Плютей белый

На русском языке гриб известен как плютей белый^[4] и плютей перепончатый (иногда просто перепончатый). На английском языке встречается название Ghost Shield (буквально «призрачный щит»).

Родовое название Pluteus происходит от латинского слова, означающего «щит» или «защитный экран». Видовой эпитет pellitus переводится с латинского как «покрытый мехом», «одетый в кожу» или «покрытый шкурой», от слова pellis — «шкура», «мех» или «кожа».

Описанные внутривидовые таксоны гриба Pluteus pellitus^[5] включают Pluteus pellitus var. punctillifer Quél., описанный в 1885 году, и Pluteus pellitus var. clusianus Istv. В настоящее время эти таксоны считаются синонимами Pluteus pellitus и не признаются как отдельные, принятые внутривидовые таксоны^[6].

Шляпка диаметром 3—5 сантиметров (по некоторым источникам, от 2 до 10 см^[7], максимально до 8—10 см), тонкомясистая, у молодых грибов от полушаровидной до выпуклой, затем раскрывается до плоско-выпуклой и распростёртой, обычно с выступающим центральным бугорком, который может находиться в небольшом углублении. Край шляпки часто неровный, волнистый, у зрелых экземпляров может разрываться на лопасти. Поверхность гладкая, шелковистая, беловатая или цвета слоновой кости. В центре шляпка с возрастом может приобретать сероватый, серовато-бурый или голубоватый оттенок и бывает покрыта нежными, радиально расположенными розовато-бурыми или тёмно-бурыми волокнами или мелкими чешуйками.

Пластинки свободные (не прикреплены к ножке), широкие, частые. У молодых грибов беловатые или бледно-розовые, по мере созревания спор становятся насыщенно-розовыми. Край пластинок может быть белым, мелкобахромчатым. Имеются пластиночки (короткие пластинки, не доходящие до ножки).

Ножка длиной 4—6 см и толщиной 0,5—1 см, цилиндрическая, центральная или слегка эксцентрическая, часто изогнутая, может немного расширяться к основанию или иметь отчетливое клубневидное утолщение. Поверхность ножки белая или сероватая, блестящая, продольно-волокнистая, иногда покрыта мелкими сероватыми чешуйками или волокнами, особенно в нижней части.

Мякоть беловатая, тонкая, на срезе цвет не изменяет. Запах и вкус обычно не выражены или очень слабые, некоторые источники указывают на едва уловимый редечный или мучнистый запах^[8].

Споровый порошок розовый.

Остатки покрывал отсутствуют.

Плютей белый можно отличить от других представителей рода по светлой окраске, относительно небольшим размерам плодового тела и характерному произрастанию преимущественно в буковых лесах. Существует несколько видов рода Pluteus, имеющих сходство с плютеем белым:

• Плютей благородный (Pluteus petasatus) очень похож, но обычно отличается более крупными размерами, менее светлой шляпкой (часто с сероватыми или коричневатыми оттенками) и ножкой с коричневатым волокнистым налётом у основания. Pluteus pellitus sensu Ricken, (1915) рассматривается как синоним именно этого вида^[1]. Считается съедобным.
• Плютей бело-северный (Pluteus leucoborealis) визуально почти неотличим от плютея белого. Отличается мелкобахромчатыми краями пластинок, ножкой с красно-коричневыми волокнами и более широким ареалом, включающим бореальные леса^[3][11]. Съедобен.
• Белые формы плютея оленьего (Pluteus cervinus) также могут быть спутаны с плютеем белым. Плютей олений обычно крупнее, его шляпка чаще окрашена в коричневые или серовато-коричневые тона (хотя существуют и светлые формы), ножка с тёмными продольными прожилками, а мякоть имеет характерный редечно-землистый вкус^[3][11]. Съедобен.
• Плютей Роберта (Pluteus robertii) и плютей Роберта ложный (Pluteus pseudorobertii) сходны по морфологии и экологии, но отличаются наличием мелких чешуек на шляпке и микроскопическими признаками. Эти виды не ядовиты^[11].

Плютей белый не имеет прямых ядовитых двойников среди других видов рода Pluteus. Однако его можно спутать с некоторыми ядовитыми грибами других родов, особенно неопытным грибникам:

• Смертельно ядовитые белые мухоморы (например, Amanita virosa, Amanita verna) отличаются тем, что растут на почве (а не на древесине), имеют кольцо на ножке и мешковидную вольву у её основания^[11].
• Некоторые виды ядовитых энтолом (Entoloma spp.) также имеют розовые пластинки в зрелом состоянии. Однако у энтолом пластинки обычно приросшие к ножке или выемчатые (у плютея белого — свободные), и они растут исключительно на почве^[12].
  • Особую опасность представляет Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum), или говорушка синеватая. Для её отличия от плютея белого следует обратить внимание на следующие признаки: шляпка энтоломы ядовитой крупнее (6—20 см), мякоть у молодых грибов с мучным запахом, у зрелых — с неприятным или прогорклым^[13] (у плютея белого запах обычно отсутствует или слабый редечный^[8]). Пластинки у энтоломы ядовитой слабо приросшие или почти свободные, но не чисто свободные, как у плютея. Ножка у энтоломы толще (2—3 см), плотная, белая, шелковисто-блестящая, без клубневидного утолщения и серых чешуек, характерных для плютея белого. Энтолома ядовитая растёт на почве в лиственных лесах, садах, парках, часто на глинистом грунте или известняках^[8].

Плютей белый — сапротроф, произрастает на отмерших остатках древесины лиственных деревьев, главным образом бука, реже встречается на дубе, ясене, вязе. Встречается как одиночно, так и небольшими группами.

Гриб считается редким, но в некоторых подходящих для него биотопах Северного полушария может быть частым. Распространён во многих странах Европы (за исключением Балканского и Пиренейского полуостровов), в Азии (в Закавказье, например, в Азербайджане; в Западной Сибири), Северной Африке (Марокко)^[14]. В Европейской части России известен в Ленинградской, Нижегородской, Ростовской и Самарской областях^[15], а также в средней полосе в целом. Встречается на Восточно-Европейской и Западносибирской равнинах, Уральских горах. Часто отмечается в буковых лесах Западной Европы.

Следует отметить, что в Зауралье и Сибири многие находки, ранее приписываемые Pluteus pellitus, могут на самом деле относиться к близкородственному виду Pluteus leucoborealis, что может влиять на точность оценки его распространённости в этих регионах.

Сезон плодоношения: с августа по октябрь.

Плютей белый — малоизвестный съедобный гриб, относящийся к четвёртой категории пищевой ценности^[3]. Его употребляют в свежеприготовленном (варёном, жареном), сушёном и маринованном виде^[16]. Мякоть гриба тонкая. Ножка довольно жёсткая^[3], но становится мягче и съедобной в процессе кулинарной обработки.

Гриб не считается деликатесом, но его нейтральный вкус (или его отсутствие) делает его подходящим для различных блюд, особенно для приготовления оригинальных маринадов^[17], где он хорошо впитывает ароматы специй и других ингредиентов.

Культивирование плютея белого возможно и практикуется грибоводами-любителями. Для его выращивания необходимо наличие древесных остатков лиственных пород. Основные способы культивирования:

• На древесине: используются не трухлявые бруски, чурбаки и другие деревянные обрезки.
• На субстрате из опилок и стружек: считается более быстрым способом получения урожая.

Мицелий плютея белого можно приобрести в специализированных магазинах^[18].