Груздь сизоватый

Научное название Lactarius glaucescens было дано грибу Чарльзом Кросслендом в 1900 году и является базионимом. Видовой эпитет лат. glaucescens происходит от латинского слова лат. glaucus (сизый, голубовато-зелёный) с добавлением суффикса лат. -escens (становящийся, приобретающий оттенок), что указывает на свойство млечного сока гриба изменять окраску на воздухе до сизовато-зеленоватой^[3][4].

Русское название «груздь» этимологически связывают либо с праславянским корнем *gruzd-, означающим «груда», «куча» (из-за характерного роста грибов группами), либо с прилагательным «грузд(ый)» — «хрупкий, ломкий»^[5][6]. Родовое название лат. Lactarius (и родственное лат. Lactifluus) переводится как «молочный» или «дающий молоко», что указывает на выделение млечного сока при повреждении плодового тела^[5].

Помимо принятого в настоящее время названия Lactifluus glaucescens (Crossl.) Verbeken (2012) и базионима Lactarius glaucescens Crossl. (1900), к синонимам относятся:

• Lactarius piperatus var. glaucescens (Crossl.) Hesler & A.H. Sm. (1979)
• Lactarius eburneus Z. Schaef. (1979) — нелегитимное название (nom. illeg.)

Шляпка диаметром 4—12 см, иногда до 15 см^[7]. У молодых грибов выпуклая, с подвёрнутыми краями и углублением в центре, по мере созревания расправляется и становится воронковидной. Поверхность шляпки сухая, гладкая или слабо бархатистая, белого или беловатого цвета.

Пластинки узкие, очень частые, почти сливающиеся^[8] (описание для сходного вида L. piperatus, но применимо и для L. glaucescens по частоте пластинок), слабо нисходящие по ножке. Цвет пластинок совпадает с цветом шляпки или имеет кремовый оттенок.

Споровый порошок белый. Споры размером 6—9 × 5—6,5 мкм (согласно MushroomExpert.Com^[9]; в первоначальном описании 7—8 × 6—7 мкм), широкоэллипсоидные. Орнаментация спор состоит из изолированных бородавок и линий высотой менее 0,5 мкм, которая может быть трудноразличимой^[9]. Базидии булавовидной или иногда субцилиндрической формы, размером 30-45 × 8-11 мкм, с 2, 4 или иногда 3 стеригмами^[10]. Плевромакроцистиды могут отсутствовать, быть рассеянными или обильными; при их наличии они субцилиндрические, до 90 мкм длиной. Хейлоцистиды субцилиндрические или субфузоидные, до 60 × 10 мкм^[9]. Пилеипеллис (кутикула шляпки) представляет собой гифоэпителий с довольно толстым верхним, кутис-подобным слоем^[9].

Ножка высотой 3—9 см (максимально до 10 см^[9]), диаметром 1—2 см (толщиной до 4 см^[7]). Цилиндрическая, суженная у основания, гладкая, плотная, одного цвета со шляпкой.

Мякоть плотная, ломкая, белая. Млечный сок белый, обильный, очень едкий; на воздухе медленно приобретает зеленовато-синюю, серовато-зеленоватую или голубовато-зеленоватую окраску. Мякоть на срезе также зеленеет^[9]. Запах слабый, описывается как негрибной, приятный^[11], слабо медовый, ржаного хлеба или древесных опилок.

С возрастом на ножке и шляпке могут появляться желтоватые или палевые пятна, число и размер которых увеличиваются.

Груздь сизоватый имеет несколько сходных видов, отличающихся в основном реакцией млечного сока на воздух и некоторыми морфологическими признаками:

• Груздь перечный (Lactarius piperatus) также обладает белой шляпкой, очень частыми пластинками и чрезвычайно едким вкусом. Основное отличие: млечный сок Груздя перечного белый и не зеленеет на воздухе, может медленно желтеть^[8][12].
• Скрипица (Lactarius vellereus) отличается более редкими пластинками и войлочной шляпкой; её млечный сок желтеет на воздухе. Большинство источников классифицируют Скрипицу как несъедобный гриб.
• Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) имеет белую шляпку, на которой с возрастом могут появляться охристые или желтоватые пятна, его млечный сок не меняет окраски на воздухе^[13].
• Подгруздок белый (Russula delica) из рода Сыроежка схож по цвету и форме, но отличается отсутствием млечного сока и приросшими пластинками синевато-зелёного оттенка^[12][9].
• Другие похожие виды включают Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) с желтовато-сизоватыми пятнами на шляпке и зеленеющим млечным соком^[14]; Млечник Бертиллона (Lactarius bertillonii) с очень жгучим млечным соком и неприятным запахом; Груздь осиновый (Lactarius controversus) с бледно-розоватыми пластинками и розовыми пятнами на шляпке^[15], его млечный сок не меняет цвет^[16].

Утверждается, что Lactarius glaucescens не имеет ядовитых или несъедобных двойников, и все похожие грибы съедобны или условно-съедобны^[14], однако следует внимательно отличать виды по изменению цвета млечного сока и другим признакам.

Груздь сизоватый — эктомикоризный гриб^[17]. Образует микоризные ассоциации преимущественно с лиственными породами деревьев, такими как дуб^[9]. В Марокко обнаружен под пробковыми дубами (лат. Quercus suber)^[18]. В России ассоциируется с лиственными деревьями, такими как берёза и липа^[19], встречается в широколиственных лесах с участием дуба, осины и белого тополя^[20]. Реже встречается в хвойных лесах или сосново-берёзовых рощах, где может образовывать микоризу с сосной^[19][21].

Растёт в лиственных и смешанных лесах^[11]. В Северной Америке встречается в дубово-гикориевых лесах^[9]. Предпочитает влажные и тенистые места, часто растёт на известковых^[22] или известково-глинистых почвах^[19]. Может расти рассеянно, группами или иногда плотными скоплениями, часто во мху^[9]. Хорошо переносит сухие и жаркие периоды^[11].

Груздь сизоватый имеет широкое географическое распространение. Он распространён к востоку от Скалистых гор в восточной части Северной Америки^[9], известен в Европе^[23] и был впервые описан в Марокко^[18]. В России встречается в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке, включая Московскую область; упоминаются также Верхнее и Среднее Поволжье, Урал, Западная Сибирь^[22][19] и Калужская область^[21].

Сезон: июль—сентябрь. В дубово-гикориевых лесах Северной Америки появляется в июле^[9].

В российской микологической литературе груздь сизоватый часто классифицируется как условно-съедобный гриб. Однако из-за очень едкого млечного сока многие зарубежные и некоторые отечественные источники считают его практически несъедобным. Вкус гриба, даже после обработки, оценивается как довольно посредственный^[21]. Млечный сок обладает жгучестью, которая ощущается немедленно.

Для употребления в пищу гриб требует длительной предварительной обработки: вымачивания в холодной воде (с её неоднократной сменой) и/или отваривания для удаления горечи^[22].

Традиционно в России груздь сизоватый, как и другие едкие млечники, используется для засолки и маринования^[22]. Грузди издавна солили бочками^[20]. После отваривания грузди сизоватые можно жарить или тушить на сковороде; приготовленные таким образом грибы становятся вполне съедобными и не имеют горечи^[15]. Однако следует учитывать, что после приготовления гриб может приобретать неаппетитный синеватый вид^[24].