Лопастник курчавый

Название рода Helvella происходит от латинского слова helvella, ae f, означающего «мелкий овощ» или «зелень», либо от helus, i m — «зелень», «овощи», «капуста»^[2]. Слово «курчавый» в русском языке означает «вьющийся или завитой кудрями» или, в переносном смысле, нечто, имеющее волнистые или завитковые очертания^[3]. Латинский видовой эпитет crispa, женская форма прилагательного crispus, переводится как «курчавый», «вьющийся» или «морщинистый», что указывает на характерную форму гриба^[4].

Среди народных названий на других языках известны: на английском — elfin saddle, white saddle, common helvel, fluted white elfin saddle; на немецком — Herbst-Lorchel; на французском — Helvelle crépue^[5]. Данные о русских народных (диалектных) названиях отсутствуют.

Плодовые тела представляют собой неправильной формы апотеции на выемчатой ребристой ножке. «Шляпка» размером 2—6 см в ширину или диаметре и 1—4 см в высоту, седловидной или неправильно-лопастной формы, у молодых грибов с подвёрнутым краем. Внешняя (нижняя) сторона кремовая до бежевой, мелкоопушённая; верхняя (спороносная) сторона светло-кремовая до светло-бежевой, гладкая или слабо морщинистая. Ножка достигает до 9 см в высоту (некоторые источники указывают до 10-12 см^[6], а общую высоту плодового тела в диапазоне 5-15 см) и 1-3 см в толщину. Она веретеновидной формы, глубоко неправильно-выемчато-ребристая, с полостями; рёбра продолжаются на внешнюю поверхность «шляпки».

Мякоть тонкая и ломкая. Аромат описывается как слабый, приятный или грибной. Вкус невыраженный или практически отсутствует^[6].

Споры в массе белого цвета. Аски цилиндрической формы, 250—300×14-18 мкм, содержат по 8 спор. Каждая спора одноклеточная, широкоэллиптической формы, 16-22×10-14 мкм, неокрашенная, с одной масляной каплей и гладкими стенками. Парафизы цилиндрические, с булавовидно утолщёнными концами^[7].

Лопастник курчавый можно спутать со съедобными сморчками (род Morchella) и сморчковыми шапочками (род Verpa). Сморчки (например, Morchella esculenta) отличаются ячеистой шляпкой, края которой прирастают к ножке^[8][9]. Сморчковые шапочки (например, Verpa bohemica) имеют колокольчатую шляпку, края которой свободны от ножки и крепятся только верхушкой^[10].

Лопастник курчавый имеет сходство с другими видами рода Helvella, а также с представителями рода Gyromitra.

• Helvella lacunosa Afzel., 1783 — Лопастник бороздчатый отличается сероватой, а чаще почти чёрной шляпкой^[11]. Он также считается токсичным и не рекомендуется к употреблению^[12].
• Helvella lactea Boud., 1907 отличается приросшими к ножке, а не свободными от неё, краями шляпки, а также гладкой нижней стороной шляпки^[7].
• Другие виды рода Helvella, такие как лопастник упругий (Helvella elastica), лопастник бокальчатый (Helvella acetabulum) и лопастник белоножковый (Helvella spadicea), также требуют осторожности при идентификации^[13].
• Лопастник осенний (Helvella infula) (син. Gyromitra infula) является несъедобным и ядовитым грибом^[13][14].
• Лопастник седловидный (Helvella ephippium) несъедобен или низкого качества^[15].
• Существует риск путаницы с грибами рода Строчок (Gyromitra), некоторые из которых, например, строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) и строчок сомнительный (Gyromitra ambigua), являются высокотоксичными^[16][17]. Helvella crispa обычно белого или кремового цвета, тогда как строчки могут иметь другие оттенки, а их шляпка часто мозговидная, извилистая^[16][18]. Случаи отравлений, приписываемые Helvella crispa, нередко являются результатом ошибочного сбора ядовитых строчков.

Лопастник курчавый может проявлять как сапротрофный, так и микоризный тип питания. Произрастает группами на почве в лиственных, хвойных и смешанных лесах, часто среди листовой подстилки. Предпочитает хорошо дренированные почвы, богатые органическими веществами, со слабокислой реакцией (pH)^[19]. В качестве микоризных партнёров чаще всего выступают широколиственные деревья, в частности бук и дуб^[20]. Также гриб ассоциируется с сосной (например, Pinus armandii)^[21]. Род Helvella в целом образует симбиозы с растениями из семейств Буковые (бук, дуб), Сосновые (ель, сосна) и Ивовые (тополь); упоминаются также берёза бумажная, тополь дрожащий, тополь бальзамический, ель сизая, ель ситхинская и сосна Банкса^[20][21].

Гриб широко распространён в Евразии, Северной и Южной Америке^[7]. В России лопастник курчавый считается обычным или относительно обычным видом, встречается в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, Республике Мордовия, Красноярском крае, Новосибирской области (в частности, в Академгородке)^[22][23]. Может расти в антропогенных ландшафтах, таких как газоны, вдоль дорожек и на детских площадках^[22].

Период плодоношения длится с конца весны до осени; в России обычно с августа по октябрь, но в некоторых регионах может появляться уже с конца мая — начала июня^[19][24][25].

Исторически лопастник курчавый классифицировался некоторыми источниками как условно-съедобный гриб IV категории, пригодный к употреблению после предварительного отваривания (например, 15-30 минут или 20-минутного отваривания со сливом отвара и промывкой)^[12][11]. Однако по современным данным большинство видов рода Helvella, включая H. crispa, считаются несъедобными или потенциально ядовитыми. Helvella crispa содержит токсин гиромитрин, который в организме человека метаболизируется до монометилгидразина (ММГ)^[26][27]. ММГ является нейротоксином, который также может вызывать повреждение печени и гемолиз^[26][27]. Количество гиромитрина в Helvella crispa считается небольшим, но его точное содержание может варьироваться. Употребление видов, содержащих гиромитрин, связывают с риском развития бокового амиотрофического склероза (БАС) спустя годы или десятилетия^[28].

Из-за этих рисков и низких кулинарных качеств после обработки употребление Helvella crispa в пищу не рекомендуется^[26]. Пищевая ценность гриба считается низкой или отсутствует^[29][30].

В русской кухне не существует традиционных блюд, специфичных для лопастника курчавого. Учитывая современные рекомендации о нежелательности употребления этого гриба в пищу из-за токсичности, описание кулинарного использования носит информационный характер о прошлых практиках. Ранее, после обязательной предварительной обработки (отваривание не менее получаса в большом количестве воды, иногда с добавлением соды, с последующим сливом отвара и промывкой грибов), лопастники могли использоваться для жарки, запекания, приготовления супов, паштетов или начинок для пирогов^[31].

Искусственное культивирование лопастника курчавого возможно в домашних условиях в саду. Так как это микоризный гриб, его выращивают под лиственным деревом. Для этого под деревом делают углубление в почве на 5-15 см, равномерно распределяют мицелий, который затем покрывают смесью садовой или лесной почвы с перегноем, и сверху присыпают вынутой землёй. Полив производят по мере необходимости (примерно 10 литров воды на 1 квадратный метр). Плодоношение может начаться не ранее чем через 5 месяцев после посадки, обычно весной и осенью. Урожайность в первый год может составить около 350—500 граммов с 1 квадратного метра, а в последующие годы — от 3,5 до 4,5 кг^[32].