Гигрофор поздний

Вид был впервые описан шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1818 году как Agaricus hypothejus^[5]. В 1838 году Фрис перенёс вид в род Гигрофор (Hygrophorus), установив современное биноминальное название Hygrophorus hypothejus.

Полная таксономическая классификация^[6]:

• Домен: Эукариоты (Eukaryota)
• Царство: Грибы (Fungi)
• Подцарство: Высшие грибы (Dikarya)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Подотдел: Agaricomycotina
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Подкласс: Agaricomycetidae
• Порядок: Агариковые (Agaricales)
• Семейство: Гигрофоровые (Hygrophoraceae)
• Род: Гигрофор (Hygrophorus)
• Вид: Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus)

Название рода Hygrophorus происходит от греческих слов, означающих «несущий влагу», что указывает на характерную слизистую поверхность шляпки многих видов этого рода^[7]. Русские названия «поздний» и «мокрица» также отражают особенности гриба — позднее плодоношение и слизистую шляпку^[8], а название «сластёна» — сладковатый вкус мякоти.

Вид был впервые описан Элиасом Магнусом Фрисом в 1818 году как Agaricus hypothejus^[9]. В 1838 году Фрис перенёс вид в род Гигрофор (Hygrophorus), установив современное биноминальное название.

Научные синонимы:

• Agaricus hypothejus Fr., 1818
• Limacium hypothejum (Fr.) P. Kumm., 1871
• Hygrophorus aureus Arrh., 1863
• Limacium aureum (Arrh.) Ricken, 1915

Исторически описывались вариации var. expallens и var. mendax, которые в настоящее время считаются синонимами основного вида^[10][11]. Гигрофор золотистый (Hygrophorus aureus) сегодня также рассматривается как цветовая форма или синоним гигрофора позднего под названием Hygrophorus hypothejus var. aureus^[12][10].

Плодовые тела шляпконожечные.

Шляпка диаметром 2—6 см^[13]. У молодых грибов плоская или слабовыпуклая с подвёрнутыми краями, со временем становится распростёртой, а затем воронковидной, часто с небольшим бугорком в центре. Поверхность гладкая и очень слизистая, особенно во влажную погоду. Цвет варьируется от жёлто-коричневого до оливково-коричневого, причём центральная часть обычно темнее, а края — светлее, с желтоватым оттенком^[14].

Пластинки редкие, толстые, нисходящие по ножке. У молодых экземпляров белые, но с возрастом приобретают жёлтый или светло-жёлтый, а иногда и оранжевый оттенок.

Ножка цилиндрическая, часто извилистая, сплошная, высотой 4—10 см и толщиной 0,5—1 см. Поверхность также слизистая, желтоватая в верхней части и буроватая у основания. У молодых грибов может присутствовать слизистое кольцо, которое быстро исчезает^[14].

Мякоть мягкая, но плотная, у молодых грибов белого цвета, у зрелых — слегка желтоватая. Не имеет выраженного запаха и вкуса, хотя некоторые источники отмечают слабый фруктовый аромат и сладковатый вкус^[14].

Споровый порошок белого цвета^[14].

Споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, размером (7.0) 7.5–10.0 × 4.0–6.0 мкм. Базидии узкобулавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании. Цистиды отсутствуют^[7].

Гигрофор поздний можно спутать с несколькими другими съедобными видами рода Гигрофор:

• Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus) — отличается полосатой ножкой и образует микоризу с елями^[12][15].
• Гигрофор Гедриха (Hygrophorus hedrychii) — произрастает под берёзами^[16].
• Гигрофор соснолюбивый (Hygrophorus pinophilus) — отличается серо-белой шляпкой и миндальным запахом^[15].

В роду Гигрофор не отмечено ядовитых или несъедобных видов^[17].

Гриб широко распространён в умеренной зоне Северного полушария, его ареал охватывает Европу, Северную Америку и северную Азию. В Северной Америке встречается в США (включая Калифорнию и Техас) и Канаде (Британская Колумбия, Альберта, Квебек, Саскачеван, Манитоба, Нью-Брансуик, Новая Шотландия). В Европе и Азии ареал охватывает лесную зону, включая Скандинавию, Великобританию, Центральную и Восточную Европу. В России зафиксирован в европейской части, в том числе в Ленинградской области, и в Западной Сибири^[18].

Образует микоризу преимущественно с сосной, в особенности с двухвойными видами. Произрастает большими группами в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах, часто в молодых сосняках. Часто растёт во мху, скрываясь в нём по самую шляпку, а также в хвойном опаде. Предпочитает влажные, но хорошо дренированные, бедные, кислые почвы, часто песчаные или суглинистые^[19].

Период плодоношения начинается с середины или конца сентября и продолжается до наступления устойчивых морозов. При оттепелях может встречаться в декабре и январе.

На международном уровне вид оценён Международным союзом охраны природы (МСОП) как вызывающий наименьшие опасения (англ. Least Concern, LC). Согласно оценке, опубликованной в 2018 году Глобальной инициативой по созданию Красного списка грибов, Hygrophorus hypothejus является широко распространённым видом со стабильной популяцией. В Красную книгу России вид не занесён^[20].

Гигрофор поздний — съедобный гриб, в некоторых классификациях относимый к 4-й категории пищевой ценности. Мякоть гриба мягкая, беловатая, без ярко выраженного запаха, но со сладковатым вкусом, за что гриб получил народные названия «сластёна» и «сластушка». Несмотря на слизистую поверхность, которая может усложнять обработку, он считается универсальным в кулинарии. Гриб ценится за позднее плодоношение, позволяющее продлить грибной сезон до первых заморозков.

Как и при сборе любых дикорастущих грибов, важна точная идентификация вида. Употреблять гигрофор поздний рекомендуется умеренно. В редких случаях отмечаются аллергические реакции или ощущение тяжести в желудке; также не рекомендуется давать гриб детям до 14 лет.

Гигрофор поздний считается универсальным в приготовлении. Его употребляют в жареном, варёном, тушёном, маринованном, солёном, сушёном и замороженном виде. Из него готовят супы, салаты и грибную икру.

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть от песка и лесного мусора; также рекомендуется снимать слизистую кожицу со шляпки. Предварительное отваривание не является обязательным, так как при жарке без него лучше сохраняются цвет и консистенция гриба^[21]. Гигрофор поздний хорошо сочетается с мясом, картофелем, крупами, сыром и яйцами.

Любительское культивирование возможно путём посева мицелия под соснами на приусадебном участке, имитируя природные условия произрастания гриба.