Гренландская кухня

К национальным блюдам Гренландии относится суаасат^[3] (англ. suaasat) — традиционный гренландский суп^[6]. Зачастую его готовят на основе лука, картофеля и мяса тюленей, китов, оленей или морских птиц. Суп приправляют солью, перцем или лавровым листом. Часто для более густой консистенции в суаасат добавляют рис или ячмень, который замачивают в воде на ночь. Это делают для того, чтобы из ячменя выделился крахмал. Суаасат также является традиционным блюдом инуитов.

Большая часть Гренландии покрыта вечными ледниками, поэтому большую часть продуктов добывают из моря^[7]. Аммассат (англ. ammassat) или мойву, как правило сушат. На западном побережье вылавливают атлантического палтуса, морского окуня, глубоководного морского окуня, гренландского палтуса, пинагора, гренландскую треску (лат. Gadus ogac) и короткорогого бычка (лат. Myoxocephalus scorpius). Последние два вида едят крайне редко. У восточного побережья вылавливают арктического гольца^[8]. Гренландскую акулу (лат. Somniosus microcephalus) редко употребляют в пищу, потому что она ядовитая. Тем не менее после многократного кипячения или ферметации мясо акулы становится съедобным.

Глобальное потепление повлияло на миграцию атлантической трески. Благодаря этому у восточного побережья Гренландии рыбу вылавливают в промышленных масштабах^[9]. Дрейфующий лёд мешает ловить рыбу во время рыболовного сезона^[10]. В Гренландии есть несколько крупных предприятий по переработке рыбы и креветок.

Морские млекопитающие — это основные продукты питания в рационе жителей Гренландии. Традиционным фирменным блюдом инуитов является маттак^[1][11] (англ. mattak). Этот гренландский термин обозначает сырую шкуру нарвала или белого кита. Маттак готовят из ворвани и иногда из сушёного мяса оленя. В сыром виде маттак является важным источником витамина С. Ещё одно распространённое блюдо готовят из арфивика или гренландского кита. Блюдо представляет собой копчённое мясо кита, которое подают с луком и картофелем. На обед и в качестве закуски часто готовят сушёную треску и китовое мясо с китовым жиром. Круглый год идёт охота на морских зайцев и кольчатых тюленей. На нарвалов и белых китов охотятся летом. Охота на китов для пропитания со стороны коренных народов является законной^[12]. Тем не менее некоторые организации по защите прав животных обеспокоены коммерческой охотой на китов в Гренландии. Компания Arctic Green Food замораживает и продаёт четверть гренландского китового мяса.

Традиционные гренландские блюда из мяса готовят из оленины, баранины и мяса овцебыка. Такие блюда подают с соусом тартар^[13]. Овцеводство и разведение крупного рогатого скота появились в Гренландии под влиянием норвежцев. На оленей охотятся осенью, на лис и зайцев — круглый год, на овцебыков — весной, а на белых медведей — весной и осенью. Мясо варят, сушат, замораживают и ферментируют. Иногда его едят сырым. К примеру, оленью печень едят сырой, сразу после охоты.

В Гренландии разрешена охота на 21 вид птиц. Тем не менее на некоторые виды действуют различные ограничения (по региону, периоду, количеству или способу охоты). Как правило, на птиц охотятся весной и осенью. Гренландские инуиты охотятся на чистиков, обыкновенных и королевских гаг, белых куропаток, толстоклювых кайр и различных морских чаек. На восточном побережье охотятся на моёвок и белых куропаток. Иногда охотники также собирают яйца диких птиц.

Торты и другие десерты часто украшают черникой и толокнянкой^[14] (лат. Empetrum nigrum), которые собирают осенью. К мясным блюдам подают ягодные компоты. Из морских водорослей делают запасы на зиму. Летом собирают очиток (лат. Sedum rosea), кипрей (лат. Epilobium) и гренландский мытник (лат. Pedicularis groenlandica). В Гренландии растёт крайне мало зелёных овощей, но из-за глобальных климатических изменений увеличился вегетационный период. Благодаря этому гренландские фермеры начали экспериментировать с выращиванием таких новых культур как брокколи. Рис и картофель часто используют как источники крахмала. Также зачастую в блюда добавляют лук.

Гренландский кофе^[15] — это популярный напиток, который подают после ужина. Обычно его готовят на основе горячего кофе, виски, калуа, гренадина и взбитых сливок. Кофе подают в бокале для бордо и поджигают перед употреблением^[15].

Традиционным напитком также считается ледяное пиво, в состав которого входит 2000-летний натуральный арктический лёд. Первое ледяное пиво было сварено в Гренландской пивоварне в Нарсаке. В XXI веке пиво на ледниковой воде варят Godthaab Bryghus^[16] в Нууке и Icefiord Bryghus в Илулиссате. В эль, который варят на пивоварне Icefiord добавляют водянику и дудник.

До 1954 года продажа алкоголя в Гренландии была строго ограничена, поэтому пиво часто варили в домашних условиях^[17].

До 1980 года большую часть рациона инуитов составляла пища животного происхождения^[18][19], однако в XXI веке в продуктовых магазинах можно купить кофе, чай, печенье, картофельные чипсы и другие продукты. Разнообразие свежих фруктов и овощей сильно варьируется в течение года в зависимости от региона. В Нууке продукты более разнообразные, чем в небольших, более изолированных районах на севере. В более изолированных регионах поставки продуктов зависят от ледяного покрова. Летом (примерно с мая по ноябрь) еду в больших количествах доставляют по морю. Зимой же её доставляют посредством самолётов — из-за чего сильно страдает разнообразие продуктов.