Латик
Латик — термин, обозначающий два различных ингредиента на основе кокоса в филиппинской кухне. В Висайском регионе он обозначает сиропообразный карамелизованный кокосовый крем (кокосовая карамель), используемый в качестве десертного соуса. На севере Филиппин он обозначает твёрдые побочные продукты производства кокосового масла (кокосовый творог), используемые для украшения различных десертов.
Общие сведения
| Латик | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Филиппинская кухня | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда | Топпинг для десерта |
Висайский латик
Латик в своём первоначальном смысле в висайских языках буквально означает «сироп» (эквивалентно arnibal в хилигайноне). Он может обозначать любой тип густых подслащённых жидкостей, включая варенье (джем)[1]. Однако чаще всего латик означает сиропообразную приправу, получаемую путём уваривания кокосового молока и сахара.
Он используется во многом так же, как сироп, в таких блюдах, как каламай и суман[2]. Обычно его англизируют как «кокосовая карамель». Коммерческая версия висайского латика продаётся на международном рынке как кокосовый сироп, хотя его не следует путать с кокосовым сахаром, получаемым из кокосового сока[3].
Тагальский латик
Латик на Лусоне готовится из кокосового молока. Его кипятят на медленном огне в кастрюле до тех пор, пока оно не уварится до кокосового масла, а на поверхности не начнут образовываться твёрдые частицы («кокосовый творог»). Эти твёрдые частицы обжаривают в кокосовом масле до золотисто-коричневого цвета[4]. На Висайских островах эти твёрдые частицы известны как lunok на себуанском языке и balutai на карай-а.
Латик обычно используется в качестве топпинга для различных филиппинских блюд, включая маха бланка, сапин-сапин и убе халая. Его иногда ошибочно принимают за жареную карамелизованную мякоть кокоса — другой тип десерта и украшения блюд, известный как букайо на висайском языке[4].