Гигрофор оливково-белый

Вид был впервые описан шведским микологом Элиасом Фрисом в 1815 году как Agaricus olivaceoalbus. В 1838 году он же перенёс вид в род Гигрофор, присвоив ему современное научное название Hygrophorus olivaceoalbus.

Русское название «гигрофор оливково-белый» представляет собой дословный перевод научного латинского наименования. Родовое название Hygrophorus происходит от греческих слов «влажный» и «несущий», что указывает на слизистую поверхность многих грибов этого рода^[3]. Видовой эпитет olivaceoalbus образован от латинских слов «оливковый» и «белый», что точно описывает окраску гриба^[4]. В народе гриб также известен под названиями сластена, черноголовик и мокрица оливково-белая.

Научные синонимы:

• Agaricus olivaceoalbus Fr., 1815 — базионим
• Limacium olivaceoalbum (Fr.) P.Kumm., 1871
• Agaricus limacinus subsp. olivaceoalbus (Fr.) Pers., 1828^[5]

Гигрофор оливково-белый рассматривается как единый вид, в рамках которого не выделяют признанных подвидов или форм^[6].

Вид был впервые описан шведским микологом Элиасом Фрисом в 1815 году как Agaricus olivaceoalbus. В 1838 году он же перенёс вид в род Гигрофор, присвоив ему современное научное название Hygrophorus olivaceoalbus. Таким образом, таксономическим авторитетом вида является запись (Fr.) Fr., где авторство в скобках указывает на автора базионима, а после скобок — на учёного, создавшего современную комбинацию.

Полное таксономическое положение вида^[7]:

• Домен: Эукариоты (Eukaryota)
• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Порядок: Агариковые (Agaricales)
• Семейство: Гигрофоровые (Hygrophoraceae)
• Род: Гигрофор (Hygrophorus)
• Вид: Гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus)

Плодовые тела шляпконожечные. Шляпка в диаметре достигает 6 см, изредка до 8 см. У молодых грибов форма полушаровидная, со временем становится выпуклой и уплощённой, иногда с небольшим вдавлением и бугорком в центре. Поверхность шляпки покрыта слоем слизи, особенно в сырую погоду, и окрашена в серо-бурый или оливково-бурый цвет, который в центре более тёмный.

Гименофор пластинчатый. Пластинки редкие, восковатые, приросшие к ножке или слегка нисходящие на неё, белого или кремового цвета.

Ножка имеет длину от 4 до 10 см и толщину от 0,4 до 1,2 см. Она обладает слизистым общим и волокнистым частным покрывалами, которые, раскрываясь, образуют слизистое кольцо, со временем исчезающее. Выше кольца ножка сухая и белая, а ниже — слизистая, с характерными буроватыми или тёмно-бурыми поясками на светлом фоне.

Мякоть крепкая, белая, без выраженного запаха или вкуса. Споровый отпечаток белый. Споры имеют размеры 9–16(18)×6–8,5(9) мкм.

Гигрофор оливково-белый можно спутать с несколькими съедобными родственными видами:

• Hygrophorus persoonii — Гигрофор Персона отличается меньшим размером спор и образует микоризу с дубом.
• Hygrophorus korhonenii — Гигрофор Корхонена имеет серо-бурую шляпку без оливкового оттенка и также меньшие споры^[8].
• Hygrophorus latitabundus — Гигрофор скрывающийся — наиболее массивный вид в группе, с толстой ножкой без чётких поясков и меньшими спорами^[8].
• Hygrophorus hypothejus — Гигрофор поздний меньше по размеру, растёт с соснами и не имеет характерных поясков на ножке^[9].

Вид не имеет опасных ядовитых двойников^[10]. В семействе Гигрофоровых отсутствуют опасно ядовитые виды^[9].

Гигрофор оливково-белый — широко распространённый вид в бореальной зоне Евразии. Его ареал охватывает Европу, европейскую часть России от Карелии до Украины, Кавказ, Восточную Сибирь, Дальний Восток, а также Казахстан и юго-западный Китай^[11][12]. Во Франции вид не имеет национального охранного статуса, так как первая национальная Красная книга грибов (2024) не включала род Гигрофор^[13]. На региональном уровне, например в регионе Овернь — Рона — Альпы, он имеет статус «Вызывающие наименьшие опасения» (LC)^[14]. Ранее считалось, что гриб встречается в Северной Америке, однако современные данные показывают, что это были ошибочные определения близкородственных местных видов, таких как Hygrophorus canadensis.

Гриб образует микоризу преимущественно с елью, но также может вступать в симбиоз с сосной и тсугой. Плодоносит с августа по ноябрь в хвойных и смешанных лесах, предпочитая влажные места. Часто растёт во мху на кислых и известковых почвах^[11]. Является горным и субальпийским видом^[15].

Гигрофор оливково-белый имеет международный охранный статус «Вызывающие наименьшие опасения» (англ. Least Concern, LC). Этот статус присвоен Международным союзом охраны природы (МСОП) на основании широкого распространения вида в Евразии и Северной Америке, а также большой и стабильной популяции, для которой не выявлено серьёзных угроз. Вид не включён в Красную книгу Российской Федерации^[16].

Гигрофор оливково-белый — съедобный гриб, однако его пищевая ценность оценивается как невысокая^[17]. В российских источниках он классифицируется как съедобный гриб 4-й категории, иногда его относят к условно-съедобным^[17]. Главной особенностью гриба является обильная слизь, покрывающая шляпку и ножку, из-за которой грибники часто его игнорируют; перед приготовлением рекомендуется удалять слизистую кожицу^[17].

Мякоть гриба белая, плотная, обладает нейтральным, слегка сладковатым вкусом^[18] и слабым, но приятным грибным ароматом^[18], хотя некоторые источники отмечают отсутствие выраженного запаха^[19]. Оценки вкусовых качеств неоднозначны: гриб более популярен в Европе, в то время как в Северной Америке его вкус часто считают пресным и слизистым.

Перед приготовлением рекомендуется удалить с грибов слизистую кожицу. Некоторые грибники также советуют предварительно отварить гигрофоры и слить воду перед дальнейшей жаркой или добавлением в суп, хотя эта процедура не является обязательной.

Гриб подходит для жарки, варки (в том числе для приготовления супов) и создания соусов. Он также хорошо подходит для засолки и маринования, особенно молодые экземпляры. Часто его маринуют в смеси с другими видами грибов.

Искусственное культивирование возможно только на приусадебных участках, так как гриб является микоризным и для развития нуждается в симбиозе с живым деревом-партнёром, предпочтительно хвойным^[20]. Метод выращивания заключается в заражении почвы под деревом зерновым мицелием.