Паутинник сизо-голубой

Русские видовые эпитеты «сизо-голубой», «голубой», «голубеющий» отражают характерный синий или голубоватый оттенок плодового тела гриба, особенно у молодых экземпляров^[2]. Родовое название «Паутинник» (лат. Cortinarius) связано с наличием у грибов этого рода паутинистого частного покрывала (кортины); латинское Cortinarius происходит от слова cortina (занавес, покрывало)^[2]. Латинский видовой эпитет caerulescens образован от caeruleus (тёмно-синий, лазурный) с суффиксом -escens, означающим «становящийся» или «немного», то есть «становящийся голубоватым» или «сизоватый»^[3].

Крупный пластинчатый шляпконожечный гриб с паутинистым покрывалом. Шляпка взрослых грибов достигает 5—10 см в диаметре^[4]. У молодых грибов она полушаровидная, затем раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность шляпки слизистая, при подсыхании становится волокнистой. Окраска молодых грибов голубая, затем сменяется на светло-охристую, по краю сохраняется голубоватый оттенок. Пластинки гименофора приросшие выемкой к ножке; у молодых плодовых тел голубоватые, с возрастом становятся коричневыми. Мякоть серовато-голубоватая, с пресным вкусом и неприятным запахом^[1].

Ножка достигает 4—6 см в длину и 1,2—2,5 см в толщину, с заметным клубневидным утолщением в основании. Поверхность ножки голубовато-фиолетовая, в основании — охристо-жёлтая.

Споровый отпечаток ржаво-коричневого цвета. Споры размером 8—12×5—6,5 мкм, миндалевидной формы, с бородавчатой поверхностью.

Существуют другие съедобные или условно-съедобные виды паутинников, с которыми можно спутать паутинник сизо-голубой. К ним относятся:

• Паутинник сморщенный (Cortinarius caperatus)
• Паутинник превосходный (Cortinarius praestans)
• Паутинник триумфальный (Cortinarius triumphans)
• Паутинник большой (Cortinarius largus)
• Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)
• Белопаутинник луковичный (Leucocortinarius bulbiger)
• Паутинник багряный (Cortinarius purpurascens)
• Паутинник многообразный (Cortinarius multiformis)
• Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus)^[5][6].

Важно отметить, что идентификация видов рода Cortinarius может быть сложной, и многие из них ядовиты.

Существуют несъедобные и ядовитые виды паутинников, похожие на паутинник сизо-голубой:

• Cortinarius mairei (M.M.Moser) M.M.Moser, 1967 — Паутинник Мэра — отличается беловатыми пластинками и содержит орелланин, который может вызывать серьёзные проблемы со здоровьем и почечную недостаточность.
• Cortinarius terpsichores Melot, 1989 — отличается более тёмной окраской, радиально-волокнистой поверхностью шляпки и обычно исчезающими остатками покрывала на шляпке; указывается как ядовитый.
• Cortinarius cyaneus (Bres.) M.M.Moser, 1967 — может вызывать желудочно-кишечные расстройства. Отличается более тёмной окраской и радиально-волокнистой поверхностью шляпки.
• Cortinarius volvatus A.H.Sm., 1939 — отличается намного меньшими размерами, всегда тёмно-синей окраской, произрастанием под хвойными деревьями. Может вызывать желудочно-кишечные расстройства.
• Cortinarius cumatilis Fr., 1838 — Паутинник водянисто-голубой — внешне очень похож, но его шляпка имеет более равномерную и светлую окраску, а ножка лишена булавовидного утолщения в основании^[7]. Некоторые источники считают его несъедобным.

Паутинник сизо-голубой — симбиотрофный (микоризный) гриб. Он образует микоризные партнёрства преимущественно с лиственными деревьями, такими как бук (Fagus) и дуб (Quercus)^[8]. Произрастает обычно довольно большими группами в широколиственных и смешанных лесах, предпочитая буковые, дубово-буковые и буково-грабовые леса с участием осины. Паутинник сизо-голубой произрастает преимущественно на известковых (кальцинированных) почвах; он процветает в лиственных лесах, особенно там, где присутствует меловое или известняковое основание, предпочитая кальциевые, хорошо дренируемые почвы^[9]. Сезон плодоношения — конец лета и осень, включая август, сентябрь и другие осенние месяцы^[10].

Вид встречается в Европе и Северной Америке. Он также зарегистрирован в Турции, что указывает на его присутствие и в Азии. В Европе распространён в пределах ареала грабово-дубовых лесов, от Франции на восток до Ставропольского края (Северный Кавказ) на юго-западе России^[11]. Ареал также включает южную часть Скандинавии и Эстонию на севере, горные грабово-дубовые леса в средиземноморском регионе на юге^[11], Великобританию, Ирландию и большую часть континентальной Европы, где он считается редким, но довольно широко распространённым^[12]. На территории России Cortinarius caerulescens встречается не только в Приморском крае, но также отмечен в Тульской области и упоминается в исследованиях микобиоты аридных территорий юго-запада России. Хотя существуют похожие виды из группы Cortinarius caerulescens в Северной Америке, сам Cortinarius caerulescens там не упоминается как широко распространённый^[13]. Исследования таксономии Cortinarius в северо-восточной Азии указывают на пробелы в знаниях о роде в этом регионе^[14].

Точная информация о высотном диапазоне произрастания Cortinarius caerulescens ограничена. Указывается, что вид обладает широким распространением по высоте и считается «климатическим универсалом». Для близкородственного вида Cortinarius eucaeruleus, который в прошлом ошибочно принимался за C. caerulescens, есть данные о произрастании на высоте ниже 1050 метров.

Паутинник сизо-голубой является малоизвестным съедобным грибом^[15]. Его относят к съедобным видам, несмотря на то, что он встречается нечасто^[15]. Часто его причисляют к четвёртой категории пищевой ценности, предположительно из-за неприятного запаха мякоти^[1]. В одном исследовании неопределённого «вида Cortinarius» были выявлены приблизительные значения питательной ценности: 19,47 % сырого белка, 7,63 % сырого жира и 48,60 % углеводов^[16].

Гриб можно употреблять в пищу в варёном, сушёном и маринованном виде^[17].

Для культивирования паутинника сизо-голубого можно использовать следующие методы:

• Выращивание в помещении аналогично шампиньонам с подсевом многолетней травы (результаты могут быть хуже).
• Выращивание на открытом участке путём внесения мицелия в лунки при посадке саженцев деревьев-партнёров. Грибница может расти долгие годы, пока живо дерево-хозяин^[4].