АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Куриный суп с женьшенем

Куриный суп с женьшенем — суп, основными ингредиентами которого являются курятина и женьшень. Женьшень обычно варится с курицей в бульоне или кашах[1]. Различные виды куриного супа с женьшенем встречаются в азиатских странах, таких как Китай, Малайзия и Корея.

Китайский вариант

В Китае многие традиционные блюда ассоциируются с лечебными свойствами и оздоровительным эффектом[2]. Блюда из птицы ценятся за вкус, питательность и пользу для здоровья[2]. Китайские куриные супы, которые готовятся с различными травами (такими как женьшень, имбирь, чёрные грибы, ягоды годжи, сушёный зизифус), а также с вином и кунжутным маслом, часто используются для ускорения выздоровления пациентов[2]. Куриные супы с женьшенем также употребляются китайской диаспорой[3].

Жэньшэнь цзитан

В китайской кухне существует суп «жэньшэнь цзитан», который в традиционной китайской медицине считается лечебным блюдом (藥膳). Считается, что *жэньшэнь цзитан* полезен для пожилых и выздоравливающих людей, но подходит и для молодых[4]. Существует несколько вариаций рецепта, но процесс приготовления обычно включает варку курицы, женьшеня и других ингредиентов в большом количестве воды с последующим длительным томлением[5][4].

Дунь цзитан

В кантонской кухне есть разновидность супа под названием «дунь цзитан». Приготовление включает технику «двойного кипячения» (готовка на пару) в течение длительного времени; используются корешки женьшеня и грудка или куски старой курицы[6].

Курица, приготовленная на пару с дудником китайским (当归; «женский женьшень») или женьшенем, — распространённый вид «бу», который употребляют китаянки в первом триместре беременности[3]. Также это блюдо едят во время послеродового периода наряду с другими восстанавливающими блюдами (например, варёной курицей с вином или бренди и большим количеством имбиря)[3].

Цзыбу уцзитан

Также существует суп «цзыбу уцзитан» (滋补乌鸡汤; «суп из чёрной курицы»), для которого используется чёрная курица. Процесс включает кипячение воды перед добавлением курицы, женьшеня или дудника и других трав, после чего суп снова доводится до кипения и долго томится. Перед выключением огня может добавляться рисовое вино[7].

Хэйцзитан

В кантонской кухне есть вариация «цзыбу уцзитан», называемая «суп из чёрной курицы двойного кипячения». Иногда его называют «хэйцзитан» (黑鸡汤)[8][9]. Поскольку суп содержит мясо шёлковой курицы, он считается более питательным, чем из обычной курицы, и полезным для женщин в послеродовой период[6]. В рецепте используются корешки женьшеня, но возможна замена на ломтики[6].

Курица с женьшенем

В кухне провинции Гирин существует блюдо, в котором женьшень помещается внутрь молодой курицы, после чего она варится в супе или бульоне; ингредиенты готовятся на пару вместе[10][11].

Корейский вариант

Самгётхан

В Корее популярен традиционный суп «самгётхан» (кор. 삼계탕), который подают в ресторанах по всей стране[1]. Для приготовления молодую целую курицу фаршируют клейким рисом и варят в бульоне с корейским женьшенем, сушёным зизифусом, имбирём и чесноком[1].

Малайзийский вариант

Чик-кут-тех

В Малайзии существует разновидность супа под названием «чик-кут-тех» (鳮骨茶). Это производное от традиционного блюда «бак-кут-тех» (肉骨茶; букв. «чай из мясных костей»). «Бак-кут-тех» изначально готовили китайские иммигранты в Малайе в XIX веке[12]. Традиционный рецепт включает свиные рёбра, различные специи, травы и женьшень[13][14]. В «чик-кут-тех» вместо свинины используется курица; её варят в воде с чесноком, травами для «бак-кут-тех», грибами, тофу и ягодами годжи[13].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Lim, T.K. Panax Ginseng // Edible Medicinal and Non Medicinal Plants. — Springer, 2015. — P. 511. — ISBN 978-94-017-9511-1.
  2. ↑ 1 2 3 Traditional foods : history, preparation, processing and safety. — Cham, Switzerland, 2019. — P. 115, 118. — ISBN 978-3-030-24620-4.
  3. ↑ 1 2 3 Wheeler, Erica; Tan, Swee Poh (1983). “From concept to practice: Food behaviour of Chinese immigrants in London”. Ecology of Food and Nutrition [англ.]. 13 (1): 51—57. Bibcode:1983EcoFN..13...51W. DOI:10.1080/03670244.1983.9990731. ISSN 0367-0244.
  4. ↑ 1 2 Chen, Teresa M. A tradition of soup : flavors from China's Pearl River Delta. — Berkeley, Calif. : North Atlantic Books, 2009. — P. 264. — ISBN 978-1-55643-765-6.
  5. ↑ Wang, Yuan, Dr. Ancient wisdom, modern kitchen : recipes from the East for health, healing, and long life (1st Da Capo Press ed). — Cambridge, MA : Da Capo Lifelong, 2010. — P. 88. — ISBN 978-0-7382-1405-4.
  6. ↑ 1 2 3 Reutens, Lulin. Madam Choy's Cantonese Recipes. — [Singapore], 2012. — ISBN 978-981-07-3269-1.
  7. ↑ Black Chicken Soup Recipe (滋补乌鸡汤) (амер. англ.). My Wok Life (27 мая 2009). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  8. ↑ Double Boiled Black Chicken Herbal Soup Recipe (амер. англ.). The Burning Kitchen (20 февраля 2017). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  9. ↑ Double Boiled Black Chicken Soup - 滋补乌鸡汤 (амер. англ.). The MeatMen - Your Local Cooking Channel (7 июля 2017). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  10. ↑ Ginseng Chicken - Jilin, China. www.chinadaily.com.cn. Дата обращения: 4 апреля 2021.
  11. ↑ Jilin. www.discoverchinatours.com. Дата обращения: 4 апреля 2021.
  12. ↑ Bak kut teh - Infopedia. eresources.nlb.gov.sg. Дата обращения: 3 апреля 2021.
  13. ↑ 1 2 Lim, Justine Chick Kut Teh: The Asian chicken soup cure-all (амер. англ.). Free Malaysia Today (FMT) (13 сентября 2020). Дата обращения: 3 апреля 2021.
  14. ↑ Koh, Hwee Ling. Ginseng and ginseng products 101 : what are you buying?. — Singapore : 199, 2016. — ISBN 978-981-4667-32-6.

Категории