Куриный салат

В Канаде и США под «куриным салатом» понимают любой салат с курицей или определённый смешанный салат, который состоит в основном из измельчённого куриного мяса и связующего компонента, такого как майонез, салатная заправка или сливочный сыр^[1]. Как и салат с тунцом и яичный салат, его можно подавать на листьях салата, помидорах, авокадо или их сочетаниях^[2]. Также куриный салат используют для приготовления сэндвичей. Обычно его делают из остатков варёной или консервированной курицы. Также встречаются варианты, где салат подают с жареной, приготовленной на гриле или запечённой курицей (обычно нарезанной или нарезанной кубиками).

В Европе и Азии салат может дополняться различными заправками или подаваться без них, а компоненты могут включать как традиционные листья и овощи, так и макароны, кускус, лапшу или рис.

Первые рецепты куриного салата в США встречаются в южных кулинарных книгах XIX века, в том числе в The Carolina Housewife: Or, House and Home (1847) Сары Ратледж и What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking (1881) Эбби Фишер. Ратледж приводит рецепт «салата для подачи с колбасами или птицей», в котором объясняется, как приготовить майонез с нуля, а затем добавить его к колбасам (курице и морепродуктам).

Эбби Фишер аналогично описывает приготовление домашнего майонеза, который затем добавляется к курице и белому сельдерею^[3].

Одной из первых форм куриного салата в США считается блюдо, поданное в Town Meats в Уэйкфилде, Род-Айленд, в 1863 году. Первый владелец, Лиам Грей^[4], смешал остатки курицы с майонезом, эстрагоном и виноградом. Это блюдо стало настолько популярным, что мясная лавка превратилась в гастроном.