Бунди (кулинария)
Бунди — индийский десерт из жареной нутовой муки. Употребляется как пикантная закуска или как сладкий десерт. В Синде и Раджастхане блюдо называется нукти (синдхи نڪتي, дхатки: نڪتي | नुक्ती). В непальском языке, регионе Бходжпур и Бихаре оно известно как буния или бундия (बुनिया/बुंदिया). В Бенгалии блюдо называют буринда, бонде или бундия (বুরিন্দা/বোঁদে/বুন্দিয়া).
Общие сведения
| Бунди | |
|---|---|
| Страна происхождения |
Индийский субконтинент Бангладеш Индия (Андхра-Прадеш, Бихар, Гуджарат, Харьяна, Махараштра, Карнатака, Одиша, Керала, Пенджаб, Раджастхан, Синд, Уттар-Прадеш, Западная Бенгалия, Тамилнад) |
| Продукты | |
| Основные | Нутовая мука, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Кхара-бунди (кара-бунди) |
Приготовление
Для приготовления сладкого бунди нутовую муку, пекарский порошок и пищевой краситель смешивают в жидкое тесто. С помощью шумовки небольшие капли теста наливают в сковороду для жарки во фритюре. Затем бунди пропитывают сахарным сиропом.
Вариации
- Бунди используется для приготовления райты в Северной Индии. Бунди-райта обычно состоит из простого йогурта, бунди (предварительно размоченного в воде до мягкости и отцеженного), соли, чили и других специй. Подаётся как гарнир к плову или любому другому блюду.
- Для приготовления бунди-ладду жареный бунди погружают в сахарный сироп и формируют в виде шарика. Десерт можно украсить орехами и изюмом.
- Кхара-бунди, или кара-бунди (острая пикантная версия), готовится путём добавления молотого чили, соли и куркумы в тесто, после чего обжаривается во фритюре. Кхара-бунди едят как самостоятельную закуску или добавляют в бомбейскую смесь. Также в блюдо добавляют измельчённые листья карри, жареный арахис и кешью[1].
- В Западной Бенгалии блюдо «сада-бонде» из Камарпукура в 2025 году получило статус географического указания[2]. Этот вариант готовится из молочного продукта чхена, сахара и гхи[2].