Сервировка

Сервировка стола

Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:

• процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
• украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;
• выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.

Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

• русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
• французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
• английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.

См. также

• Официант
• Тафельдекер
• Правила сервировки стола

Литература

• Сервировка стола // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 562—564. — 772 с.
• Похлёбкин В. В. Сервировка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 325. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Jaksa Kivela. Service types // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005. С. 577-579.  (англ.)
• Giuseppe De Carlo. Training-4-Hospitality. 2007. С. 12.  (англ.)