Маха бланка
Маха бланка (тагальск. maja blanca) — филиппинский десерт с желеобразной консистенцией, который готовят преимущественно из кокосового молока. Блюдо также известно как кокосовый пудинг. Его подают во время фиест и праздников, особенно на Рождество.
Общие сведения
| Маха бланка | |
|---|---|
| тагальск. Maja blanca | |
| Страна происхождения |
 Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | кокосовое молоко, кукурузный крахмал |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Темп. подачи | комнатная или охлаждённым |
| Родственные блюда | |
| Сходные | тибок-тибок |
Описание
Десерт имеет консистенцию густого желатина, нежный вкус и кремово-белый цвет.
Этимология и история
Десерт — местная филиппинская адаптация испанского блюда манхар бланко (бланманже, буквально — «белое лакомство»). Филиппинский вариант отличается использованием других ингредиентов: вместо коровьего или миндального молока в нём применяется кокосовое. Блюдо получило наибольшую популярность на острове Лусон, особенно в тагальской, капампанганской, пангасинанской и илоканской кухнях. Оно также распространено на юге страны, среди замбоангеньо, говорящих на языке чавакано[1].
На илоканском языке маха бланка называется «дудул» (илок. dudul), что указывает на австронезийское происхождение от десерта додол. Если при приготовлении используются зёрна кукурузы, блюдо называют «маха бланка кон маис» (исп. maja blanca con maíz), «маха маис» (исп. maja maíz) или «маха бланка маис» (исп. maja blanca maíz); слово maíz по-испански означает «кукуруза».
Приготовление
Маха бланка отличается простотой приготовления. Смесь кокосового молока (не кокосовых сливок) и кукурузного крахмала доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании. Кукурузный крахмал можно заменить агар-агаром (на филиппинском языке — гуламан)[1]. В смесь часто добавляют зёрна кукурузы, коровье молоко и сахар, хотя традиционный рецепт их не включает. После загустения массу разливают по сервировочным формам, предварительно смазанным кокосовым маслом, и оставляют остывать. Когда десерт затвердеет, его посыпают латиком (обжаренной кокосовой стружкой или сгустками кокосовых сливок).
Для улучшения текстуры блюдо охлаждают в холодильнике и подают холодным.
По текстуре маха бланка напоминает панна-котту, но отличается от неё вкусом из-за использования кокосового молока.
Зёрна кукурузы и латик придают десерту текстурное разнообразие, так как сама по себе маха бланка имеет кремовую консистенцию[2].
Вариации
В рецепт маха бланка легко добавить другие ингредиенты, что часто меняет цвет блюда. Например, в тыквенную маха бланка добавляют тыкву (на филиппинском — kalabasa)[3]. Вариант «маха маис» (исп. maja maiz) с добавлением сливочного масла приобретает характерный жёлтый цвет[4].
Среди других распространённых вариантов — «маха де убэ» (исп. maja de ube, или «маха убэ»), тёмно-фиолетовый десерт с добавлением убэ (фиолетового ямса). Светло-зелёный вариант «маха буко пандан» (тагальск. maja buko pandan) ароматизируют листьями пандана и мякотью кокоса[5].
