Мулен-а-Ван (AOC)

До 1936 года это вино продавалось под названием «Romanèche-Thorins» (Романеш-Торен), которое ранее считалось крю Божоле^[1]. Название было изменено на «мулен-а-ван», когда вино получило статус контролируемого наименования по происхождению (AOC) от Национального института происхождения и качества (INAO) указом от 11 сентября 1936 года^[2].

В 2009 году виноделы Божоле, во главе с представителями Мулен-а-Ван, подали заявку на классификацию своих терруаров^[3].

Техническое задание апелласьона изменялось в октябре 2009 года^[4], в декабре 2011 года^[5] и в феврале 2024 года.

Название происходит от старинной ветряной мельницы, расположенной в центре виноградника и признанной историческим памятником^[1].

Виноградник расположен вокруг деревни Торен, на границе коммун Романеш-Торен в департаменте Сона и Луара и Шена в департаменте Рона.

Этот виноградник, наряду с бруйи и кот-де-бруйи, является единственным крю Божоле, название которого не совпадает с названием коммуны. Над виноградником возвышается старая ветряная мельница. Апелласьон объединяет лучшие склоны коммун Романеш-Торен и Шена. По данным таможенной службы, заявленная площадь виноградников в 2023 году составила 626 гектаров^[6]. В 2010 году она составляла 665 га^[7].

Зона апелласьона расположена исключительно на гранитной подпочве. Восточная граница проходит вдоль деревень Романеш-Торен и Ла-Шапель-де-Генше, где после разлома гранит уступает место осадкам, отложенным рекой Сона (песок, гравий и галька, образующие аллювиальную террасу). Этот гранит, называемый «гранитом Флёри» (монцонитовый гранит с ортоклазом и биотитом), имеет розовый цвет, местами порфировидный и бедный слюдой. Порода скрыта под слоем гранитной дресвы и коллювия, особенно в восточной части апелласьона (возле деревни Шена и вокруг ветряной мельницы). В гранит вкраплены жилы кварца, ориентированные с северо-запада на юго-восток^[8].

Неглубокая почва богата микроэлементами, в том числе марганцем, который, как предполагается, влияет на качество вин^[9]. Склоны апелласьона Мулен-а-Ван, ориентированные на юго-восток, хорошо освещаются солнцем; их высота варьируется от 250 до 400 метров. Апелласьон обращён на восток, к долине Соны.

Климат умеренный с лёгкой континентальной тенденцией. Климат Божоле в целом является континентальным^[10]. Зимы холодные и относительно сухие. Континентальное влияние усиливается северным ветром. Он благоприятен для здоровья винограда, полезен летом и осенью, но весной может принести поздние заморозки. Плодоносность вторичных почек гаме N не всегда позволяет компенсировать потери и обеспечить нормальный урожай. Река Сона смягчает суровость континентального климата^[11].

Океаническое влияние заметно ослаблено естественным укрытием гор Божоле. Иногда западные ветры создают эффект фёна^[11]. Этот сухой и тёплый ветер, проходящий через рельеф, оздоравливает виноградник и ускоряет созревание ягод.

Божоле и Мулен-а-Ван, как самые южные бургундские виноградники, также испытывают значительное влияние средиземноморского климата. Лето обычно солнечное, что способствует созреванию гаме — раннего сорта. Умеренная летняя засуха повышает концентрацию веществ в ягодах. Однако грозы представляют опасность, особенно если они сопровождаются градом^[11].

Участки преимущественно ориентированы на восток или юг, что позволяет утреннему солнцу высушивать росу на винограде. Высота склонов относительно реки защищает большую часть виноградника от зимних туманов, часто заполняющих долину Соны.

Метеостанция в Шарне-ле-Макон, недалеко от Макона (на высоте 216 метров), является ближайшей к зоне апелласьона, но расположена севернее и ближе к Соне. Климатические показатели с 1961 по 1990 год:

Основным сортом является гаме нуар а жю блан (чёрный гаме с белым соком); допускаются три дополнительных сорта, но их доля не должна превышать 15 % на каждом участке: алиготе B, шардоне B и мелон B.

Гаме — сорт не слишком сильнорослый, слабый, но плодородный; его урожайность необходимо контролировать, так как он склонен к истощению^[13]. Лучшие вина из гаме, в отличие от пино-нуар, получаются на кислых и гранитных почвах. Раннее распускание почек делает его уязвимым для весенних заморозков. Иногда он подвержен горошению, если погодные условия неблагоприятны во время цветения^[13]. Преимущество гаме заключается в том, что он даёт небольшой урожай на замещающих почках. Вино из гаме имеет красный цвет с фиолетовым оттенком, содержит мало танинов и обладает хорошей кислотностью. Обычно оно имеет фруктовый характер (красные и чёрные ягоды), но не отличается высокой ароматической сложностью^[13].

Работа начинается с обрезки, которая выполняется коротко (гобле, веерная или кордонная, простая, двойная или шарме с 3–5 сучками по 2–3 глазка)^[14]. После обрезки следует удаление лозы. Срезанные ветви убирают и сжигают либо измельчают в междурядьях. Затем проводятся ремонтные работы и, при необходимости, посадка новых прививок. Обломка (удаление лишних побегов) может начинаться, как только лоза пойдёт в рост. Этот метод частично позволяет регулировать урожайность^[14]. Подвязка выполняется, когда лоза достаточно отрастёт. Завершающим этапом ручного труда на винограднике является сбор урожая.

Важную роль играет портальный трактор. Механизированные работы включают измельчение лозы (после того как она уложена в междурядья), бурение лунок буром для посадки прививок весной, вспашку или рыхление почвы для аэрации и удаления сорняков. Химическая прополка используется для уничтожения сорной травы. Проводится несколько обработок виноградника для защиты от грибковых заболеваний (милдью, оидиум, серая гниль и др.) и насекомых (гроздевая листовёртка)^[14]. Также выполняется чеканка (обрезка верхушек побегов), чтобы удалить ветви, выходящие за пределы шпалеры.

Урожайность ограничена максимумом 56 гектолитров с гектара; предельная урожайность составляет 61 гектолитр с гектара. Заявленное производство в 2023 году составило 29 836 гектолитров^[6] (один гектолитр = 100 литров = 133 бутылки по 0,75 л). В 2010 году оно составляло 30 145 гл^[7] (урожайность 45,3 гектолитра с гектара).

Данные за последние годы^[15]:

Сбор винограда производится вручную, так как грозди должны поступать в чаны неповреждёнными. Дата начала сбора урожая (так называемое «снятие запрета на сбор», ban des vendanges) варьируется в зависимости от зрелости ягод, которая, в свою очередь, зависит от количества солнечных дней: в тёплые годы виноград собирают рано, в холодные — позже.

Ниже описаны общие методы винификации. Однако у разных производителей существуют небольшие различия в технологии.

Особенностью винификации этого апелласьона и Божоле в целом является углекислотная мацерация. Урожай собирают вручную, и виноград помещают в чан целиком. Чан закрывают, и верхние грозди давят своим весом на нижние, которые выделяют сок. Спиртовое брожение начинается в нижней части чана, а выделяющийся углекислый газ поднимается вверх, создавая защитную среду^[17]. Этот процесс вызывает внутриклеточную ферментацию, которая способствует экстракции ароматов и цвета. Мацерация в апелласьоне Мулен-а-Ван длится дольше, чем в апелласьоне Божоле^[17]. По окончании мацерации содержимое чана разделяют на самотёк и прессовое вино, которые затем смешивают для завершения спиртового брожения. После этого следует яблочно-молочное брожение, которое смягчает вино^[17] и снижает его кислотность^[18]. Выдержка производится в чанах, фудрах или бочках.

Гранитные почвы с содержанием марганца обычно дают вино интенсивного цвета, от тёмно-гранатового до глубокого рубинового. Этот цвет очень характерен. Как и у всех вин, его ароматы меняются с возрастом. В молодом вине преобладают цветочные и фруктовые ноты, с доминантой фиалки, подчёркнутой оттенком вишни^[19]. С годами ароматическая палитра становится сложнее. Появляются ароматы ириса, увядшей розы, специй, спелых фруктов, а со временем — трюфеля, мускуса^[19], дичи и даже серой амбры. Танинные и полнотелые, с тонкими пряными нотами, эти вина раскрывают во рту сложный вкус, сочетающий тонкость и гармонию. Обычно они отличаются заметной длительностью послевкусия.

Вина хорошо сочетаются с турнедо, петухом в вине^[19], жареным красным мясом, мясом в соусе, дичью и сырами. Они могут храниться до десяти лет^[19] (в среднем от пяти до десяти лет) в зависимости от миллезима, при этом со временем часто проявляют тенденцию «пинотировать» (приобретать черты вина из пино-нуара). Подаются при температуре 14–16 °C.

Существуют винодельческие хозяйства (домены) разного размера. Некоторые из них разливают всё или часть своего вина в бутылки и занимаются его продажей самостоятельно. Другие, а также те, кто не бутилирует всё вино, продают его негоциантским домам.

Негоцианты обычно покупают готовое вино, но иногда приобретают виноград или сусло. Они закупают продукцию у хозяйств через винного брокера, который выступает посредником за комиссию порядка 2 %, оплачиваемую покупателем.

Кооперативные винодельни объединяют виноградарей. Виноградари могут привозить туда свой урожай, либо кооператив сам организует сбор винограда.

Продажа вин этого апелласьона осуществляется через различные каналы: в дегустационных залах виноделов, на винных салонах (например, Независимых виноделов), на гастрономических ярмарках, на экспорт, через сеть винотек, в ресторанах и отелях (HoReCa), а также в супермаркетах и гипермаркетах.

Вина, имеющие право на этот апелласьон, могут быть декларированы под региональными наименованиями Божоле (божоле и божоле-виляж), а также бургундскими. Это означает, что они могут продаваться как бургонь, бургонь гран ординер, бургонь ординер, бургонь пасс-ту-грен, бургонь алиготе и креман де бургонь (зона производства которых распространяется на Божоле согласно указам от 16 октября 2009 года^[20]).

Апелласьон используют 300 производителей, среди которых Domaine Labruyère, Château du Moulin-à-Vent, Château des Gimarets, Château des Jacques (дом Louis Jadot), Domaine de Boischampt, Domaine de Gry-Sablon, Manoir du Carra, Maison Le Nid, дом Жоржа Дюбёфа, Domaine Paul et Eric Janin^[21], Союз производителей Мулен-а-Ван^[22], Le vieux domaine^[23], Château de Chénas.