Окрошка-Том ям

В основе — классические ингредиенты окрошки (огурец, редис, зелень, яйцо), но вместо кваса или кефира используется заправка на основе пасты для приготовления традиционного тайского супа Том ям, азиатских специй (лимонное сорго, чили) и кисломолочных продуктов (айран, тан, мацони)^[2].

Вместо колбасы добавляют морепродукты (креветки, лосось) или экзотическое мясо (пастрома из индейки).

Часто украшается водорослями чука, кинзой или ростками сои, что визуально отличает блюдо от традиционной окрошки.

Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Геленджике Ивана Жадана:

Заправка: тан (300 мл), сметана (100 г), паста том ям (20 г), огурец без кожуры (50 г) и соль (3 г) — все это следует перебить блендером и охладить.

Для одной порции потребуется нарезать соломкой огурец (20 г), редис (20 г), отварной картофель (30 г) и яйцо (30 г). Добавить тигровые креветки.

Ингредиенты следует положить в одну тару, залить заправкой и добавить нарезанные зелёный лук (5 г) и укроп (5 г).

Рецепт от бренд-шефа ресторанов «Джимми Чу» и «Гусь» Ариши Задунайской:

Основа: мацони (400 г), айран (520 мл), сметана (150 г), специи том ям (20 г), лимонное сорго (20 г) и сахар (10 г). Ингредиенты следует смешать и дать настояться, после чего полученную смесь процедить.

Далее, с расчётом на одну порцию, следует положить в основу (250 г) половину варёного яйца, нарезанный соломкой огурец (25 г) и редис (25 г), а также пастрому из индейки или слабосолёный лосось (40 г)^[3].