Короне (хлеб)
Короне — сладкий хлеб, появившийся в Японии[1][2][3]. Для приготовления тесто наматывают на металлическую трубочку в форме раковины, выпекают, а затем наполняют кремом[3]. Изделие с шоколадным кремом называется «тёко короне», а с заварным — «куриму короне»[4][1]. Считается, что название происходит от французского слова, означающего рог, или от английского названия медного духового инструмента[3][1][4]. Появилось в период Мэйдзи, однако имя его создателя неизвестно[3].
Общие сведения
| Короне | |
|---|---|
| яп. コロネ | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Страна происхождения |
 Япония |
| Время появления | Период Мэйдзи |
| Продукты | |
| Основные | тесто, крем |
| Возможные | шоколадный крем, заварной крем |
| Подача | |
| Тип блюда | сладкий хлеб |
| Родственные блюда | |
| Сходные | корнетто, cuerno de crema |
Особенности
В отличие от японских булочек с кремом (крим-пан) или шоколадом (тёко-пан), которые выпекаются уже с начинкой внутри, короне наполняют кремом после выпекания[5][6]. Это позволяет сохранить начинку влажной.
В западной кулинарной традиции крем обычно вмешивают в тесто или выкладывают сверху. Создание полости в хлебе для последующего заполнения кремом считается уникальной японской техникой[1], заимствованной из рецептуры мандзю[7].
Похожие виды хлеба
Корнетто — итальянская выпечка из теста, похожего на круассан, с шоколадным кремом. Cuerno de crema — испаноязычная выпечка в форме раковины с начинкой. Ещё одним похожим изделием является трубочка с кремом.
Производные блюда
Мягкое мороженое, в котором вафельный рожок заменён на короне, называется «айс-короне»[8] или «короне-софт»[9][10]. При этом для айс-короне используется жареный во фритюре хлеб (агэ-пан) в форме короне[8], а для короне-софт может применяться круассан аналогичной формы[11].
Примечания
