Пища животного происхождения

Продукты животного происхождения получают как из мяса убойных животных (домашних и промысловых) — птиц, рыб, крупного рогатого скота, свиней, так и из продуктов их жизнедеятельности (молоко, яйца, икра)^[4].

Их классифицируют по различным признакам:

• по используемому сырью (мясные продукты, молоко и молочные продукты, рыбные продукты, яйца и др.)
• по назначению (диетические продукты, детское питание, высококалорийные продукты и др.)
• по технологии производства (полуфабрикаты, колбасные изделия, кулинарные изделия, копчёности, консервы, сухие концентраты и др.)^[1].

Пища животного происхождения является ключевым источником полноценного животного белка, ряда витаминов, макро и микроэлементов, жизненно важных для здоровья человека и его полноценного физического развития. Некоторые незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы содержатся только в продуктах животного происхождения. К примеру, витамин B12 и цинк, в усвояемых человеком формах, практически отсутствуют в растительной пище^[5].

В мясных продуктах содержится около 15-20% белка, до 1,6% минеральных веществ (фосфаты калия, кальция, магния, цинк, медь и железо). Полуфабрикаты из печени животных являются источником витаминов группы B и цинка^[6].

Мясные продукты по химическому составу, структуре и свойствам наиболее близки к белкам человеческого организма. Белки мяса составляют 95% всех азотистых веществ в организме^[7].

За эталон оптимального содержания незаменимых аминокислот принимают аминокислотный состав плазмы крови или яичного белка. Соотношение трех важнейших незаменимых аминокислот — триптофана, метионина и лизина в мясных блюдах соответствует формуле сбалансированного питания. Мясная пища стимулирует рост, половое созревание, рождаемость, а также положительно влияет на усвоение других биологически активных компонентов. Большинство белков мяса относится к полноценным, что делает их обязательным компонентом питания^[8].

Не менее важными с точки зрения химического состава являются молочные продукты и яйца. К примеру, яичный белок содержит глюкозу, ферменты (протеаза, дипептидаза, диастаза), ряд витаминов группы В, А, а также жизненно важные белки (овальбумин, лизоцим, овомуцин и др.), полиненасыщенные жирные кислоты и насыщенные жирные кислоты^[9].

Большинство людей придерживаются сбалансированного рациона питания, который включает в себя продукты и животного и растительного происхождения и соответствует всем потребностям конкретного организма и его затратам энергии. Наибольшее значение продукты животного происхождения играют для беременных женщин и детей^[1]. Такие питательные вещества как витамин А, В12, рибофлавин, кальций, железо и цинк, которые содержатся в большом количестве в пище животного происхождения, играют ключевую роль в росте и развитии детей^[10].

Некоторые люди по собственному желанию (вегетарианство) или из-за пищевой аллергии, отказываются от пищи животного происхождения. В результате чего, у таких людей часто наблюдается нехватка важных питательных веществ в организме^[1][3].

Недостаточный запас белков, незаменимых аминокислот и ряда витаминов группы В может спровоцировать замедленное развитие, анемию, никталопию, нарушение когнитивных функций, ослабление работоспособности и психические расстройства^[10].

Для того, чтобы избежать серьёзных проблем со здоровьем, вегетарианцам и людям, отказавшимся от употребления продуктов животного происхождения, необходимо поддерживать оптимальный уровень жизненно важных питательных веществ (белков, аминокислот, витаминов, микроэлементов) посредством разнообразных пищевых добавок и употребления аналогов мясных продуктов растительного происхождения^[6].

К примеру, тофу и соя содержат большое количество белка. Некоторые виды морских водорослей и овощей, к примеру, комбу и капуста, способны заменить молоко (продукты содержат достаточное количество кальция). И даже потребность в цинке, в основном, содержащемся в продуктах животного происхождения, способны восполнить семена тыквы и кунжута^[3].