Малина (плод)

По ботанической классификации, плод малины не ягода, а многокостянка. Состоит из нескольких десятков сросшихся костянок (плодиков с косточками), прикреплённых к белой конической плодоножке и собранных вокруг неё в округлую головку^{[2][3][4][5][6]}. После того, как созревает, от цветоложа отделяется легко^[7].

Цвет — обычно красный^[8][9] (малиново-красный)^[7], также может быть белым, жёлтым, розовым^[8].

Созревают в июле-августе, также бывают ремонтантные формы (которые повторно цветут и дают плоды)^[8].

В плодах 70—90 % сока, содержащего сахара^[1] (в основном глюкоза и фруктоза)^[10], свободные органические кислоты (лимонную, муравьиную и др.), пектинистые вещества, азотистые вещества^[1], минеральные соли^[7], а также древесное волокно и зёрна и др^[1].

Калорийность невысокая (41 ккал на 100 г). Богаты витамином C^[10], а также такими биоактивными соединениями, как кверцетин, цианидин-3-глюкозид, кофейная, хлорогеновая, эллаговая и галловая кислоты^[11].

Применяется в медицине. Народная медицина приписывает малине противовоспалительное, антисептическое, жаропонижающее, отхаркивающее и противорвотное действие^[12]. Малиновый сироп используется как подсластитель для микстур, а заваренная кипятком малина — популярное в народе потогонное средство^[1]. Малиновому варенью также приписывают противопростудное действие^[13].

Малину широко используют при приготовлении десертов и напитков. Существуют десятки традиционных рецептов заготовок из малины: варенья, компота, джема, конфитюра, конфи, мармелада, пастилы. Малину сушат и замораживают, используют в начинках для выпечки, готовят кисель^[14].

Французы добавляют свежую малину и малиновую заправку в салаты с утиным мясом и печенью кролика. Финский суп из малины известен во многих странах^[15]. Современные повара создают рецепты из малины на основе традиционных блюд разных народов: чатни, мусс, парфе^[16].

В карачаево-балкарской кухне малина входит в состав рецептов для приготовления национальных блюд: киселя «тюртю бегене» (с добавлением кукурузной или ячменной муки и солода), пастилы («мырзай»). Вареники с малиной — традиционное блюдо казачьей кухни^[14].