Влияние чая на здоровье

Употребление чая составляет значительную долю поступления алюминия в рацион человека^[4]. Эти уровни безопасны, однако существуют опасения, что следы алюминия могут быть связаны с болезнью Альцгеймера. Исследование 2013 года дополнительно показало, что некоторые виды чая содержат свинец (в основном китайские) и алюминий (индийские и шри-ланкийские купажи, Китай)^[5]. Доказательств для окончательных выводов по этому вопросу пока недостаточно^[6].

Большинство исследований не выявили связи между употреблением чая и усвоением железа^[7]. Однако чрезмерное употребление чёрного чая может препятствовать усвоению железа и нанести вред людям с анемией^[8].

Высказывались опасения по поводу традиционного метода длительного кипячения чая для получения отвара. Этот процесс может увеличить количество выделяемых и потребляемых загрязнителей окружающей среды^[9].

Все чайные листья содержат фториды. Однако в зрелых листьях уровень фторидов в 10-20 раз выше, чем в молодых листьях того же растения^[10][11].

Содержание фторидов в чайном листе зависит от метода сбора и уровня фторидов в почве. Чайные кусты поглощают этот элемент быстрее, чем другие растения. Тщательный выбор места выращивания может снизить этот риск^[12]. Предполагается, что собранный вручную чай содержит меньше фторидов, чем чай машинной сборки. При ручном сборе вероятность попадания старых листьев значительно ниже. Британское исследование 2013 года, охватившее 38 видов чая, показало, что дешёвые чайные купажи из супермаркетов Великобритании имеют самый высокий уровень фторидов — около 580 мг на килограмм. В зелёном чае этот показатель составил в среднем 397 мг/кг, а в чистых купажах — около 132 мг/кг. Исследователи предположили, что в чае эконом-класса могут использоваться старые листья с высоким содержанием фторидов. По их расчётам, человек, выпивающий литр такого чая в день, потребляет около 6 мг фторидов. Это превышает рекомендуемую среднюю норму в 3-4 мг в день, но остаётся ниже максимально допустимого уровня в 10 мг^[13]. Кирпичный чай, изготавливаемый из опавших и старых листьев, а также стеблей, содержит наибольшее количество фторидов^[14].

Одно исследование показало, что листья зелёного чая имеют среднюю концентрацию фторидов 52 мг/кг. При заваривании около 89 % фторидов переходит из листьев в напиток^[15].

Чай содержит оксалаты. Их чрезмерное потребление может вызвать образование камней в почках, а также связывание свободного кальция в организме. Биодоступность оксалатов из чая низкая, поэтому для возникновения негативного эффекта требуется употребление напитка в больших количествах^[16]. Массивное потребление чёрного чая связывают с почечной недостаточностью из-за высокого содержания оксалатов (острая оксалатная нефропатия)^[17][18].

Чай также содержит теанин и стимулятор кофеин (около 3 % от сухого веса). Это составляет от 30 до 90 мг в зависимости от сорта, бренда^[19] и способа заваривания^[20]. В чае присутствуют небольшие количества теобромина и теофиллина^[21]. Сухой чай содержит больше кофеина по весу, чем сухой кофе. Однако для приготовления стандартной порции напитка используется больше кофе, чем чая^[22]. В результате чашка заваренного чая содержит значительно меньше кофеина, чем чашка кофе того же объёма.

Кофеин в чае является мягким мочегонным средством. Тем не менее, Британская диетологическая ассоциация отмечает, что чай может дополнять обычное потребление воды. По их мнению, «стиль употребления чая и кофе, а также их количество в Великобритании вряд ли окажут негативное влияние [на гидратацию]»^[23].

Употребление чая с кофеином может повысить умственную активность благодаря действию кофеина.

В 2011 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сообщило о недостатке доказательств того, что употребление зелёного чая снижает риск рака молочной железы и простаты^[24].

В отчёте Национального института рака США за 2010 год указано, что эпидемиологические исследования и немногочисленные клинические испытания чая для профилактики рака дали неубедительные результаты. Институт «не даёт рекомендаций за или против использования чая для снижения риска любого вида рака». Противоречия в результатах исследований могут быть связаны с различиями в способах приготовления и употребления чая. Также влияют биодоступность соединений чая, различия в образе жизни и индивидуальные генетические особенности. Существуют некоторые данные о снижении риска рака молочной железы, простаты, яичников и эндометрия при употреблении зелёного чая. Однако эти доказательства слабые и неубедительные^[25].

Метаанализы обсервационных исследований показали, что употребление чёрного чая не защищает от развития рака полости рта у азиатского или европеоидного населения. Также не выявлено защиты от рака пищевода или рака простаты у азиатского населения и от рака лёгких в целом^{[26][27][28][29][30]}. В 2018 году метаанализ 14 исследований «случай-контроль» показал, что употребление чая может защищать от рака полости рта. Снижение риска усиливается при большем потреблении напитка (за исключением чёрного чая и американской популяции).

Употребление очень горячего чая может повысить риск рака пищевода^[31].

В предварительных долгосрочных клинических исследованиях употребление чёрного чая показало небольшое снижение риска инсульта^[32][33]. При этом в другом обзоре зелёный и чёрный чай не оказали значительного влияния на риск ишемической болезни сердца^[34]. Два обзора рандомизированных контролируемых испытаний пришли к выводу, что длительное употребление чёрного чая незначительно снижает систолическое и диастолическое артериальное давление (примерно на 1-2 мм рт. ст.). Этот вывод основан на ограниченных данных^[3]. Кокрейновский обзор 2013 года выявил некоторые доказательства пользы чая для сердечно-сосудистых маркеров (общий холестерин и холестерин ЛПНП), хотя требуются дополнительные исследования.

Употребление чая не влияет на риск переломов костей, включая переломы шейки бедра или плечевой кости у мужчин и женщин^[35].

Считается, что зелёный чай способствует похудению. Однако нет надёжных доказательств того, что его длительное употребление приносит значимую пользу людям с избыточным весом или ожирением. Также не доказано, что он помогает поддерживать здоровый вес тела^[36]. Использование зелёного чая для снижения веса несёт небольшой риск побочных эффектов. К ним относятся тошнота, запор и дискомфорт в желудке.