие деревянные обрезки^[26]; гриб предпочитает гниющие ветки, пни и древесину, погруженные в почву^[25]. Культивирование на субстрате из опилок и стружек позволяет получить урожай быстрее^[26].