Пандановый торт

В состав входят традиционные для выпечки ингредиенты: мука, яйца, сливочное масло или маргарин и сахар^[7]. Отличительной особенностью является использование листьев пандана. Они придают торту характерный зелёный цвет^[8]. Иногда для усиления оттенка добавляют зелёный пищевой краситель. Вместо сока листьев может использоваться экстракт пандана. В этом случае краситель добавляют только при необходимости получить зелёный цвет^[9]. Свежевыжатый сок листьев пандана придаёт выпечке более сильный аромат по сравнению с готовыми эссенциями^[7].

В Индонезии, Нидерландах и Сингапуре пандановый торт представляет собой мягкий бисквит, похожий на шифоновый бисквит. Он готовится без дополнительного покрытия или глазури^[10]. Большинство пандановых тортов имеют коричневую внешнюю корочку^[7]. Во многих рецептах рекомендуется остужать торт в перевёрнутом виде^[7]. Эта техника часто применяется при приготовлении шифоновых бисквитов. Она предотвращает оседание выпечки и сохраняет её воздушную структуру^[11].

Технологии приготовления тортов появились в Юго-Восточной Азии благодаря европейской колонизации^[12]. Малайзия и Сингапур были британскими владениями, а Индонезия — голландской колонией^[12]. Европейские колонисты привезли с собой кулинарные традиции. Наиболее заметное влияние они оказали на технологии выпечки хлеба, тортов и кондитерских изделий^[12]. Считается, что растение пандан родом с Молуккских островов в Индонезии^[13]. Сейчас оно широко распространено по всей Юго-Восточной Азии^[13]. В кухне Юго-Восточной Азии лист пандана является популярным ароматизатором. Его добавляют в различные блюда: от ароматного кокосового риса и традиционных пирожных до сладких десертов и напитков.

В 2017 году телеканал CNN назвал пандановый торт национальным десертом Сингапура и Малайзии^[3]. В Сингапуре десерт популяризировала одна из самых известных пекарен города — Bengawan Solo^[10]. Она принадлежит гражданке Сингапура индонезийского происхождения^[14]. Пекарня Bengawan Solo и её пандановые торты особенно популярны среди туристов, посещающих Сингапур. В первую очередь это касается гостей из Гонконга и материкового Китая^[15][16]. Среди других сингапурских пекарен, предлагающих этот десерт, выделяется Old Seng Choong^[17]. Во время пандемии 2020 года в социальных сетях возрос интерес к конкуренции между этими двумя заведениями^[17].

По данным CNN Indonesia, торт появился в Индонезии. Его происхождение связано с кулинарными техниками голландских колонистов в Голландской Ост-Индии^[14]. Голландцы и представители народа индо объединили европейские методы выпечки с доступными местными ингредиентами. Листья пандана стали использоваться в качестве ароматизатора и красителя. Однако современный пандановый шифоновый бисквит имеет более прямую связь с США XX века^[18].

В нидерландском языке десерт также называется пандановым тортом. Он популярен в Нидерландах благодаря историческим связям с Индонезией. Помимо шифонового бисквита, лист пандана применяется как зелёный краситель и ароматизатор в популярном голландско-индонезийском слоёном торте спеккук^[19]. В последние годы пандан приобрёл международную популярность. Особенно это заметно в США, где его начали использовать в качестве ароматизатора и украшения для традиционных западных блюд^[15].

Основное различие в вариациях панданового шифонового бисквита заключается в противопоставлении современного и традиционного рецептов^[10]. Сингапурская пекарня Bengawan Solo известна своим традиционным пандановым шифоновым бисквитом с ярко выраженным вкусом^[10]. Заведение также производит торты со вкусом шоколада и юдзу. Однако их рецептура отличается от оригинального панданового десерта^[10].

На Филиппинах существует уменьшенная версия панданового шифонового бисквита — буко пандан мамон^[20]. В его состав входят кокосовое молоко и ароматизаторы пандана^[20]. Рецепт отличается плотной маслянистой текстурой, характерной для филиппинской кухни^[20].

Во Вьетнаме готовят торт бань бо ныонг, известный как «сотовый торт»^[21]. В его рецептуре присутствуют вкусы кокоса и пандана^[21]. Благодаря добавлению тапиокового крахмала десерт приобретает жевательную текстуру и полностью отличается от шифонового бисквита^[21]. При выпекании его внутренняя часть становится похожей на структуру пчелиных сот^[21].

• Малайский: kek pandan
• индон. bolu pandan
• Нидерландский: pandan cake
• Кхмерский: Num Sleok Touy