Петух в вине

Согласно галло-римскому и овернскому мифу, связанному с историей петуха в вине из Шантюрга, рассказывается, что король арвернов в Оверни, Верцингеторикс, чтобы подразнить своего осаждающего, Юлия Цезаря, во время осады Герговии^[1] в 52 до н. э., во время галльской войны^[2], отправил ему в подарок галльского петуха — символ боевого духа, храбрости и гордости галльских воинов.

Юлий Цезарь в ответ пригласил его на cena (вечерний римский ужин, последний приём пищи), где подал ему этого петуха, тушёного в вине^[3]. Верцингеторикс и его тридцать тысяч арвернских воинов нанесли Юлию Цезарю и его тридцати тысячам римских легионеров сокрушительное и унизительное поражение, до осады Алезии следующим летом.

Для приготовления этого блюда требуется петух (или, при отсутствии, курица или пулярка), нарезанный на куски, мелкий лук, зубчики чеснока, бекон, рюмка марка, красное вино, букет гарни, морковь, шампиньоны и петрушка. Обычно подаётся с отварным картофелем или свежей пастой.