White Rabbit (ресторан)

Ресторан White Rabbit был открыт в 2011 году на 16-м этаже Смоленского пассажа (Смоленская площадь, дом № 3). Кухню ресторана возглавил известный шеф-повар Константин Ивлев^[3], однако, ввиду разногласий с владельцем покинул ресторан спустя год.
В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня. В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся гастробар, где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов»^[4] и «Алиса в Стране Чудес», приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла^[5]. В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab, для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit^[6].

Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мёд, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создаётся новое дегустационное меню.

За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut^[7], Resto Rate Awards^[8], «Лавровый лист»^[9] и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель Le Petit Futé также рекомендует White Rabbit своим читателям.

В 2014 году ресторан занял 471-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира, Топ-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants), от британского журнала The Restaurant Magazine, а в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года»^[10].

В июне 2016 ресторан занял 18-е место в Топ-50 лучших ресторанов мира, впервые в истории попав в двадцатку лучших в мире^[11].
В 2017 году он занимает 23- е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд.
В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.
По итогам 2019 года: 1-е место в рейтинге российских ресторанов от Forbes.ru; 13-я строчка в мировом рейтинге.

В октябре 14 числа 2021 года, получил свою первую звезду Michelin.

В 2021 году ― 4 место и в 2022 году ― 5 место национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022^[12].