Камайан

Антонио Пигафетта описал практику камайана в рамках экспедиции Магеллана. Также в испанский колониальный период испанские миссионеры писали о традиции камайана. В доколониальной период у филиппинцев были такие предметы, как деревянные ложки и половники, но их использовали только для сервировки и приготовления пищи^[6][7].

В американский колониальный период традицию стали подавлять — в то время американцы активно пропагандировали свой застольный этикет и использование ложек/вилок^[8]. Местные жители противились испанским и американским поселенцам, которые были против традиции камайана.

Камайан стал особенно популярен в филиппинской культуре в 1980-х и 1990-х. Благодаря этому появилась популярная филиппинская сеть ресторанов Kamayan^[9].

Камайан – это коллективное застолье в стиле салу-сало (англ. salu-salo)^[10][11], во время которого еду употребляют согласно традиции пагкакамай (англ. pagkakamay; с тагальского — есть руками)^[12][13].

Тагальский термин kamayan образован от корня kamay и суффикса существительного -an — коллектив, объект, место и инструмент. Оба слова pagkamay и kinamot означают «есть руками». Они происходят от слов с таким же корнем — kamay и kamot, которые означают «руки»^[14].

Salu-salo означает «пир» или «банкет». Salo означает «есть вместе» или «делиться едой».

В бисайских языках камайан называют кинамот (англ. kinamot) или кинамат (англ. kinamut).

Камайан — это неформальный и камерный способ приёма пищи. Для него характерна атмосфера, располагающая к общению. В камайане нет строгих правил и этикета, которые характерны для западной культуры. Камайан устраивают на семейных обедах, встречах, вечеринках, пикниках или праздниках.

Термин «камайан» также используют для обозначения традиционных общих пиршеств или семейных трапез. Во время них рис и различные блюда кладут на банановые листья. Их моют и слегка вялят на открытом огне, чтобы придать им маслянистый блеск. Затем листья раскладывают по длинному столу^[4]. На островах Батанес на севере Филиппин вместо банановых листьев используют крупные листья хлебного дерева (англ. tipuho). Такой вид подачи называется вунунг (англ. vunung) или вунонг (англ. vunong)^[15].

Пагкакамай является частью традиции камайана.

Пагкакамай (англ. pagkakamay) — процесс поедания блюд голыми руками. В филиппинской культуре этот вид питания появился в доколониальный период. Рис формируют в виде небольшой горки, кладут на него часть какого-либо блюда (улам), захватывают горку четырьмя пальцами, а большим пальцем проталкивают еду в рот. Во время приёма пищи едят только одной рукой^[2]. В процессе участвуют только пальцы — ладони остаются чистыми. Другой рукой держат тарелку или напиток^[16][17].

Будл-файт (англ. boodle fight) — это приём пищи, во время которого не используют столовые приборы и посуду^[18]. Обедающие едят руками прямо со стола. В рамках камайана люди также едят руками, но с отдельных тарелок. В других странах термин будл-файт часто путают с камайан и салу-сало — их ошибочно используют как синонимы^[19][20][21]. Еду на банановых листьях кладут на длинный стол.

Эта традиция пошла от Вооруженных сил Филиппин — изначально её практиковали курсанты Филиппинской военной академии^[8][22]. Обычай появился под влиянием похожей традиции Военной академии США. Будл-файт нацелен на создание военного товарищества — он побуждает военнослужащих разделять совместный приём пищи независимо от звания^[22][23].

Следуя военным традициям обедающие стоят плечом к плечу в ряд по обеим сторонам стола^[24].

Традиционно старший офицер или рядовой произносит команду о начале будл-файта:

Предположительно, название boodle fight произошло от слова boodle. В американском военном сленге термин используют для обозначения контрабандных сладостей^[25], таких как торты, конфеты и мороженое. Будл-файт — это застолье, на котором подают сладости^[26]. Также есть другой вариант происхождения термина — от kit and caboodle. Caboodle, в свою очередь, происходит от слова boodle или booty^[27].

Во многих филиппинских ресторанах организуют приёмы пищи в стиле будл-файт. Блюда располагают на равном расстоянии друг от друга по всему столу, чтобы люди могли попробовать все блюда. Как правило, для будл-файта используют пропаренный белый рис (не разваристый), синангаг (англ. sinangag — чесночный рис) или рис, приготовленный в листьях кокосовой пальмы (англ. puso). Среди типичных блюд для будл-файта — инихау (англ. inihaw; барбекю и лечон — целая жареная свинья), лумпия (англ. lumpia), жареное мясо (например, хрустящая пата — англ. crispy pata), тосино (англ. tocino; вяленая свинина), тапа (англ. tapa) и т.д. В меню также входят десерты, такие как спелые/неспелые филиппинские манго, ананасы, арбузы, папайя, молодые кокосы, лече-флан и различные каканин (англ. kakanin; рисовые пирожные). В качестве напитков подают фруктовые соки, пиво, вино или безалкогольные напитки. Как правило, в будл-файт не входят супы и рагу^[28][29].