Мурабба

Слово «мурабба» имеет арабское происхождение^[3]. «Мурабба» (араб. مربّى‎) буквально означает «сделанное в виде рубба (араб. رُبّ‎)». «Рубб» — это сваренный и загущённый фруктовый сок. Глагол «рабба» используется для обозначения консервирования фруктов путём варки с сахаром или мёдом до тех пор, пока они не уварятся и не превратятся в концентрированный сироп^[5][6].

В хинди слово «мурабба» (хинди मुरब्बा) обозначает консервированные фрукты или джемы^[7].

В арабской поваренной книге X века «Китаб ат-табих», написанной автором эпохи Аббасидов Ибн Сайяром аль-Варраком, целая глава посвящена приготовлению фруктовых консервов («мураббаят»)^[8][3]. Средневековые поваренные книги включали рецепты мураббы из лепестков роз^[9].

Словарь 1867 года «Arabic-English Lexicon» Эдварда Уильяма Лейна описывал мураббу как «консервы или кондитерские изделия», приготовленные из «сгущённого сока» (араб. رب‎)^[5]. В переводе 1895 года Сократа Спиро араб. مربى‎ («мирабби») описывается на английском языке как «джем» или «мармелад»^[10].

В Индии популярными ингредиентами для засахаривания в собственном сиропе являются яблоко, инжир, вишня, груша, индийский крыжовник (амла), незрелое манго, морковь, слива, айва, персик и восковая тыква^[11][4][3].

В Ливане и Сирии инжир традиционно перерабатывают в мураббу с ароматом аниса в летний период, часто смешивая с орехами^[12][13][14]. «Мабруша» (араб. مبروشة‎ — «тёртая») — левантийский пирог с начинкой из мураббы^[15][16][17].

«Антебих» (араб. عنطبيخ‎) или «айнабия» (араб. عنبية‎) — традиционная виноградная мурабба из Хеврона, приправленная семенами аниса^[18][19][20].

В армянской кухне для приготовления мураббы (арм. մուրաբա) чаще всего используются арбуз, арбузные корки, айва, тыква, абрикос, шелковица, малина, груша, вишня, кизил, слива, гранат и грецкий орех^{[21][22][23][24]}.