Зарьков, Борис Константинович
Бори́с Константи́нович Зарько́в (род. 22 ноября 1974, Москва, СССР) — российский ресторатор, предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family. Проекты компании входят в международные рейтинги и отмечены звёздами гида «Мишлен»[1][2].
Биография
Родился в Москве 22 ноября 1974 года. В 1990 году закончил лицей № 1511 при МИФИ. В том же году поступил на факультет кибернетики МИФИ. На втором курсе начал заниматься бизнесом и перевёлся на факультет управления производством в МГТУ «Станкин». Закончил его в 1995 году.
Карьера
В студенческие годы владел сетью автомоек в Москве. Первый ресто-бар «Пуазон» (Poison) открыл в 2003 году вместе с Константином Ивлевым. В 2006 году начал работу его кафе-караоке «Буфет»[3]. В феврале 2026 года была зарегистрирована торговая марка White Rabbit Development, правообладателем которой стало принадлежащее Зарькову ООО «Молоко»[4][5].
White Rabbit Family
В 2011 году заработал ресторан White Rabbit. Гастрономические критики называют проект флагманским[6] для альянса WRF, который был создан годом позже — в 2012. Концепция заведения — современная русская кухня. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин в 2021 году по версии премии Best Chef Awards был признан девятым в мире среди шеф-поваров[7].
В Москве работают 15 проектов Бориса Зарькова: White Rabbit, Chef’s Table, Сахалин, Krasota, Selfie[8], «Горыныч» (включая локацию в ЖК Lucky; партнёрами выступают Зарьков и Владимир Мухин, а Илья Тютенков продал свою долю в 2022 году)[9][10], Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, совместный с ресторатором Аркадием Новиковым гастромаркет «Вокруг Света», бургерные «Ракета»[11], совместное с Ксенией Собчак well-being бистро SHE[12], шеф-поваром которого стал цифровой аватар, ресторан «Гвидон»[13]. Зарьков — автор концепций проектов альянса[14], он выступает спикером на форумах, принимает участие в дискуссиях и обсуждениях на темы гастрономии и бизнеса.
В 2013 году перед Зимними Олимпийскими играми 2014 в Сочи основан Южный филиал White Rabbit Family. Он включает ресторан Red Fox, который признан гастрономическими критиками флагманским[15] в южном филиале альянса, а также проекты «Плакучая Ива», «Чё? Харчо!», «Огонёк», «Сахалин» и Luciano[16].
В 2017 году открылся ресторан Selfie Astana[17] в Нур-Султане. Летом 2021 года заработал проект в Турции, в городе Бодрум — Sakhalin Bodrum[18].
В июне 2021 года в городе Плёс заработал сезонный проект IKRA[19]. Формат ресторана — chef’s table на 18 персон, где можно заказать дегустационные сеты из локальных продуктов. Заведения этого формата также открыты в Москве и Сочи[20].
The World’s 50 Best Restaurants
- В 2015 году White Rabbit впервые вошёл в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, заняв 23 место[21][22], ресторан отметили в номинации «Дебют года»[23].
- В 2016 году White Rabbit стал 18[24].
- В 2017 году в расширенную часть рейтинга попал ещё один ресторан WRF — Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым. Проект занял 88 место[25].
- В 2018 году White Rabbit поднялся на 15 строчку рейтинга, Selfie на 70 позицию[26].
- В 2019 году Selfie улучшил результат на 5 пунктов, став 65, White Rabbit оказался на 13 месте.
- В 2020 году из-за пандемии коронавируса церемония не проводилась.
- В 2021 результаты рейтинга объявили в городе Антверпен. Ресторан White Rabbit занял 25 место.
- В марте 2022 года организаторы премии официально исключили российские заведения из рейтинга[27][28]
Гид MICHELIN
14 октября 2021 года в концертном зале «Зарядье» состоялась первая[29] в России церемония присуждения звёзд гида MICHELIN. Три ресторана WRF — White Rabbit, Selfie и «Сахалин» получили по одной звезде красного гида. Ещё два проекта ресторатора — Mushrooms и Tehnikum — были также отмечены «Мишленом» и рекомендованы гидом к посещению в 2022 году[30]. 4 марта 2022 года гид Michelin официально приостановил работу в России. Рестораны сохраняют право упоминать о полученных в 2021 году звёздах, однако они не являются активными для последующих лет[31][32].
Звания и награды
- Лауреат национальной премии «Гостеприимство» за вклад в развитие индустрии гостеприимства 2016 года[33]
- «Ресторатор года» по версии премии «Человек года-2016» журнала GQ[34]
- «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2017[35]
- «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2018[36]
- Победитель в номинации «Ресторанный бизнес» по версии премии «Cosmopolitan Man Awards»[37]
- Номинация «За вклад в развитие и внедрение инновационных решений в ресторанную индустрию России» в 2020 году по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022[38].
Семья
Женат. Ирина Зарькова — директор по коммуникациям White Rabbit Family[39]. Дети — Лука, Мария, Нина[40].
Примечания
Ссылки
- Ресторатор Борис Зарьков: «Я просто оказался в нужное время в нужном месте» Архивная копия от 12 ноября 2021 на Wayback Machine — Forbes
- Чем запомнился 10-летний юбилей ресторана Бориса Зарькова White Rabbit Архивная копия от 28 октября 2021 на Wayback Machine — Tatler
- Как прошло открытие ресторана «Гвидон» Архивная копия от 27 октября 2021 на Wayback Machine — BURO 24/7
- О новом проекте «Гвидон» Дарья Цивина Архивная копия от 27 октября 2021 на Wayback Machine — КоммерсантЪ
- Борис Зарьков и Владимир Мухин открыли проект в Плёсе Архивная копия от 27 октября 2021 на Wayback Machine — РБК
- Основатель White Rabbit Family откроет поп-ап ресторан в Плёсе Архивная копия от 27 октября 2021 на Wayback Machine — Афиша Daily