Зарьков, Борис Константинович

Родился в Москве 22 ноября 1974 года. В 1990 году закончил лицей № 1511 при МИФИ. В том же году поступил на факультет кибернетики МИФИ. На втором курсе начал заниматься бизнесом и перевёлся на факультет управления производством в МГТУ «Станкин». Закончил его в 1995 году.

В студенческие годы владел сетью автомоек в Москве. Первый ресто-бар «Пуазон» (Poison) открыл в 2003 году вместе с Константином Ивлевым. В 2006 году начал работу его кафе-караоке «Буфет»^[3].

В 2011 году заработал ресторан White Rabbit. Гастрономические критики называют проект флагманским^[4] для альянса WRF, который был создан годом позже — в 2012. Концепция заведения — современная русская кухня. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин в 2021 году по версии премии Best Chef Awards был признан девятым в мире среди шеф-поваров^[5].

В Москве работают 15 проектов Бориса Зарькова: White Rabbit, Chef’s Table, Сахалин, Krasota, Selfie^[6], «Горыныч», Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, совместный с ресторатором Аркадием Новиковым гастромаркет «Вокруг Света», бургерные «Ракета»^[7], совместное с Ксенией Собчак well-being бистро SHE^[8], шеф-поваром которого стал цифровой аватар, ресторан «Гвидон»^[9]. Зарьков — автор концепций проектов альянса^[10], он выступает спикером на форумах, принимает участие в дискуссиях и обсуждениях на темы гастрономии и бизнеса.

В 2013 году перед Зимними Олимпийскими играми 2014 в Сочи основан Южный филиал White Rabbit Family. Он включает ресторан Red Fox, который признан гастрономическими критиками флагманским^[11] в южном филиале альянса, а также проекты «Плакучая Ива», «Чё? Харчо!», «Огонёк», «Сахалин», Luciano, Chicha.bar.

В 2017 году открылся ресторан Selfie Astana^[12] в Нур-Султане. Летом 2021 года заработал проект в Турции, в городе Бодрум — Sakhalin Bodrum^[13].

В июне 2021 года в городе Плёс заработал сезонный проект IKRA^[14]. Формат ресторана — chef’s table на 18 персон, где можно заказать дегустационные сеты из локальных продуктов. Концепция планируется масштабироваться в других городах России^[15].

• В 2015 году White Rabbit впервые вошёл в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, заняв 23 место^[16][17], ресторан отметили в номинации «Дебют года»^[18].
• В 2016 году White Rabbit стал 18^[19].
• В 2017 году в расширенную часть рейтинга попал ещё один ресторан WRF — Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым. Проект занял 88 место^[20].
• В 2018 году White Rabbit поднялся на 15 строчку рейтинга, Selfie на 70 позицию^[21].
• В 2019 году Selfie улучшил результат на 5 пунктов, став 65, White Rabbit оказался на 13 месте.
• В 2020 году из-за пандемии коронавируса церемония не проводилась.
• В 2021 результаты рейтинга объявили в городе Антверпен. Ресторан White Rabbit занял 25 место.

14 октября 2021 года в концертном зале «Зарядье» состоялась первая^[22] в России церемония присуждения звёзд гида MICHELIN. Три ресторана WRF — White Rabbit, Selfie и «Сахалин» получили по одной звезде красного гида^[23]. Ещё два проекта ресторатора — Mushrooms и Tehnikum — были также отмечены «Мишленом» и рекомендованы гидом к посещению в 2022 году^[24].

• Лауреат национальной премии «Гостеприимство» за вклад в развитие индустрии гостеприимства 2016 года^[25]
• «Ресторатор года» по версии премии «Человек года-2016» журнала GQ^[26]
• «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2017^[27]
• «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2018^[28]
• Победитель в номинации «Ресторанный бизнес» по версии премии «Cosmopolitan Man Awards»^[29]
• Номинация «За вклад в развитие и внедрение инновационных решений в ресторанную индустрию России» в 2020 году по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022^[30].

Женат. Ирина Зарькова — директор по коммуникациям White Rabbit Family^[31]. Дети — Лука, Мария, Нина^[32].