Болильо
Болильо (исп. bolillo, пан франсес, исп. pan francés — «французский хлеб») — вид хлеба, распространённый в Мексике и Центральной Америке. Вариация багета, но более короткая и часто выпекаемая в каменной печи. Рецепт был завезён в Мехико около 1860 года поварами императора Максимилиана I, после чего распространился по всей стране[1].
Общие сведения
| Болильо | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
Описание
Длина хлеба составляет около 15 см, форма — овальная, с хрустящей корочкой и мягким мякишем, известным как migajón. Это основной ингредиент для торта (сэндвичей) и моллетес. Разновидностью болильо является телера, которая очень похожа, но имеет более округлую форму, разделена на три части и обычно более мягкая. Болильо также могут готовиться с использованием альтернативных ингредиентов, таких как цельное зерно, зародыши или лён[2].
Названия
Болильо — это вариант багета, и его названия часто отражают это сходство. На Юкатане он известен как barras. В Гвадалахаре и Соноре хлеб называют birotes, его часто готовят на натуральной закваске. На севере Мексики он известен как bolillos или pan blanco, а на северо-востоке — как pan francés. В Синалоа его называют torcido и birote. В Центральной Америке, особенно в Сальвадоре, он также известен как pan francés. В Панаме похожий, но более длинный вид хлеба называют flauta (флейта), тогда как pan francés относится к более тонкому и хрустящему французскому багету. В Бразилии производится похожий хлеб, известный как pão francês или pão de sal («солёный хлеб»). На Филиппинах другой похожий вид хлеба, происходящий от багета, известен как пандесаль (pan de sal).