Корнетто
Корнетто[1] — исторически итальянское название продукта, похожего на австрийский рогалик[2]. В настоящее время это взаимозаменяемое название французского круассана[3].
Что важно знать
Описание
Основными ингредиентами корнетто являются тесто для выпечки, яйца, сливочное масло, вода и сахар. Яичным желтком смазывают поверхность корнетто для получения золотистого цвета во время выпечки.
Корнетто вуото (букв. «пустой корнетто») обычно сопровождается различными начинками, в том числе кремом пастиччера (заварным кремом), абрикосовым джемом или шоколадным кремом, и покрывается сахарной пудрой или молотыми орехами. Корнетто с эспрессо или капучино в кафе-баре считается самым распространённым завтраком в Италии[4].
Название корнетто распространено в Южной и Центральной Италии, в то время как на севере его называют «бриошей»[5].
История
Рецепт кипферля стал популярен в Италии, а точнее в Венето, после 1863 года, благодаря интенсивным коммерческим отношениям между Венецианской республикой и Веной[6]. Во Франции только в 1770 году после свадьбы австрийки Марии-Антуанетты с будущим королём Людовиком XVI кондитерское изделие приобрело популярность. Его рецепт был видоизменён кондитерами, которые заменили тесто бриошь на дрожжевое слоевое тесто и назвали его круассаном. Французский шеф-повар Сильвен Клаудиус Гой пишет о ламинированном круассане на дрожжевой закваске в своей книге 1915 года «Англо-американская кухня» (La Cuisine Anglo-Americaine). Круассан стал популярен во Франции, в основном, в XX веке.
Примечания
