Кнейдлах

Хотя существуют официальные правила транслитерации слов идиша на английский язык, разработанные институтом YIVO, встречается множество нестандартных вариантов^[7]. Альтернативные варианты транслитерации термина на идише для «matzah ball» в единственном числе включают: knaidl^[8], knaidel^[7], kneidl^[9] и kneidel^[7]. Транслитерации во множественном числе включают: knaidels^[10], knaidlach^[11], knaidelach^[12], kneidels^[13], kneidlach^[14], kneidelach^[1], kneydls^[15], kneydels^[16] и kneydlach^[17].

Различные варианты транслитерации этого термина вызвали небольшие споры в США в июне 2013 года, когда это слово стало победным на Scripps National Spelling Bee. Тринадцатилетний Арвинд Маханкали из Нью-Йорка правильно написал «knaidel» в соответствии с Третьим новым международным словарём Вебстера — официальным словарём конкурса — и стал чемпионом^[7]. Однако возникли разногласия по поводу того, является ли это написание окончательным, так как другие предпочитали варианты «knaydel», «kneydel», «knadel» или «kneidel»^[7].

Ранний рецепт супа с клёцками из мацы на говяжьем бульоне встречается в книге «The Jewish manual, or, Practical information in Jewish and modern cookery» (1846)^[18]. Точное происхождение кнейдлах и традиционного супа с ними неизвестно^[19]. Некоторые историки полагают, что популярности кнейдлах способствовало производство большого количества мацовой муки во время промышленной революции в XIX веке; другие считают, что евреи использовали для добавления в суп остатки мацы (крошки)^[20]. Считается, что евреи начали добавлять клёцки из мацы в суп, когда в восточноевропейской кухне стали появляться клёцки в традиционных блюдах, адаптируя их под свои диетические ограничения и кулинарные вкусы^[21]. Первыми готовить кнейдлах для супа начали немецкие, австрийские и эльзасские евреи; ближневосточные евреи внесли дополнительные вариации^[20].

Шмальц придаёт блюду характерный вкус, однако многие современные повара предпочитают растительное масло или маргарин^[2][22]. Использование сливочного масла, хотя и возможно технически, нарушает еврейский закон кашрута, запрещающий совместное употребление молочных и мясных продуктов, если кнейдлах едят с куриным бульоном. Парве-вариант предполагает использование овощного бульона в качестве основы супа. Кнейдлах опускают в кастрюлю с подсоленной кипящей водой или супом, затем убавляют огонь до сларого кипения и накрывают крышкой. Во время варки (20–30 минут) шарики увеличиваются в объёме. Допускается добавление кошерного разрыхлителя для придания лёгкости, даже на Песах^[23].

Несмотря на простоту рецепта, существуют также готовые смеси для кнейдлах, которые обычно нужно добавить во взбитое яйцо^[24].

В 2008 году Джоуи Честнат установил мировой рекорд по поеданию кнейдлах: 78 штук весом ровно 3,5 унции (99 г) каждая за 8 минут на благотворительном чемпионате Inaugural World Matzoh Ball Eating Championship^[25].

В 2010 году самый большой в мире кнейдл приготовил шеф-повар Джон Виртис из нью-йоркского ресторана Shlomo and Vito's Delicatessen, расположенного в Тусоне (Аризона). Он создал кнейдл весом 426 фунтов (193 кг) для Еврейского фестиваля еды в Нью-Йорке. Ингредиенты включали 125 фунтов (57 кг) мацовой муки, 25 фунтов (11 кг) шмальца, более 1000 яиц и 20 фунтов (9,1 кг) картофельного крахмала^[26]. Это побило предыдущий рекорд, установленный шеф-поваром Энтони Сильвестри из Noah's Ark Deli для привлечения внимания к благотворительному баскетбольному матчу^[27]. Тот кнейдл весил 267 фунтов (121 кг), имел длину 29,2 дюйма (74 см) и был приготовлен из «1000 яиц, 80 фунтов маргарина, 200 фунтов мацовой муки и 20 фунтов куриной основы»^[28].