Хлебные клёцки
Хлебные клёцки (нем. Semmelknödel, также Weckknödel или Weckklöße в Швабии и Франконии) — блюдо южнонемецкой, австрийской, южнотирольской и чешской кухни. Подаются как гарнир к таким блюдам, как свиное жаркое (часто с квашеной и/или краснокочанной капустой), кислые лёгкие (австр. Beuschel), блюда из чечевицы или грибы в сливочном соусе.
Приготовление
Для приготовления чёрствые булочки нарезают тонкими ломтиками или кубиками (в Баварии и Австрии продаются готовыми как Semmelbröckerl, Semmelwürfel, Gschnittene или Кнёдельброт) и замачивают под крышкой в горячем молоке. Под «чёрствым» понимается белый хлеб, который хранился не менее одного дня, но ещё не полностью высох. В некоторых рецептах половину булочек предварительно обжаривают в сливочном масле. К массе добавляют яйца (примерно одно на две булочки), петрушку и соль, по вкусу также немного тёртой цедры лимона, и всё осторожно перемешивают руками. Слишком мягкое тесто можно связать небольшим количеством панировочных сухарей. Варят клёцки около 20 минут в кипящей подсоленной воде в полуоткрытой кастрюле. Клёцки готовы, когда они всплывают на поверхность и, если они хорошо сформированы, медленно вращаются.
Варианты ингредиентов
Существует множество вариантов, зависящих от состава смеси, времени варки и приправ. Добавление лука, петрушки или мускатного ореха зависит от вкуса и местных традиций. В частности, Венская кухня, на которую сильно повлияла чешская кухня, имеет множество рецептов и особенностей приготовления. Венская рецептура отличается от чешской прежде всего большим количеством муки в чешских кнедликах, а также добавлением дрожжей в одном из вариантов салфеточных кнедликов. Существуют также пражские Салфеточные кнедлики, которые варят на пару или в воде, завернув в льняную салфетку.
Клёцки из брецелей
Если вместо булочек используются чёрствые брецели, блюдо называется «Brez(e)nknödel» или «Brezelknödel»[1].
Клёцки со шпиком
В тесто можно добавить шпик с прослойками мяса — такие «тирольские кнедлики» (Tiroler Knödel), как также называют клёцки со шпиком, подают с салатом, квашеной капустой или в супе. Grammelknödel начиняют вытопленным салом (шкварками).
Дальнейшее использование
Оставшиеся со вчерашнего дня клёцки нарезают ломтиками, обжаривают на сковороде до хрустящей корочки («поджаренные клёцки», Geröstete Knödel) и подают, например, с яичницей и салатом. Их также можно обжарить вместе с яйцом («клёцки с яйцом», Knödel mit Ei). «Кислые хлебные клёцки» (Saure Semmelknödel), также «уксусные клёцки» (Essigknödel) или «салат из клёцек» (Knödelsalat), готовят холодными с луком, уксусом и маслом, солью и перцем, по вкусу добавляя варёную колбасу и мелко нарезанные маринованные огурцы.
Промышленное производство
Хлебные клёцки продаются в варочных пакетах или в замороженном виде.
«Semmelnknödeln»
Хлебные клёцки прославились в кабаре благодаря диалогу между Карлом Валентином и Лизль Карлштадт, в котором он объясняет, что правильнее называть их Semmelnknödeln, так как они (несколько Knödeln, а не один Knödel) готовятся из нескольких булочек (Semmeln, а не из одной Semmel).
Похожие блюда
- Салфеточные кнедлики имеют схожие ингредиенты, но отличаются продолговатой формой и подаются нарезанными на ломтики.
Примечания
Ссылки
- Knödel allgemein на сайте Министерства сельского хозяйства Австрии (нем.)
- Рецепт в Викиучебнике (нем.)
- Рецепт клёцек из брецелей от Альфонса Шубека (нем.)