АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Гонконгская ананасовая булочка

Гонконгская ананасовая булочка — разновидность молочной булочки, популярная прежде всего в кантонской кухне Гонконга и Макао[1], а также среди заморских китайцев с кантонскими корнями в чайна-таунах по всему миру[2]. Несмотря на название, ананас не входит в состав этой выпечки. Название связано с внешним видом булочки: характерная корочка напоминает кожуру ананаса.

История

В июне 2014 года правительство Гонконга включило ананасовую булочку в список нематериального культурного наследия. Пекарня Tai Tung Bakery (大同老餅家) в районе Юньлон производит эти булочки более 70 лет и сыграла ключевую роль в том, что технология их приготовления была включена в перечень 480 объектов живого культурного наследия[3][4].

Приготовление

Тесто для булочек готовится из тех же ингредиентов, что и другие китайские хлебобулочные изделия европейского типа: мягкое светлое тесто из пшеничной муки, воды, соли, разрыхлителей и сахара. Корочка булочки, напоминающая кожуру ананаса, делается из другого теста, похожего на то, что используется для сахарного печенья (или крошки для пирогов). Она состоит из сахара, яйца, муки и смалца и выпекается до хрустящей коричневой корки. По сравнению с самой булочкой корочка очень сладкая[5].

В Гонконге ананасовую булочку (boluo bao) часто едят на завтрак или как перекус к дневному чаю. Она является частью кантонской региональной кухни Китая.

Варианты

Вариант с маслом — buttered pineapple bun — очень популярен среди жителей Гонконга. Во многих заведениях города, таких как так называемые «чайные рестораны» ча чаан тэн (茶餐廳) или местные уличные кухни дай пай дон (大牌檔), булочку подают тёплой с куском масла. На кантонском этот вариант называется boh loh yau: boh loh означает ананас, а yau — масло. Другие варианты включают начинки из крема (奶黃菠蘿包), пасты из красной фасоли (紅豆菠蘿包), сладкой кокосовой стружки (椰絲菠蘿包), ветчины (, 餐肉菠蘿包) и жареной свинины (, 叉燒菠蘿包). Иногда встречается начинка из настоящего ананаса. Существуют и разные размеры, например мини-ананасовая булочка (迷你菠蘿包) или вариант, похожий на коктейльную булочку (雞尾包).

Японское и корейский соборо-хлеб[6] используют те же ингредиенты, что и немецкая крошка, но не стремятся к ананасоподобному внешнему виду.

В культуре

Гонконгский комикс-персонаж МакДалл, также главный герой мультфильма McDull, Prince de la Bun, часто изображается с ананасовой булочкой. Китайское название фильма — Boluoyou wangzi (Принц масляной ананасовой булочки, 菠蘿油王子)[7].

В 2005 году местные жители предлагали использовать название Pineapple bun для обозначения тайфуна. Директор Гонконгской обсерватории отклонил это предложение, отметив, что сообщение о тропическом шторме с таким названием прозвучало бы несерьёзно.

Галерея

Разные ананасовые булочки

Ананасовые булочки в Тайбэе
Закуска к чаю
С яйцом, помидором
Альтернативная форма — ананасовая булочка
С ветчиной, яйцом и помидором
Ананасовая булочка (вверху)

См. также

Примечания

  1. ↑ Christopher DeWolf, Izzy Ozawa, Tiffany Lam, Virginia Lau, und Zoe Li Hong Kong food: 40 dishes we can't live without – 6. 'Pineapple' bun (англ.). CNN Travel (13 июля 2010). Архивировано 7 июля 2015 года.
  2. ↑ Lakshmi Sandhana: What Is a Pineapple Bun? In: wisegeek, Conjecture Corporation, 5 января 2014, дата обращения: 28 декабря 2022.
  3. ↑ Denise Tsang The secrets behind serving up Hong Kong's 'hot cross buns'. (англ.). South China Morning Post – SCMP (8 сентября 2014). — «Making the popular pineapple buns that are now recognised as part of the city's intangible cultural heritage can take as long as 24 hours». Архивировано 13 августа 2020 года.
  4. ↑ Contact – 大同聯絡 (кит.). Tai Tung Bakery – 大同老餅家 (2022). сегодня одна из последних семейных пекарен Гонконга, сделавших ананасовую булочку известной
  5. ↑ Where’s The Pineapple? In: mykitchenmylaboratory.blogspot.com, My Kitchen: My Laboratory.
  6. ↑ Korean Soboro Bread. In: koreanslate.com, Korean Slate. 28 октября 2009, дата обращения: 28 декабря 2022.
  7. ↑ Архивировано {{{2}}}. In: ent.sina.com.hk, Sina Hong Kong, дата обращения: 28 декабря 2022 (кит.).

Категории