Парфе
Парфе (фр. parfait — «безупречный», «прекрасный»; /pɑrˈfeɪ/) — один из двух типов холодного десерта. Во Франции, где возникло это блюдо, парфе готовят путём нагревания сливок, яиц, сахара и сиропа до получения массы, напоминающей заварной крем или меренгу, которую затем замораживают. Американский вариант представляет собой десерт из слоёв, включающих гранолу, орехи, йогурт и ликёры, украшенный фруктами или взбитыми сливками[1][2].
Общие сведения
Описание
Французское парфе обычно подают на тарелке в виде толстых украшенных ломтиков[3]. Американское парфе, как правило, подают в высоком бокале вместе с длинной ложкой, известной как ложка для парфе. Классический бокал для парфе — это фужер с короткой ножкой и высокой узкой чашей, часто сужающейся к дну, также используемый для подачи молочных коктейлей. В Южной Азии (в частности, в Бангладеш) парфе готовят в креманках или мисках, а не в высоких бокалах.
История
Рецепт «parfait au café» (кофейного парфе), десерта из мороженого с кофейным вкусом, приготовленного с использованием «формы для парфе» (фр. un moule à parfait), был включён в книгу Le livre de cuisine Жюля Гуффе, впервые опубликованную в 1867 году[4], и переведённую на английский язык как The Royal Cookery Book его братом Альфонсом Гуффе в 1869 году[5].
Ингредиенты
Во Франции слово «парфе» означает замороженный десерт, приготовленный на основе pâte à bombe (сахарный сироп и яичный желток) и сливок[6]. Парфе содержит достаточно жира, сахара, алкоголя и, в меньшей степени, воздуха, что позволяет готовить его при редком перемешивании во время замораживания. Это делает возможным его приготовление на домашней кухне без специального оборудования. Жир, сахар, алкоголь или воздух препятствуют образованию кристаллов льда, которые в противном случае придали бы мороженому неприятную текстуру. Образование кристаллов льда при изготовлении обычного мороженого контролируется путём постоянного перемешивания мороженого во время замерзания или химическим способом путём добавления глицерина. При приготовлении качественного парфе в этом нет необходимости.
Международные варианты
В Великобритании «парфе» может означать либо французский десерт, либо очень нежный мясной паштет (или паштет), обычно изготавливаемый из печени (куриной, утиной или гусиной) и иногда подслащённый ликёрами[7].
В США «парфе» означает либо традиционный десерт во французском стиле, либо популярный вариант — американское парфе, приготовленное путём укладывания слоями взбитых сливок, мороженого, иногда фруктов и, периодически, ликёров. Его обычно подают в высоком прозрачном бокале, но могут подавать и в низком широком стакане. Прозрачное стекло позволяет видеть слои десерта.
Парфе также можно приготовить, чередуя слои йогурта с гранолой, орехами или свежими фруктами (такими как персики, клубника или голубика)[8][9]. Эту версию иногда называют «йогуртовым парфе» или «фруктовым парфе».
Примеры парфе в американском стиле
.jpg)
Похожие блюда
Семифреддо похоже на парфе, за исключением того, что pâte à bombe дополняется или полностью заменяется итальянской меренгой.
Примечания
- ↑ Parfait. iFood.tv.
- ↑ Parfait definition. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Архивировано 5 января 2017 года.
- ↑ Nigel Slater's parfait and Christmas fruit cookies recipes. The Guardian (22 декабря 2019). Дата обращения: 7 апреля 2023.
- ↑ Gouffé, Jules. Le Livre de Cuisine : [фр.]. — 6th. — Parangon-Aventurine, 1884. — ISBN 978-2-84190-056-5.
- ↑ Gouffé, Jules. The Royal Cookery Book : [англ.]. — 1869.
- ↑ Parfait, semifreddi e mousse: scopriamo insieme questi dolci (итал.). Primo Chef (6 августа 2019). Дата обращения: 14 июня 2022.
- ↑ Recipe by Barney Desmazery. Velvety duck liver parfait recipe - Recipes. BBC Good Food. Дата обращения: 24 ноября 2011.
- ↑ Yogurt Parfait, General Mills. Дата обращения: 13 мая 2018.
- ↑ Fruit 'N Yogurt Parfait: McDonald's Parfait Cup. www.mcdonalds.com. McDonald’s. Дата обращения: 13 мая 2018.
