Клавикорона крыночковидная

Название «клавикорона крыночковидная» отражает форму плодового тела: «крыночковидная» является переводом латинского видового эпитета pyxidatus (от лат. pyxis — «коробочка»), что указывает на короноподобные или зубчатые кончики ветвей гриба^[3]. Род Artomyces был описан Вальтером Юлихом в 1982 году. Изначально вид был описан Христианом Хендриком Персоном в 1794 году как Clavaria pyxidata^[4].

Среди русских народных и местных названий встречаются: Артомицес крыночковидный, Оленьи рожки^[5], Грибная лапша, Рогатик, Рогатик крыночковидный^[6]. Упоминается также название «Грибная капуста», однако оно чаще применяется к грибу Sparassis crispa.

Официально признанных подвидов, форм или разновидностей для Artomyces pyxidatus не выделено. Несмотря на наличие генетических клад и наблюдаемую изменчивость внутри вида, особенно между географически разделёнными популяциями (например, были идентифицированы три генетически различные группы: из Китая, Швеции и России; из Центральной Америки, Мексики и юга США; и с северо-востока США^[7]), эти различия пока не получили формального таксономического статуса. Некоторые ранее описанные таксоны, такие как Artomyces pyxidatus f. luteovirescens Franchi & M.Marchetti и Clavaria pyxidata var. asperospora S.G.M.Fawc. (также упоминаемая как Clavicorona pyxidata var. aspera H.S.Fawc.^[8]), в настоящее время рассматриваются как синонимы Artomyces pyxidatus и не признаются в качестве самостоятельных таксонов.

Плодовые тела обычно достигают 2—8 см в высоту, максимальная высота может составлять до 13 см. Грибы часто растут группами, иногда тесными. Плодовое тело многократно (2—5, иногда до 10 раз) мутовчато ветвится, образуя по 5—6 веточек в каждом разветвлении. Ветви первого уровня имеют толщину 1—3 мм, второго уровня — около 1 мм. Концы веточек характерно корончатые, реже игловидные. Часто присутствует ножка длиной до 2,5 см и толщиной около 2 мм. Окраска плодовых тел первоначально светло-жёлтая, затем верхние веточки выцветают до бледно-жёлтого, а ближе к основанию плодовое тело приобретает желтовато-коричневый оттенок; старые грибы целиком становятся коричневатыми.

Мякоть мягкая, эластичная, но при этом жестковатая, желтоватого цвета^[9]. Вкус варьирует от пресного до отчётливо островатого.

Глеоцистиды встречаются от разреженных до обильных, выступают над базидиями на высоту до 15 мкм, цилиндрические, заострённые или вздутые, шириной (3)4—6(18) мкм. Базидии размером (17)20—28(30)×(3,6)4—4,8(5,2) мкм, с пряжками, обычно несут по 4 стеригмы. Споры в массе белые, размером (3,5)4—5(5,5)×2—2,6(3) мкм, амилоидные, мелкошиповатые. Споровый порошок белый^[10].

Ключевым отличительным признаком клавикороны крыночковидной от других коралловидных грибов являются её уникальные чашечковидные или короновидные кончики на ветвях плодового тела. Кроме того, этот гриб произрастает на гниющей древесине, в то время как многие виды рода Ramaria растут на почве^[11]. Среди похожих видов можно отметить:

• Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) и Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) — съедобные грибы, отличающиеся наличием шипов вместо гладких ветвей.
• Калоцера клейкая (Calocera viscosa) — несъедобный гриб, имеющий слизистую консистенцию и обычно более яркую жёлто-оранжевую окраску.
• Клавулина коралловидная (Clavulina coralloides) — несъедобный или низкого качества гриб, у которого отсутствуют чашечковидные окончания ветвей.
• Различные виды рода Рамария (Ramaria): например, Рамария жёсткая (Ramaria stricta)^[12] и Рамария красивая (Ramaria formosa) являются несъедобными или ядовитыми. Рамария обыкновенная (Ramaria invalii)^[13] и Рамария жёлтая (Ramaria flava) — условно-съедобные. Рогатик гроздевой (Ramaria botrytis)^[13] — съедобный.
• Рогатик аметистовый (Clavulina amethystina) — условно-съедобный, отличается характерным фиолетовым цветом^[12].
• Феоклавулина пихтовая (Phaeoclavulina abietina) — несъедобный, растёт на хвойной подстилке, имеет зеленоватый оттенок^[12].
• Рогатик усечённый (Clavariadelphus truncatus) — съедобный, но имеет булавовидную, неразветвлённую форму.
• Рогатик пестиковый (Clavariadelphus pistillaris) и Рогатик дудчатый (Clavariadelphus fistulosus) — условно-съедобные, также неразветвлённые или слаборазветвлённые^[13].

Клавикорона крыночковидная является сапротрофом, произрастающим на валежной древесине. Предпочитает мёртвую древесину лиственных пород^[14], таких как дуб (Quercus)^[15], берёза, осина, липа, тополь и ива^[6]. Однако гриб может встречаться и на древесине хвойных пород, хотя и реже^[16]. Обычно растёт на поваленных брёвнах или пнях без коры, находящихся на более поздних стадиях разложения^[14].

Вид широко распространён в умеренной зоне Северного полушария^[17][18], включая Европу, Азию и Северную Америку. В Северной Америке он встречается на востоке континента, в Скалистых горах и на юге США (включая штаты Юта, Аризона, Северная Каролина, Индиана, Монтана)^[17][19], но, по-видимому, отсутствует или крайне редок на Тихоокеанском побережье. В Канаде обнаружен в провинциях Альберта, Манитоба, Нью-Брансуик, Новая Шотландия, Квебек, Саскачеван и на территории Юкон^[19]. Встречается также в Мексике и Центральной Америке^[17]. В Европе отмечен в Швеции^[17], Швейцарии^[20] и Великобритании (где считается редким)^[21]. В Азии распространён в Китае^[17], Японии и Южной Корее^[22]. В Восточной Азии наблюдается относительно высокое видовое разнообразие рода Artomyces^[23]. В России встречается по всей лесной зоне^[6], включая окрестности Санкт-Петербурга, Ленинградскую область, северо-западные регионы^[5], Московскую область^[16], национальный парк «Красноярские Столбы» (где редок)^[24], Сибирь и Дальний Восток^[25].

Период плодоношения в умеренной зоне длится с весны до осени^[26], более конкретно с июня по сентябрь^[27][24], а также до октября^[27][16]. Идеальные условия для появления плодовых тел — конец лета и осень, при влажной погоде и температуре от 10 до 21°C^[28].

Artomyces pyxidatus общепринято считается съедобным грибом, но часто классифицируется как условно-съедобный и рекомендуется к употреблению с осторожностью. Некоторые источники характеризуют его как съедобный гриб невысокого качества или съедобный только в молодом возрасте^[9][4]. Старые экземпляры могут приобретать горький вкус^[9]. Вкус сырой мякоти варьирует от пресного до отчётливо островатого, может быть нейтральным или слабоперечным^[9]. Иногда описывается как почти безвкусный или остро-перечно-терпкий^[29]; у старых грибов вкус может становиться остро-едким^[29]. Вкусовые качества оцениваются по-разному: одни грибники считают его малоценным из-за резиновой консистенции, другие хвалят за упругость при жарке^[9]. После термической обработки (например, жарки) гриб приобретает хороший грибной вкус и аромат с небольшой остринкой; вкус также сравнивают со спаржей^[9]. Один из источников классифицирует этот гриб как ядовитый, указывая на содержание сильных токсических веществ^[30], однако большинство других источников и уточняющая информация свидетельствуют о его условной съедобности при правильном приготовлении.

Рекомендуется употреблять гриб только в приготовленном виде, так как в сыром виде или в больших количествах он может вызвать расстройство желудка у некоторых людей^[31]. Перед приготовлением молодые грибы советуют отваривать, дважды меняя воду, для удаления возможной горечи, хотя существует мнение, что отваривание может, наоборот, усилить горечь. Рекомендуется попробовать небольшой кусочек гриба перед приготовлением; сильно горчащие экземпляры следует выбросить или обрезать горькие кончики веточек^[29][6]. Считается, что грибы, выросшие на хвойных деревьях, чаще имеют горький и неприятный вкус, поэтому предпочтительнее собирать их с лиственных пород^[29][6]. Серые экземпляры могут сохранять горечь даже после двойного отваривания, тогда как белые и желтоватые грибы после варки обычно не горчат и обладают приятным вкусом^[29].

Пищевая ценность на 100 г сырого продукта: калорийность — 30 ккал, углеводы — 6 г, жиры — 0 г, насыщенные жиры — 0 г, трансжиры — 0 г, холестерин — 0 мг, натрий — 5 мг^[32]. Общее содержание белка в плодовых телах составляет 17,7% от сухого веса^[33].

В России клавикорона крыночковидная считается условно-съедобным грибом, пригодным к употреблению особенно в молодом возрасте^[34]. Может использоваться как добавка к другим блюдам; есть упоминания о мариновании на зиму. Вкусовые качества часто оцениваются как низкие^[6].

В других странах, таких как Мексика и Китай, эти грибы коммерциализируются и продаются на местных рынках^[35]. В китайской кулинарии Artomyces pyxidatus используется в закусках, супах и салатах^[36]. Гриб также употребляется в пищу племенными группами Северо-Восточной Индии и доступен на фермерских рынках в США^[31].

Клавикорона крыночковидная обладает нежным, древесным вкусом с лёгким перечным послевкусием и нежной, но упругой текстурой^[31]. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть, чтобы удалить лесной мусор и насекомых. Благодаря своей деликатной структуре, гриб часто используется как финальное украшение в супах, рагу и блюдах стир-фрай. Его можно обжаривать в кляре, подавать с рыбой или морепродуктами, мариновать и консервировать^[31]. Он подходит для жарки и тушения^[29] и особенно хорошо сочетается при жарке с нарезанным картофелем^[31]. Гриб хорошо гармонирует с различными овощами, соусами, морепродуктами и мясом^[31]. Некоторые гурманы используют его в небольших количествах как специю без предварительного отваривания для придания блюдам перечной горечи^[36].

Клавикорону крыночковидную можно культивировать на субстрате из древесных опилок и соевой шелухи (например, в соотношении 50% опилок и 50% соевой шелухи). В одном из задокументированных опытов процесс роста от инокуляции до сбора урожая занял 7 недель^[37].