Мака перуанская

Антонио Васкес де Эспиноса описал растение после своего визита в Перу около 1598 года, а Бернабе Кобо дал его описание в начале XVII века^[4]. Герхард Вальперс дал виду название Lepidium meyenii в 1843 году. В 1990-х годах Глория Чакон выделила другой вид, считая широко культивируемую ныне маку новым одомашненным видом — L. peruvianum^[5].

Однако большинство ботаников сомневаются в этом разделении и продолжают называть культивируемую маку L. meyenii. Латинское название признанное USDA также остаётся Lepidium meyenii^[6]. Ведутся споры, корректно ли ботанически считать meyenii и peruvianum разными видами^[3]. Многоцентровое исследование 2015 года выявило различия в таксономии, внешнем виде, фитохимическом составе и ДНК между L. meyenii и L. peruvianum, что позволяет считать их разными и не считать их названия синонимами^[7].

Форма роста, размер и пропорции маки примерно схожи с редькой и репой, с которыми она родственна, но также напоминает пастернак. Зелёные, ароматные верхушки короткие и стелются по земле^[8]. Тонкие, ажурные листья образуют розетку на поверхности почвы, не вырастая выше 12-20 см. Листья проявляют половой диморфизм в зависимости от стадии размножения. В вегетативной фазе они более выражены и постоянно обновляются из центра по мере отмирания внешних листьев. Белые, самоопыляющиеся цветки собраны в центральную кисть, за которой следуют 4-5 мм стручковидные плоды, каждый из которых содержит по два небольших (2,0-2,5 мм) овальных семени красновато-серого цвета. Семена — единственный способ размножения маки. Мака в основном размножается самоопылением: это автогамный вид. Геном состоит из 64 хромосом. Мака — краткодневное растение, что подтверждено экспериментами с разной длиной дня^[3]. Некоторые источники считают маку однолетним растением, так как в благоприятные годы она может завершить жизненный цикл за один год^[8].

Мака — единственный представитель рода Lepidium с мясистым гипокотилем, который срастается со стержневым корнем, образуя грубое тело, напоминающее перевёрнутую грушу. Традиционно местные земледельцы выделяют четыре разновидности маки по цвету корня: кремово-жёлтый, полупурпурный, пурпурный и чёрный; различия в цвете обусловлены в первую очередь содержанием антоцианов^[4]. Гипокотили маки могут быть золотистыми или кремовыми, красными, пурпурными, синими, чёрными или зелёными. Каждая разновидность считается «генетически уникальной», так как семена родительских растений дают корни того же цвета. Определённые фенотипы (у маки фенотип в основном относится к цвету корня) специально размножались для повышения коммерческого интереса^[9]. Кремовые корни наиболее распространены и ценятся в Перу за сладость и размер. Чёрная мака одновременно сладкая и слегка горькая.

Естественная среда обитания маки — 11-12° ю. ш. и высота 3800-4400 м над уровнем моря^[9]. На этой высоте средние минимальные и максимальные температуры вегетационного периода составляют от −2 до 13 °C. Температура может опускаться до −10 °C, часто бывают заморозки. Среди возделываемых растений мака — одно из самых морозоустойчивых^[10]. Для родной среды характерны также сильные ветры и интенсивное солнечное излучение. В настоящее время мака по-прежнему в основном выращивается в Перу, в высокогорных Андах Боливии и в небольших количествах в Бразилии.^[8] Мака может культивироваться и выше естественного диапазона — на высотах свыше 4400 м^[11].

Семена маки (перуанского женьшеня) обычно прорастают примерно через месяц после посева, с началом сезона дождей в октябре. В вегетативной фазе, с мая по июнь, нижняя часть гипокотиля и верхняя часть стержневого корня увеличиваются в размерах. Через 260—280 дней формируется пригодный к сбору гипокотиль. Если корень оставить в почве, он впадает в состояние покоя на 2-3 месяца в холодный сухой сезон до августа, после чего формирует генеративный побег, на котором семена созревают через пять месяцев. Одно растение может дать до 1000 мелких семян, 1600 из которых весят около одного грамма. Поэтому для размножения требуется относительно немного растений. Культивируемые растения отбирают по размеру и цвету, затем помещают на глубину 50-100 мм в ямы с чередующимися слоями травы и почвы для защиты от высыхания. Мака требует интенсивного удобрения, так как истощает почву^[4]. Цикл выращивания строго связан с сезонностью^[3][8].

Традиционно подготовка почвы осуществлялась вручную, сейчас также используется тракторная вспашка. Поскольку мака растёт там, где другие культуры не возделываются, её часто находят после длительных залежей пастбищ для овец.^[3] Поля маки традиционно удобряют только навозом овец и альпак; однако внесение удобрений может предотвратить истощение почвы по питательным веществам.

Прополка и применение пестицидов обычно не требуются. Климат не подходит для большинства сорняков и вредителей. Почти вся мака в Перу выращивается органически; растение редко поражается вредителями. Иногда мака высаживается совместно с картофелем, так как известно, что она отпугивает большинство вредителей корнеплодов.

Уборка производится вручную, листья оставляют в поле как корм для скота или органическое удобрение.

Урожайность с одного гектара может достигать 15 тонн свежих гипокотилей, что даёт около 5 тонн сухого сырья.^[8] По данным Министерства сельского хозяйства Перу, средняя урожайность маки в 2005 году составляла лишь 7 т/га, с большой вариацией по регионам.^[3] Гипокотили, выращенные из перуанских семян, с трудом формируются на низких высотах, в теплицах или тёплом климате.

Средний состав (на сухое вещество): 60-75 % углеводы (в основном полисахариды).^[12]

Мака содержит глюкотропеолин, m-метоксиглюкотропеолин, бензиловые глюкозинолаты, полифенолы, (1R,3S)-1-метил-1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновую кислоту (MTCA), а также p-метоксибензил изотиоцианат^[9]. В маке также присутствуют алкиламиды^[13]. Мака содержит несколько N-бензиламидов, называемых макамидами, которые структурно близки к анандамиду.

Наличие (1R,3S)-1-метил-1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновой кислоты (MTCA) в экстрактах маки указывает на потенциальную опасность как ингибитор моноаминоксидазы и возможный мутаген. В связи с потенциальными мутагенными свойствами MTCA Агентство санитарной безопасности Франции предупреждало потребителей о возможных рисках для здоровья при употреблении порошка корня маки, однако это заявление оспаривалось на основании того, что MTCA инактивируется при варке корней. Соединения, подобные MTCA, связаны с формированием тяги.

Благодаря предполагаемому влиянию на фертильность, интерес к мака в сельском хозяйстве, торговле и науке значительно вырос с 1990-х по 2014 год.^[3][14] Рыночные исследования показали низкую приемлемость специфического вкуса маки среди потребителей при первом знакомстве, что стало барьером для популярности этого продукта как пищевого овоща. Экономический интерес был связан скорее с предполагаемыми, но недоказанными полезными свойствами корня, поставляемого в виде экстракта в составе биодобавок^[3][14].

К 2014 году интерес к мака в сельском хозяйстве и на рынке вырос в Китае, однако перуанские институты обвинили китайские компании в незаконном экспорте маки и биопиратстве, так как было подано несколько китайских патентов на улучшение размножения и генетического разнообразия маки^[15].

Мака в основном выращивается ради употребления корней. Большая часть урожая сушится. В таком виде гипокотили могут храниться несколько лет^[3][16]. В Перу мака готовится и употребляется различными способами, хотя традиционно её всегда варят. Свежий гипокотиль может быть запечён в земляной печи (называется уатия) и считается деликатесом. Свежие корни обычно доступны только вблизи мест выращивания. Корень также можно размять и сварить, чтобы получить сладкую густую жидкость, затем высушить и смешать с молоком для приготовления каши — мазаморра^[10]. Варёные корни также используют с другими овощами в эмпанадас, джемах или супах. Корень можно перемолоть для получения муки для хлеба, пирогов или блинов. При брожении из маки получают слабое пиво, называемое чича де мака. В 2010 году американская пивоварня Andean Brewing Company первой начала производить и продавать пиво из маки под маркой KUKA Beer^[17]. Из чёрной морфотипа маки производят ликёр. Листья также съедобны или могут использоваться как корм для животных. Их можно употреблять сырыми в салатах или готовить, как L. sativum и L. campestre, которые генетически близки.

Основной экспортный продукт — мука маки, получаемая из твёрдых высушенных корней (harina de maca). Мука маки (порошок) — относительно недорогой массовый продукт, подобно пшеничной или картофельной муке. Индустрия БАД использует как сухие корни, так и муку маки для различных видов переработки и концентрированных экстрактов. Ещё одна распространённая форма — мака, обработанная желатинизацией. Этот процесс экструзии отделяет и удаляет грубую клетчатку из корней с помощью мягкого нагрева и давления, так как сырая мака плохо усваивается из-за жёстких волокон.

Существуют археологические свидетельства различных степеней культивации маки в районе озера Хунин с примерно 1700 года до н. э. по 1200 год н. э.^[18] Мака собиралась и использовалась людьми в пуна-степях Анд на протяжении веков. Вопреки частым утверждениям о широком распространении маки в современном Перу, до конца 1980-х годов её выращивали только в ограниченном районе вокруг озера Хунин в центральном Перу. Исторически мака часто обменивалась на низинные тропические продукты, такие как кукуруза, рис, маниок (корни тапиоки), киноа и папайя. Также мака использовалась как форма оплаты испанских имперских налогов^[8][19].

Мака считается обладающей лекарственными свойствами, однако научные исследования остаются противоречивыми^[20][21][22]. Систематический обзор 2016 года выявил данные, указывающие на улучшение качества спермы у здоровых и бесплодных мужчин^[23]. Обзор 2011 года показал, что доказательства эффективности маки для лечения симптомов менопаузы у женщин недостаточны^[24].