АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Малина (плод)

Мали́на (лат. Fructus Rubi idaei, Baccae Rubi idaei) — плод малины обыкновенной[1].

Описание

По ботанической классификации, плод малины не ягода, а многокостянка. Состоит из нескольких десятков сросшихся костянок (плодиков с косточками), прикреплённых к белой конической плодоножке и собранных вокруг неё в округлую головку[2][3][4][5][6]. После того, как созревает, от цветоложа отделяется легко[7].

Цвет — обычно красный[8][9] (малиново-красный)[7], также может быть белым, жёлтым, розовым[8].

Созревают в июле-августе, также бывают ремонтантные формы (которые повторно цветут и дают плоды)[8].

Применение в медицине

В плодах 70—90 % сока, содержащего сахара[1] (в основном глюкоза и фруктоза)[10], свободные органические кислоты (лимонную, муравьиную и др.), пектинистые вещества, азотистые вещества[1], минеральные соли[7], а также древесное волокно и зёрна и др[1].

Калорийность невысокая (41 ккал на 100 г). Богаты витамином C[10], а также такими биоактивными соединениями, как кверцетин, цианидин-3-глюкозид, кофейная, хлорогеновая, эллаговая и галловая кислоты[11].

Применяется в медицине. Народная медицина приписывает малине противовоспалительное, антисептическое, жаропонижающее, отхаркивающее и противорвотное действие[12]. Малиновый сироп используется как подсластитель для микстур, а заваренная кипятком малина — популярное в народе потогонное средство[1]. Малиновому варенью также приписывают противопростудное действие[13].

Использование в кулинарии

Малину широко используют при приготовлении десертов и напитков. Существуют десятки традиционных рецептов заготовок из малины: варенья, компота, джема, конфитюра, конфи, мармелада, пастилы. Малину сушат и замораживают, используют в начинках для выпечки, готовят кисель[14].

Французы добавляют свежую малину и малиновую заправку в салаты с утиным мясом и печенью кролика. Финский суп из малины известен во многих странах[15]. Современные повара создают рецепты из малины на основе традиционных блюд разных народов: чатни, мусс, парфе[16].

В карачаево-балкарской кухне малина входит в состав рецептов для приготовления национальных блюд: киселя «тюртю бегене» (с добавлением кукурузной или ячменной муки и солода), пастилы («мырзай»). Вареники с малиной — традиционное блюдо казачьей кухни[14].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Большая медицинская энциклопедия (неопр.). — Directmedia, 2013. — С. 282—. — ISBN 978-5-4460-4265-4.
  2. ↑ Владимир Викторов; Е. Черняева. Интродукция растений (неопр.). — Прометей, 2017. — С. 73—. — ISBN 978-5-457-97713-6.
  3. ↑ François Rozier. Cours complet d'agriculture théorique, practique, économique et de médecine rurale et vétérinaire: suivi d'une méthode pour étudier l'Agriculture par principes ou Dictionnaire universel d'agriculture (фр.). — chez les Librairies Associés, 1793. — С. 53—.
  4. ↑ Пасечник В.В. Биология 6 класс. Пасечник В.В (неопр.). — Education. — С. 144—.
  5. ↑ Ю.А. Оленев; О.С. Борисова. Домашнее мороженое (неопр.). — Рипол Классик. — С. 23—. — ISBN 978-5-458-44358-6.
  6. ↑ Р.Е Левина. Морфология и экология плодов (неопр.). — Alexander Doweld, 1987. — С. 35—.
  7. ↑ 1 2 3 Г. Е. Пронченко. Путешествие в мир фармакогнозии (неопр.). — ГЭОТАР-Медиа, 2010. — С. 98—. — ISBN 978-5-9704-1724-9.
  8. ↑ 1 2 3 Гречаный И. Большой иллюстрированный справочник лекарственных трав и растений. 600 рецептов и секретов потомственного травника. — Family Leisure Club. — С. 385—. — ISBN 978-966-14-9623-0.
  9. ↑ Т. А. Суслова; В. И. Антонова (канд. биол. наук.); Е. Ю Бахтенко; Е. Ю Бахтенко, Вологодский государственный педагогический институт. Лекарственные растения Вологодской области, их использование и охрана. — Изд-во Вологодского гос. педагог. ин-та, "Русь", 1993.
  10. ↑ 1 2 Марина Александровна Смирнова. Лечебное питание. Повышенный холестерин (неопр.). — Рипол Классик. — С. 60—. — ISBN 978-5-386-05713-8.
  11. ↑ Krivokapić S, Vlaović M, Damjanović VB, Perović A, Perović S (2021). “Biowaste as a Potential Source of Bioactive Compounds—A Case Study of Raspberry Fruit Pomace”. Foods. 10(4): 706. DOI:10.3390/foods10040706.
  12. ↑ Большая энциклопедия народной медицины (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2009. — С. 56—. — ISBN 978-5-373-01216-4.
  13. ↑ А. Жилинская. Овощи и фрукты. — ЛитРес, 2017. — С. 20—. — ISBN 978-5-457-43897-2.
  14. ↑ 1 2 Лора Тульчанская. И в кисель, и в вареники. Что готовят из малины на Кавказе горцы и казаки. Аргументы и Факты (29 июня 2020). Дата обращения: 4 июля 2024.
  15. ↑ Ягода малина. Готовим соус, суп и мусс. wmj.ru. WomanJournal (25 июля 2008). Дата обращения: 4 июля 2024.
  16. ↑ Мария Курсакова. Мнение Королева десертов и соусов: что нового и необычного приготовить из малины. tass.ru (16 июля 2021). Дата обращения: 4 июля 2024.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории